Tôi luôn có hứng thú với các công thức nấu ăn từ thời cổ đại (Hy Lạp cổ đại, đế chế La Mã) và thời trung cổ (tức là sau khi đế chế La Mã sụp đổ cho đến thời Phục hưng). Thật tuyệt khi trải nghiệm những gì mà những người sống hàng trăm năm trước đã ăn hàng ngày hoặc trong những hoàn cảnh đặc biệt.
Có ai biết sách hoặc tài nguyên tương tự để đề xuất về vấn đề này?
Cảm ơn bạn!
Câu trả lời:
Nếu bạn đang tìm kiếm sách, bạn có thể thử "Roman Cookery" của Mark Grant hoặc "The Classical Cookbook" của Andrew Dalby và Sally Grainger cho các món ăn La Mã cổ đại, hoặc "Nhà bếp của triết gia" của Francine Segan, kết hợp giữa Hy Lạp cổ đại và Hy Lạp Ẩm thực La Mã. Nhiều trong số các công thức này có nguồn gốc từ các tác phẩm của Apicius, nhưng không chỉ dựa trên các tác phẩm của ông. "Roman Cookery" đã được ca ngợi vì vượt xa Apicius (tài nguyên nổi tiếng nhất về ẩm thực La Mã cổ đại), nhưng cũng có thể khó tìm hơn hai loại kia.
Đối với nấu ăn thời trung cổ, bạn có thể thử "The Medological Cookbook" của Maggie Black, tập trung vào các công thức nấu ăn của Anh và Pháp, hoặc "Pleyn Delit" của Butler, Heiatt, và Hosington. Cuốn sách của Black được lấy cảm hứng từ "Pleyn Delit" và hai cuốn sách có phần giống nhau, vì vậy bạn có thể chỉ muốn chọn một, tùy theo sở thích của bạn. Một lựa chọn tốt khác có thể là "Nhà bếp thời trung cổ" của Redon, Sabban và Serventi (được dịch sang tiếng Anh bởi Edward Schneider), tập trung vào ẩm thực Pháp và Ý trong thời đại trước khi các thành phần của Thế giới mới được giới thiệu, nghe giống như những gì bạn đang giới thiệu tìm kiếm.
Tất cả những cuốn sách này bao gồm rất nhiều lịch sử và thảo luận về các thành phần và kỹ thuật nấu ăn của các thời đại này, và thường bao gồm các văn bản gốc để bạn có thể tự đánh giá mức độ diễn giải của các công thức ban đầu.
Trên trang web có một số trang web dành cho Apicius và các thành phần và công thức cổ xưa.
Đối với Roman bạn có thể duyệt trang này:
http://www.cs.cmu.edu/~mjw/recipes/ethnic/historical/ant-rom-coll.html
hoặc cho các công thức nấu ăn thời Trung cổ, bạn có thể thử những điều sau:
http://www.celtnet.org.uk/recipes/med cổ.html
http: //www.med cổcookery.com / recipes /
http://www.godecookery.com/godeboke/godeboke.htmlm
Thời trung cổ Cookery cũng giúp bạn dễ dàng duyệt theo danh mục hoặc quốc gia.
Bạn đã bao giờ ghé thăm Gode Cookery chưa?
Từ trang web:
Nhiều công thức nấu ăn trong trang web này bắt nguồn từ các nguồn trung cổ và Phục hưng thực sự, được ghi lại đầy đủ và đã được điều chỉnh để sử dụng trong nhà bếp hiện đại. Nguồn gốc & thư mục được giới thiệu bất cứ khi nào có thể; nghiên cứu và xác thực lịch sử là mối quan tâm chính của chúng tôi, cùng với việc sản xuất các sản phẩm thú vị và ăn ngon. Những công thức không xác thực cũng như tài liệu được xác định rõ ràng là như vậy, và được bao gồm cho những người muốn chế biến các món ăn hiện đại với hương vị thời trung cổ. Cho dù đó là một bữa tiệc nhỏ cho hai hoặc toàn bộ bữa tiệc thời trung cổ, bữa tối thời gian được ghi chép lại hoặc một bữa tiệc với chủ đề thời trung cổ, Gode Cookery có thể cung cấp các món ăn chính thống và ngon miệng để làm hài lòng và làm hài lòng khách của bạn.
Một người La Mã tên là Apicius được ghi nhận là một trong những cuốn sách nấu ăn được in sớm nhất có tên là "De Re Coquineria". Từ vài năm nay, phiên bản tiếng Anh của nó vẫn được in dưới tên "Thực phẩm và ăn uống ở Rome cổ đại" Tôi tin rằng (tôi có một bản sao ở nhà nhưng hiện đang làm việc).
Ngoài những thứ mà người khác đã đề cập, bạn có thể kiểm tra xem liệu có nhóm SCA nào ở gần bạn không . Hầu hết trong số họ tập trung vào các khía cạnh khác nhau của giải trí lịch sử (chiến đấu, quần áo, khiêu vũ, v.v.), nhưng họ cũng có xu hướng làm tiệc và vì vậy họ không chỉ có công thức nấu ăn, mà còn tư vấn về cách đối phó với những thay đổi trong kỹ thuật nấu ăn và vật liệu.
Tôi đã rất vui mừng khi thấy câu hỏi này. Tôi luôn thích thú với những công thức cổ xưa. Có một nguồn tài nguyên trực tuyến tuyệt vời của hàng ngàn công thức nấu ăn La Mã cổ đại. Nó được gọi là De Re Coquineria bởi Marcus Apcius. Các công thức nấu ăn đã được dịch từ tiếng Latin. Tôi đã trình bày thông tin và các liên kết trong một bài đăng có tên Eat Like a Roman: http://www.spicesherpa.com/2009/10/14/eat-like-a-roman/ Chúc may mắn và vui vẻ!
Nếu bạn cũng muốn thử các công thức nấu ăn và kỹ thuật nấu ăn thời tiền sử, thì Jacqui Wood, một nhà khảo cổ học môi trường và thực nghiệm là một nguồn tuyệt vời. Cuốn sách "nấu ăn thời tiền sử" của cô và "Nếm quá khứ: Bí quyết từ thời kỳ đồ đá đến hiện tại" thật tuyệt vời. để nấu ăn thời trung cổ có một trang web http://www.godecookery.com/mtrans/mtrans.htm có bản dịch các công thức nấu ăn thời trung cổ
bạn có thể tìm thấy tiêu đề tiếng Ý này: "Notae de coquina. Manuale di cucina italiana medievale" về nhà bếp thời trung cổ của Ý. Trang wikipedia này cũng đáng để tìm kiếm:
http://en.wikipedia.org/wiki/Liber_de_Coquina
Nó liệt kê hai liên kết nơi người ta có thể tải xuống phiên bản kỹ thuật số của cuốn sách nấu ăn thời trung cổ này. Chúc vui vẻ!