Tại sao cà chua phơi nắng có vị khác với cà chua tươi?

Tôi nghĩ rằng sản phẩm khử nước chỉ khác với sản phẩm tươi trong việc chứa ít nước, vậy tại sao cà chua phơi nắng có vị rất khác so với các sản phẩm tươi của chúng?

Có một số lý do tại sao hương vị của cà chua thay đổi trong cả quá trình nấu và sấy.

Đầu tiên là khi sấy cà chua, nông dân và nhà chế biến sẽ phủ bụi cà chua ở mức độ muối khá cao, giúp giữ cho vi khuẩn và côn trùng có hại không ăn vào trái cây và gây thối và nhiễm trùng.

Thứ hai là khi sấy bất cứ thứ gì, bạn cần loại bỏ nước khỏi thịt của bất cứ thứ gì bạn đang sấy. Điều này làm cho tất cả các phân tử hương vị trở nên tập trung hơn. Hương vị kết quả là mãnh liệt hơn vì đơn giản là có nhiều hương vị hơn cho mỗi miếng cắn.

Lý do cuối cùng và có lẽ là quan trọng nhất (và đẹp :) là hóa học. Cà chua chơi nhà với 400 hợp chất thơm dễ bay hơi - nghĩa là các cấu trúc phân tử thay đổi và vỡ ra trong quá trình làm nóng hoặc sấy khô. Mặc dù tôi không có khoa học CHÍNH XÁC ngay trước mắt (và dường như không thể tìm thấy nó trên các liên kết), có dấu hiệu mạnh mẽ rằng nó có khá nhiều liên quan đến cấu trúc của các axit amin nặng lưu huỳnh, c6 chất bay hơi và axit glutamic bị phá vỡ trong quá trình sấy khô - do sự bay hơi của nước và giới thiệu muối - và thay đổi thành các phân tử hương liệu khác nhau.

Tất cả những thứ này, được kết hợp với nhau có tác động sâu sắc đến hồ sơ hương vị của cà chua chua.

Các hương vị thường mạnh hơn. Nếu cà chua được hái ở độ chín hoàn hảo của chúng và được phơi khô, thì hương vị thực sự mãnh liệt hơn. Ngoài ra, những gì có thể xảy ra là chúng được đóng gói trong dầu ô liu có thể có một số loại thảo mộc hoặc gia vị như tỏi hoặc húng quế hoặc chỉ dầu, loại dầu ô liu nào và nó có thể khiến nó có vị khác nhau. Trái cây được đóng gói thường không được đóng gói trong dầu mà chỉ được sấy khô. Chúng thường mãnh liệt hơn và đó là vì thực tế là hương vị đậm đặc hơn và sau đó mãnh liệt hơn miễn là bạn có trái cây ngọt ngon để bắt đầu. Ngoài ra, nếu bạn tự trồng cà chua, bạn sẽ nhận thấy một hương vị khác vì cà chua mua ở một số chợ được tái chế, có thể được chọn màu xanh lá cây để nó chuyển sang màu đỏ trên đường đến chợ. Ngoài ra nhiều lần cà chua mận được lặt vặt và không phải tất cả các giống cà chua đều được lặt vặt. Ngoài ra các khu vực nơi cà chua được chọn, ví dụ như Ý, Tây Ban Nha, Hoa Kỳ, bất cứ nơi nào trên thế giới có thể khiến hương vị của cà chua khác nhau. Bà của tôi đã từng làm điều này tại nhà của cô ấy với trái cây và cà chua và làm một cái gì đó giống như "cuộn trái cây" mà trẻ em ăn, nhưng nó mạnh hơn và dày hơn. Cô ấy làm quả mơ và dâu tây (nó đã ra khỏi thế giới này rất ngon) và đó là một nghệ thuật bị mất ngày nay cho các đầu bếp gia đình ngày nay. Mọi người trong các trang trại dường như làm điều này ở đây và ở đó nhưng không có nhiều người trong thành phố. Bà của tôi đã từng làm điều này tại nhà của cô ấy với trái cây và cà chua và làm một cái gì đó giống như "cuộn trái cây" mà trẻ em ăn, nhưng nó mạnh hơn và dày hơn. Cô ấy làm quả mơ và dâu tây (nó đã ra khỏi thế giới này rất ngon) và đó là một nghệ thuật bị mất ngày nay cho các đầu bếp gia đình ngày nay. Mọi người trong các trang trại dường như làm điều này ở đây và ở đó nhưng không có nhiều người trong thành phố. Bà của tôi đã từng làm điều này tại nhà của cô ấy với trái cây và cà chua và làm một cái gì đó giống như "cuộn trái cây" mà trẻ em ăn, nhưng nó mạnh hơn và dày hơn. Cô ấy làm quả mơ và dâu tây (nó đã ra khỏi thế giới này rất ngon) và đó là một nghệ thuật bị mất ngày nay cho các đầu bếp gia đình ngày nay. Mọi người trong các trang trại dường như làm điều này ở đây và ở đó nhưng không có nhiều người trong thành phố.