Cách làm baking soda

18

Tôi đang ở một nơi mà việc mua baking soda tỏ ra khá khó khăn ^* , vì vậy tôi đã tìm kiếm sự thay thế, và dường như thực sự không có gì . Vì vậy, điều này khiến tôi suy nghĩ: Baking soda được sản xuất (hoặc nói cách khác được thu hoạch từ thiên nhiên) theo một cách nào đó.

Tôi có thể làm cái này như thế nào?

Tôi nhận ra câu trả lời có thể liên quan hoặc tốn kém đến mức tôi sẽ không muốn thực hiện dự án, nhưng đối với người làm bánh quyết tâm, nó sẽ được thực hiện như thế nào?

^{* Cuối cùng tôi đã tìm thấy một số.}

LƯU Ý: Câu hỏi là về việc sản xuất , không tìm nguồn cung ứng hoặc thay thế, baking soda.

baking-soda

— Nhốn nháo
nguồn

11

Đó là một nơi khủng khiếp, nơi người ta có thể tìm thấy truy cập Internet nhưng không có bicarb. Thực tế mà nói, nếu men là thứ bạn tìm kiếm, bạn có sẵn sàng xem xét các lựa chọn thay thế khác, chẳng hạn như men hoặc trứng? Nếu tôi ở trong một tình huống như vậy, tôi sẽ đi với bánh mì bột chua, hoặc không có men.

— hoc_age

2

Vì nó rất hấp dẫn để làm baking soda, bạn có thể muốn hỏi về các lựa chọn thay thế, cụ thể là đặt tên cho những gì bạn đang cố gắng thực hiện. (ví dụ: bọt eggwhite hoạt động cho bánh kếp, nhưng không phải bánh mì dày hơn)

— Joe

2

Một gợi ý: đôi khi nó được đặt không phải với các thành phần làm bánh, nhưng với các chất tẩy rửa ... Chỉ cần đảm bảo rằng bạn nhận được baking soda nguyên chất và không phải là chất tẩy rửa có chứa một phần BS.

— Stephie

3

@PeterJ: Tôi khuyên bạn nên thận trọng. pH Up cũng thường là natri cacbonat - nước rửa chén, Na2CO3 - đó là thứ mà baking soda - NaHCO3 - biến thành khi bạn đun nóng. Nó sẽ không làm hại bạn, nhưng nó cũng sẽ không làm cho bánh mì của bạn tăng lên. NaHCO3 thường được sử dụng làm chất đệm pH hơn là tăng pH vì H trong đó có thể khiến nó hoạt động như một axit trong một số trường hợp nhất định. pH Up đôi khi cũng là natri hydroxit - NaOH - thứ mà bạn thực sự không muốn cho vào bánh mì.

— Eric Lippert

4

Như @ChrisH lưu ý, baking soda nguyên chất giữ vô thời hạn trong hộp kín ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn quyết định mang theo một lượng lớn baking soda trở lại với bạn vào lần tới khi bạn ra nước ngoài, hãy nhớ đóng gói trong túi ziploc để bảo vệ độ ẩm và để giải trí tối đa cho các quan chức hải quan. ;-)

— Ilmari Karonen

3

Nếu bạn thực sự muốn làm một số hóa học, câu hỏi tiếp theo là:

Bạn có thể nhận được gì?
Bạn có biết làm thế nào để xử lý những an toàn?

Nếu bạn có dung dịch axit cacbonic (H2CO3), bạn có thể trộn từ từ natri hydroxit (NaOH - trong dung dịch, không phải dạng bột!) Cho đến khi pH khoảng 10,3, thì bạn sẽ có dung dịch NaHCO3. Hoặc bạn có thể làm điều tương tự bằng cách sục khí CO2 thông qua dung dịch NaOH.

Sau đó, bạn sẽ cần làm khô hoặc cô đặc nó mà không cần làm nóng, hoặc NaHCO3 sẽ bị hỏng (giống như khi nướng).

Hoặc bạn có thể bắt đầu với natri cacbonat và thêm axit hydrochloric, nhưng điều đó sẽ cung cấp cho bạn các phần bằng nhau của baking soda và muối ăn trong nước, không chắc chúng sẽ dễ dàng tách ra như thế nào.

Hãy nhớ rằng natri hydroxit sẽ hòa tan bất kỳ thịt nào mà nó chạm vào, và axit hydrochloric cũng sẽ làm như vậy, cộng với nó bay hơi.

— Pepi
nguồn

6

Mặc dù những điều trên là có thể, tôi thực sự không nghĩ bạn nên làm điều đó. Bất cứ nơi nào bạn có thể làm những gì tôi đã mô tả, bạn cũng có thể tìm thấy một hiệu thuốc sẽ bán cho bạn một số dạng bicarbonate.

— Pepi

Cũng lưu ý rằng các phương pháp này yêu cầu bắt đầu với một checmical có thể thay thế cho baking soda! Ít nhất, tôi cho rằng lý do duy nhất chúng ta sử dụng baking soda thay vì dung dịch kiềm là vì việc tự giết mình với nó khó hơn nhiều.

— octern

21

Natri bicarbonate, tên hóa học của baking soda, luôn được sản xuất bằng quy trình công nghiệp ở quy mô công nghiệp. Tôi không thể thấy làm thế nào nó có thể thực tế để làm ở nhà. Bạn sẽ cần thiết bị chuyên dụng và bạn có thể thấy rằng các tài liệu bạn cần không dễ dàng có được hơn.

Baking soda được biết đến bằng nhiều tên khác nhau, ngoài natri bicarbonate theo Wikipedia còn được gọi là soda bánh mì, soda nấu ăn và bicarbonate soda. Vì vậy, có thể nó có sẵn trong khu vực của bạn dưới một trong những tên khác. Nếu bạn sống ở khu vực sử dụng ngôn ngữ khác tiếng Anh thì bạn có thể tìm thấy các tên thay thế khác trong phiên bản ngôn ngữ đó của trang Wikipedia. Nếu bạn vẫn không thể tìm thấy bất kỳ bạn sẽ phải trả tiền để vận chuyển cho bạn hoặc tìm một công thức thay thế sử dụng một số đại lý men khác.

— Ross Ridge
nguồn

1

OP đã làm rõ rằng câu hỏi hoàn toàn không phải về nguồn cung ứng, vì vậy nửa sau câu trả lời của bạn có thể không hữu ích ở đây. Tôi đã đăng một câu hỏi khác, nơi nó phù hợp ngay trong khi đó: cooking.stackexchange.com/q/54883/1672

— Cascabel

4

@CascabelI nghĩ rằng nếu phần thứ hai trong câu trả lời của tôi không liên quan, mặc dù nó không phải là những gì người đăng ban đầu muốn nghe, thì câu hỏi có thể lạc đề ở đây. Nếu anh ấy muốn biết làm thế nào để sản xuất baking soda cấp thực phẩm tại nhà, bất kể luật chi phí, rủi ro và quy hoạch, đó là điều anh ấy nên hỏi các chuyên gia hóa học tại chem.stackexchange.com

— Ross Ridge

Tôi có thể nói nó vẫn còn ở chủ đề ở đây, ngay cả khi nó có thể nhận được câu trả lời tốt hơn trên chem.stackexchange.com, và ngay cả khi câu trả lời là "bạn không thể thực sự làm điều đó ở nhà". Chắc chắn đúng là OP có thể quan tâm đến việc đăng ở đó mặc dù.

— Cascabel

3

Nếu bạn có thể nhận được natri hydroxit, bạn có thể làm baking soda. Các chất hấp thụ CO2 từ không khí cùng với nước để tạo ra NaHCO3, baking soda. Tôi đã có các lô NaOH thương mại thực tế lên tới 40% NaHCO3.

Cách tốt nhất để làm điều đó là hòa tan NaOH của bạn trong nước, và chỉ cần để nó khuấy vài tuần. Nó sẽ hút CO2 ra khỏi không khí. Khi độ pH giảm xuống 6,5 hoặc 7, bạn sẽ có baking soda hợp lý. Làm bay hơi nước và bạn đã hoàn thành. Xin lưu ý rằng làm nóng baking soda trong lò nướng ở nhiệt độ trên 200 ° F sẽ cung cấp cho bạn natri cacbonat chứ không phải baking soda, vì vậy hãy bay hơi nhẹ nhàng .

— Người lạ ơi
nguồn

Bạn có ý nghĩa gì khi "hãy khuấy vài tuần"?

— Flimzy

@Flimzy, nó đã hấp thụ carbon dioxide trong không khí. Điều đó chỉ hiện diện ở mức khoảng 0,3%, vì vậy việc kiếm đủ tiền sẽ mất một lúc. Khuấy trộn khá hiệu quả trong việc tăng tốc độ trao đổi giữa các pha không khí và lỏng.

— Kẻ lạ mặt lạ lùng

@Flimzy: Bạn nói đúng. Tạo NaOH là một quá trình khó khăn: en.wikipedia.org/wiki/Chloralkali_ process . Quá trình tro gỗ cho KOH, đây không phải là điều bạn muốn làm bánh. Tôi đã xóa liên kết. Bạn sẽ chỉ cần tìm NaOH, nếu bạn muốn đi theo con đường này. Một số cửa hàng phần cứng bán nó được dán nhãn là "Red Devil Lye".

— Kẻ lạ mặt lạ lùng

@WayfaredStranger: Và đó là nơi bạn sai. Tạo dung dịch kiềm tinh khiết tùy ý (NaOH) chỉ cần natri cacbonat tinh khiết tùy ý (Na2CO3), sử dụng tất cả các bước tương tự như quy trình tro gỗ. Gỗ chứa nhiều kali hơn natri, vì vậy tro carbonate sau khi đốt là dựa trên kali; các loại muối như barilla (Salsola soda) hoặc rong biển như tảo bẹ rất giàu natri, do đó, tro của chúng cũng vậy.

— Jacob Stai

0

Nếu tôi hiểu đúng, dung dịch kiềm hòa tan trong nước và ngồi để hấp thụ carbon dioxide từ không khí sẽ biến thành natri hydroxit. Nếu sau đó bạn nhẹ nhàng làm bay hơi nước (ở nhiệt độ thấp) thì cặn còn lại sẽ là baking soda.

Sự hiểu biết của tôi là trở lại khi mọi thứ (ít nhiều) được làm tại nhà, dung dịch kiềm được làm từ tro gỗ, vì vậy nếu hiểu biết của tôi là chính xác, đây sẽ là một cách để làm baking soda mà không cần đến dược sĩ.

— Mắt
nguồn

Đây sẽ là một câu trả lời tốt với các tài liệu tham khảo.

— Flimzy

2

Lye đã là natri hydroxit.

— Cascabel