Điều gì làm cho dứa gây ra cảm giác nóng rát / ngứa trong miệng?

Cách đây nhiều năm, những miếng dứa tôi từng cắt có thứ gì đó gây cảm giác ngứa / rát trong miệng. Sau khi tôi nghe nói rằng có thể một số chất trong vỏ gây ra sự kích thích này và tôi nên làm sạch dao sau mỗi lần cắt, cảm giác ngứa / rát không bao giờ xảy ra nữa ... cho đến hôm nay. Hôm nay tôi đã có một quả dứa khá chín.

Những chất gây ra cảm giác này? Làm thế nào để tôi tránh chúng? Nếu chất thực sự đến từ vỏ: Rửa sạch miếng dứa có phải là cách tốt để loại bỏ thứ khó chịu này không?

Da người chứa các loại dầu hỗ trợ ngăn chặn sự hấp thụ các hóa chất gây hại hoặc kích ứng da. Những loại dầu có chứa protein. Dứa chứa một hợp chất hóa học gọi là bromelain có khả năng phá vỡ các protein này. Điều này là xấu, bởi vì sau đó nó có thể hoạt động trên da (cũng bao gồm các phân tử protein).

Trên hết, dứa có nhiều axit citric. Cảm giác ngứa ran / ngứa / nóng rát mà bạn mô tả không nghi ngờ gì là kết quả của cả hai điều này tác động lên da cùng một lúc. Có thể hiểu được, ăn dứa với (hoặc sau) thịt có hàm lượng dầu cao (như thịt lợn tại luau) sẽ giảm thiểu những tác động này.

Vì không thể thoát khỏi vấn đề này thông qua việc sử dụng dao kéo, nên có một số yếu tố khác mà bạn không đưa ra sự quy kết vào thời điểm đó. Nói cách khác, một số yếu tố khác có liên quan đến việc làm chậm hoặc ngăn chặn sự xuất hiện của các hiệu ứng không mong muốn, chẳng hạn như một yếu tố tôi đã đề cập ở trên.

Ở đồn điền cũ, miền Nam có một truyền thống liên quan đến việc tặng dứa như một món quà cho những vị khách đang trên bờ vực chào đón họ. Không còn nghi ngờ gì nữa bởi vì vị ngọt đáng chú ý của dứa là khá sớm, sau đó là một sự khó chịu có thể dự đoán được.

Bên cạnh đó là về tính axit của dứa, hãy tìm ở đây một mục blog thú vị về việc dứa có phải là trái cây có múi hay không (từ đó thu được các hình ảnh trên và dưới).

Dứa chứa một chất gọi là bromelain . Nó là một protease, có nghĩa là nó phá vỡ protein. Do đó, nó có thể làm hỏng nhẹ các tế bào của miệng bạn, gây ra sự khó chịu mà bạn mô tả. Nó có một công dụng ẩm thực như một chất làm mềm thịt.

Bromelain tập trung chủ yếu ở thân của quả dứa nhưng được tìm thấy trên khắp quả. Không có cách nào để loại bỏ nó hoàn toàn - chỉ cần đừng ăn quá nhiều dứa cùng một lúc.