Tại sao mọi người bắt đầu sử dụng CO2 (thay vì oxy) cho đồ uống có ga?

Tôi tò mò về lý do tại sao những người phát minh ra đồ uống có ga chọn sử dụng carbon dioxide đặc biệt trong chất lỏng, thay vì một số loại khí khác (ví dụ, oxy).

(Rõ ràng là chúng không nhất thiết phải được gọi là "có ga" nếu một số loại khí khác đã được sử dụng, nhưng đó là vấn đề quan trọng.)

Có một số lý do như CO2 không tan trong chất lỏng nhanh như các chất khí khác, hay thứ gì khác?

CO ₂ ngon! Nước có ga thực sự là một giải pháp axit cacbonic yếu; đây là những gì bạn thích Nó giống như "muối và hạt tiêu", nhưng đối với nước.

Nước có tính axit nhẹ thường rất phổ biến, do đó nước chanh đôi khi được sử dụng để làm bẩn một bình nước trong thời gian không có nước có ga.

Nước có ga giải phóng bọt khí CO ₂ trong nhiều phút sau khi áp suất được giải phóng (cải cách axit cacbonic hòa tan), đây là một hiệu ứng trình bày quan trọng mà các loại khí khác thường không có.

Ở nhiều quốc gia, nguồn cung cấp nước địa phương hơi kiềm (do đá vôi rất phổ biến), và điều này có thể để lại dư vị xấu, và làm cho thức ăn trong miệng của bạn có vị xà phòng. Việc bổ sung axit yếu vào nước giúp trung hòa hiệu ứng này.

Trên khắp thế giới, một số thị trấn may mắn có suối tự nhiên với nước sủi bọt (nước có ga) và nước có ga nhân tạo chỉ bắt chước điều này. Trong lịch sử mọi người thường đi du lịch rất xa để thử nước sủi bọt, vì vậy mức độ phổ biến của nó được ghi nhận rất rõ.

Nitơ được sử dụng để điều áp nước trong sản xuất bia và nấu ăn vì nó ít hoặc không có mùi vị, và thường không tạo thành các hợp chất hóa học khác. Nó được sử dụng chủ yếu khi bong bóng được yêu cầu, nhưng không phải là một vị axit.

Oxy không phù hợp với áp lực nước vì rất ít có thể hòa tan ở áp suất soda thông thường, và nó không có mùi vị, nhưng có thể dễ dàng tạo thành các hợp chất hóa học không mong muốn.

Vào thế kỷ 18, Joseph Priestley là người đầu tiên ghi lại phát hiện sản xuất này. Ông lưu ý chính xác rằng nó có vị ngon, và nó tương tự như nước Selters của Đức. Ông đã khám phá ra "không khí" (khí) và xác định duy nhất khá nhiều loại khí khác nhau. CO ₂ là người duy nhất anh liệt kê là ngon. Nguồn CO ₂ giá rẻ của anh là các loại ngũ cốc lên men từ nhà máy bia gần đó.

Các quy trình sản xuất bia thường giới thiệu carbon dioxide một cách tự nhiên, thường là cùng với rượu.

Đồ uống có ga có được fizz và một số độ cay / axit mà không có rượu.

Oxy ít hòa tan trong nước hơn carbon dioxide. Điều này là do sự hình thành của axit carbonic. Chắc chắn sẽ có ít "xì hơi" hơn nếu soda được nạp oxy trong cùng điều kiện áp suất và nhiệt độ.

Ngoài ra, có thể không mong muốn có nồng độ oxy cao trong đồ uống kín vì điều này có thể làm giảm thời hạn sử dụng. Trong một số cách nhất định, carbon dioxide có thể hoạt động như một chất bảo quản.

Tất cả các câu trả lời được đăng cho đến nay âm thanh tốt.

Một bổ sung thú vị cho các câu trả lời ở trên: Có những thứ như nitơ , trong đó nitơ được sử dụng cùng với CO2. Điều này được thực hiện chủ yếu để tái tạo hương vị của bia với ít cacbonat, thường thấy ở những nơi như Anh, nơi bia được phục vụ ở 55F. CO2 trở nên ít có khả năng hòa tan khi tăng nhiệt độ, do đó nhiệt độ cao hơn có nghĩa là ít cacbon hơn. Nhiều người uống bia nói rằng cacbonat hóa làm cho hương vị khắc nghiệt hơn, trong khi nitơ tạo ra các loại bia "truyền thống" trong đó cacbonat ảnh hưởng đến hương vị ít hơn. Nó cũng có tác dụng lên cảm giác miệng và sự xuất hiện.

Một ly bia nitro sẽ có hương vị hơi tâng bốc, nhưng sẽ bù lại bằng một cái miệng đầy kem.

nguồn: Bia On Nitro - Giải thích của nhà sản xuất bia

CO2 không phải là thứ duy nhất được sử dụng để thêm sủi bọt vào đồ uống. Nó chỉ là phổ biến nhất.

Để lịch sử hơn một chút (tại sao mọi người bắt đầu sử dụng CO2), tôi sẽ nói rằng tất cả đồ uống sủi bọt đều có nguồn gốc từ quá trình lên men. Ngay cả những thứ mà chúng ta có như đồ uống không cồn - bia gốc, bia gừng, đã từng được lên men một chút (và vẫn là, bởi những người tự làm.)

Các hương vị mà chúng ta đã thưởng thức được phát triển trong bối cảnh axit carbonic, đặc biệt là vị ngọt. Và như những người khác đã chỉ ra, oxy có hại cho hương vị. Bia nói riêng bị ảnh hưởng bởi oxy, men sẽ tạo ra hương vị chua / cidery với sự hiện diện của oxy và các hương vị cũ khác xuất hiện.

Lưu ý bên lề: việc bổ sung nitơ nhân tạo vào bia là một điều gần đây có nghĩa là bắt chước thùng rượu truyền thống, trong đó cacbon hóa thấp và không khí buộc phải vào thùng để đẩy bia ra ngoài. Trong thời gian ngắn trước khi oxy làm hỏng bia, nitơ sẽ hòa tan trong bia tạo ra bọt khí nhỏ hơn và bọt mịn hơn.

Con người có xu hướng đi theo tự nhiên.

Nước đi qua đá vôi (CaCO3) hòa tan một lượng nhỏ đá vôi và tạo hương vị cho nước.

Nếu nước đó là artesian, nó có thể có nhiều đá vôi hòa tan hơn, nhưng khi nước thoát ra khỏi mặt đất, trong điều kiện áp suất thấp hơn, CO2 hòa tan được giải phóng (tạo thành bong bóng).

Không có câu trả lời nào trong số này thực sự hoàn toàn đúng (mặc dù một số đến gần). Đầu tiên, nó không liên quan gì đến việc mô phỏng các sản phẩm lên men tự nhiên hoặc chất lỏng tự nhiên. Nó cũng không có gì để làm với sự an toàn trong vận chuyển. Nó cũng không liên quan nhiều đến hương vị (đặc biệt là, như những người khác đã chỉ ra, cảm giác của soda có rất ít liên quan đến hương vị, và nhiều thứ khác có liên quan đến việc kích thích thuốc ngủ trong miệng). CO2 được sử dụng vì đây là một trong những loại khí duy nhất không độc hại, dễ sản xuất và rẻ tiền có thể hòa tan ở nồng độ đáng kể trong nước. trong khi khoảng 1,75g CO2 có thể hòa tan trong một kg nước ở nhiệt độ phòng, chỉ khoảng 0,02g nitơ có thể hòa tan trong cùng một lượng nước. Tình hình không tốt hơn đáng kể đối với oxy, trong đó chỉ khoảng 0.

Tôi nghĩ rằng Oxy sẽ tương tác hóa học với đường và các thành phần khác của soda, và thực tế sẽ đốt cháy nội dung!

Thêm 2 xu của tôi: Đã xây dựng một nhà máy đóng chai than cốc (không hoạt động), tôi biết rằng một lượng nhỏ carbon kích hoạt là một thành phần và lý do được đưa ra là nó sẽ phản ứng với bất kỳ oxy hòa tan nào do đó ức chế sự phát triển của vi khuẩn trong đồ uống có đường .

Trên thực tế, nếu bạn uống than cốc tươi từ một nhà máy đóng chai, thì hơi khó chịu về hương vị. Điều này, tôi đang giả sử ở đây; là do C hoạt hóa trong thức uống ban đầu hình thành các ion CO3 cô đặc trước khi nó loại bỏ các ion O còn lại từ dung môi để ổn định thành CO2 hòa tan và trải đều. Tôi phải thừa nhận rằng tôi không thể cân bằng phương trình ở đây.

Nhưng tôi biết rằng nếu bạn trộn than cốc với một loại lên men vi khuẩn như sữa chua hoặc bia; nắp nó và đá nó; nó có thể dẫn đến một vụ nổ nhỏ và đột ngột. Bí quyết để đóng chai than cốc tạo ra cacbonat trước khi bất kỳ sự hình thành vi khuẩn có thể diễn ra.