Có một vài công ty ngoài đó cung cấp bánh mì mọc lên (ví dụ: Thực phẩm cho cuộc sống).
Tôi thú vị trong việc tự làm bánh mì. Tôi đã mua một số container mọc lên. Sau khi nảy mầm, hạt rõ ràng là mềm và giữ rất nhiều độ ẩm.
Tôi có phải sấy khô mầm và xay chúng sau quá trình sấy khô hay hạt thường được nghiền?
Câu trả lời:
Bạn có thể làm một trong hai, nhưng cá nhân tôi có kinh nghiệm với sấy khô và xay xát. Để làm khô mầm, hãy chắc chắn rằng bạn giữ chúng ở nhiệt độ thấp. Bạn có thể làm điều này bằng cách sử dụng bộ khử nước hoặc trong lò nướng ở nhiệt độ thấp nhất có thể. Yêu cầu từ các công ty ngũ cốc mọc lên và những người đề xướng là điều này giữ cho các enzyme có lợi tồn tại. Sau này, bạn có thể xay ngũ cốc của bạn. Tôi đã phạm sai lầm khi cố gắng xay trước khi sấy khô hoàn toàn một lần - điều này có thể làm tắc nghẽn máy của bạn. Hãy chắc chắn rằng mầm của bạn khô hoàn toàn trước khi nghiền.
Susan trên blog Wild Yeast có một bài đăng gần đây về việc nảy mầm lúa mì và sau đó nướng bánh mì. Hãy xem:
http://www.wildyeastblog.com/2010/07/16/bbb-sprouted-grain-bread/
Ngoài ra, bạn có thể tìm thấy rất nhiều thông tin thực sự tốt về bánh mì lúa mì mọc lên trên Fresh Loaf: