Tại sao bỏng ngô lò vi sóng?

Tôi đã thử nghiệm một số cách tự làm bỏng ngô lò vi sóng và một số rắc rối để có được "thời gian cháy" đã đưa tôi đến một câu hỏi mà tôi không thể tìm được câu trả lời hay, dứt khoát.

Giải thích khoa học cho cơ chế bỏng bỏng ngô là gì? Tôi không tìm kiếm "Bởi vì nó quá nóng", nhưng cái gì quá nóng, làm thế nào để nó thực sự có được theo cách đó? Lò vi sóng không chỉ làm nóng mọi thứ (như bếp lò), vì vậy nó không đơn giản như vậy. Bạn có thể đặt nhiều thực phẩm bên trong lò vi sóng và ồ ạt chế biến chúng mà không bị cháy. Vậy bỏng ngô có gì đặc biệt khiến nó bị cháy? Tôi thích một câu trả lời hóa học / vật lý chi tiết, hoặc một nguồn dựa trên khoa học, đáng tin cậy. Từ việc tìm kiếm trên mạng, có rất nhiều ý kiến ​​bán đáng tin cậy về vấn đề này, không ai trong số họ đồng ý với nhau.

Ví dụ, bài báo Chicago Tribune rất cũ này về Popcorn dường như nói rằng đó là vấn đề "tìm kiếm" hạt nhân. Có thật không? Những người khác cho rằng đó là hạt nhân quá nóng, hoặc túi quá nóng hoặc dầu quá nóng (nhưng không có dầu vẫn cháy, mặc dù điều đó có thể chứa một số dầu từ chính ngô tôi cho rằng), hoặc gnomes thắp sáng chúng trên lửa bằng que diêm (Chà, không, nhưng nó đáng tin cậy như mọi thứ tôi đã tìm thấy).

Và liên quan đến này, những gì kiểm soát làm tôi có hơn này khác so với thời gian. Trên bếp, tôi có thể giảm nhiệt; ví dụ: nếu tôi nấu trên bếp bằng bơ, nếu tôi nấu ở '3' tôi có thể nấu gần như cả ngày mà không làm cháy bơ, trong khi ở '4' thì nó có màu nâu khá nhanh; vì vậy tôi có thể chọn bất kỳ cài đặt nào dựa trên đó. Những gì trong lò vi sóng sẽ tương tự (cho phép tôi nấu nhân kỹ hơn - không chỉ mất nhiều thời gian hơn - mà không có nguy cơ bị cháy). Những thành phần hoặc cài đặt lò vi sóng tôi có thể kiểm soát?

Tôi sẽ cố gắng giải đáp câu trả lời này, theo quan điểm của tôi là một nhà khoa học vật liệu, là một sự kết hợp giữa vật lý trạng thái rắn và hóa học trạng thái rắn.

Làm thế nào bỏng ngô là từ quá nóng nước trong hạt nhân cho đến khi có đủ áp lực để phá vỡ vỏ tàu bên ngoài. Sau đó, tinh bột bên trong hạt nhân có thể nhanh chóng giãn nở, làm lạnh nhanh chóng và tinh bột tạo thành bọt. (FYI: Điều này có nghĩa là nước thực sự nóng hơn nhiều so với điểm sôi bên trong hạt nhân)

Lò vi sóng có khả năng kích thích các phân tử nước (nhiệt) thực sự tốt và nước hấp thụ hầu hết năng lượng vi sóng đi vào thực phẩm, ngăn các phân tử khác có mặt quá nóng và cháy.

Vì vậy, một khi bỏng ngô đã "nổ", hàm lượng nước trong nhân rất thấp và nó chủ yếu chỉ là tinh bột, được sắp xếp theo cấu trúc phân tử sẽ không tan chảy. (Vì nó sẽ không tan chảy, quá trình chuyển pha tiếp theo mà nó trải qua đang cháy - nơi hydrocarbon (carbon & hydro) trong tinh bột phản ứng với oxy để tạo ra carbon dioxide / monoxide và "char" về cơ bản chỉ là carbon rắn.)

Bây giờ, bỏng ngô nổ trong lò vi sóng của bạn, hấp thụ năng lượng, nhưng nó không còn nhiều nước nữa. Vì vậy, năng lượng đi vào tinh bột thay vào đó và làm nóng nó khá nhanh, đốt cháy tinh bột. Các loại thực phẩm khác mà bạn có thể nấu trong một thời gian dài trong lò vi sóng có thể có hàm lượng nước rất cao.

Đối với dầu, đối với tôi, nó có vẻ như là một cách để tiêu tán năng lượng đồng đều hơn giữa các hạt nhân. Dầu có độ dẫn nhiệt cao hơn không khí, điều đó có nghĩa là nó sẽ dễ dàng lấy nhiệt cao ở một khu vực trong lò vi sóng và truyền nó đến khu vực có nhiệt độ thấp. Vì vậy, nếu một hạt nhân nóng hơn nhiều so với hạt nhân khác, dầu sẽ có thể lấy một phần nhiệt từ hạt nhân nóng và "cho" nó vào hạt lạnh hơn. Điều này làm cho nhiều khả năng tất cả các hạt nhân sẽ bật lên cùng một lúc; làm giảm khả năng một số hạt nhân sẽ bật và cháy trước khi một số khác thậm chí đã xuất hiện. Điều này cũng giúp vì vi sóng rất định hướng. Bạn có thể nhận thấy rằng có "điểm nóng" trong lò vi sóng, và xoay bàn tồn tại để cố gắng giảm thiểu ảnh hưởng của chúng đối với việc hâm nóng thức ăn của bạn.

Hãy cho tôi biết nếu bất cứ điều gì không có ý nghĩa, tôi không có kiến ​​thức chi tiết về bỏng ngô nhưng nó hơi giống với chất dẻo tôi học ở trường học!

Tôi nghĩ rằng hầu hết sự nhầm lẫn của bạn đến từ mô hình của nước. Nước (trong điều kiện nhà bếp) sẽ không nóng hơn điểm sôi của nó.

Dầu không có giới hạn như vậy. Lò vi sóng của bạn sẽ làm nóng dầu qua điểm sôi của nước và đi qua điểm khói đến điểm chớp cháy của dầu. Tại điểm chớp cháy, dầu sẽ thực sự bắt lửa.

Nếu bạn đặt một túi bỏng ngô trong lò vi sóng trên cao trong một thời gian dài, bạn sẽ thấy đây là ngô bị cháy thực sự.

Ngoài ra, nếu một khối lượng đáng kể nằm trên túi giấy vượt quá điểm chớp cháy của giấy (451 độ F) thì nó cũng sẽ bốc cháy.

Em gái tôi đã chứng minh điều này đúng thời gian.