Tôi yêu lá chanh. Trên thực tế, tôi đã mua một cây chanh để tôi có thể có chúng mọi lúc mà không cần chạy hàng tạp hóa. Những chiếc lá trông như thế này:

Tôi có một số công thức nấu ăn rất hay gọi cho họ nhưng ngay cả cuốn sách nấu ăn Pháp / Campuchia của tôi với bách khoa toàn thư minh họa thành phần tuyệt vời cũng không làm sáng tỏ một điều:

Đó là ba lá hay sáu?

Tôi đang ở giữa để tạo ra một dán ngay bây giờ kêu gọi năm "lá chanh" và vì vậy, theo thói quen thông thường của tôi, tôi sẽ đi và nhổ 5 lá khỏi cây ... Điều đó có nghĩa là, tôi sẽ có 10 đoạn lá. Hay tôi sẽ có 10 lá?

Hương vị rất tuyệt đến nỗi tôi chưa bao giờ có cảm giác mình đang nhân đôi số tiền được gọi. Tuy nhiên, tôi tò mò là có một số thỏa thuận rộng rãi, hoặc thậm chí tốt hơn, một nguồn có thẩm quyền liên quan đến "1 lá?"

Lưu ý: Tôi đã nhận thấy rằng một trong những tên gọi chung cho lá chanh phổ biến trong ẩm thực Đông Nam Á mang một ý nghĩa xúc phạm mạnh mẽ. Để biết thêm thông tin, tôi khuyên bạn nên đọc bài viết này trên blog The Plate từ National Geographic , nơi cung cấp các liên kết đến một số bài viết đáng giá khác về chủ đề này. Tôi đã xóa hoặc thay thế thuật ngữ này khỏi câu hỏi và sẽ khuyên người dùng chọn thực hiện tương tự trong nhận xét và câu trả lời của họ.

"1 lá" có nghĩa là gì?

Vì dường như không có sự đồng thuận rõ ràng, câu trả lời này sẽ cố gắng cân nhắc cả hai vị trí.

Để rõ ràng, trong câu trả lời này:

• Chữ số (1, 2, v.v.) đề cập đến số được chỉ ra trong danh sách thành phần;
• "Full leaf" có nghĩa là hai phân đoạn đính kèm, khi chúng mọc lên từ cây;
• "Một nửa lá" có nghĩa là một phân đoạn (đính kèm hoặc tách rời).

Lập luận dựa trên bằng chứng

Phần này trình bày các nguồn giải quyết ý nghĩa của "1 lá" một cách rõ ràng hoặc ngầm định. Các nguồn rõ ràng nhất cho đến nay có xu hướng rơi vào trại "nửa lá".

1 lá có nghĩa là "đầy đủ"

• Fourwindsgrowers.com :

  Lá có hai thùy và lá chét trên cùng hơi nhọn. Tờ rơi đính kèm bên dưới được mở rộng ở cạnh trên của nó. Kích thước của lá có thể thay đổi khá nhiều, từ nhỏ hơn một inch đến vài inch. Kích thước trung bình đến lớn, lá trưởng thành hơn có màu đậm hơn và thường được ưa thích để nấu ăn.

  Đoạn trích này được gán trên trang web trên cho một cuốn sách có tựa đề It Rains Fishes: Legends, Traditions and the Joys of Thai Cooking của Kasma Loha-unchit (Pomegranate Artbooks, 1995). Xem thêm: thaifoodandtravel.com (bên dưới, trong phần "không rõ ràng").

1 lá có nghĩa là "một nửa"

• thực phẩm.com :

  [Những chiếc lá] trông như thể hai chiếc lá màu xanh lá cây bóng loáng được nối với nhau từ đầu đến cuối, tạo thành một mô hình hình số tám. Hầu hết các công thức nấu ăn của Thái đều tính mỗi lá kép là hai lá riêng biệt.

• mvcitrus.org.au :

  Những chiếc lá ... có màu xanh đậm với ánh sáng bóng. Chúng có hai phần: tờ rơi trên cùng được chĩa nhẹ vào đầu của nó và được gắn vào một tờ rơi khác bên dưới rộng hơn ở cạnh trên của nó. Kích thước của lá có thể thay đổi khá nhiều, từ nhỏ hơn một inch đến vài inch. ... Trong các công thức gọi cho họ, hãy ước tính số lượng sử dụng theo kích thước của chúng, với một tờ rơi trung bình (tách ra từ gấp đôi) dài khoảng hai inch và rộng một inch bằng một lá.

Không rõ

• thaitable.com :

  Một chiếc lá có hai lá nối mà tôi gọi là 'lá ​​kép'.

  Âm thanh như thế này là ở cả hai trại cùng một lúc. Mỗi lá là hai lá rất zen.

• nhập khẩu.com :

  lá chanh mọc thành đôi. Kích thước khác nhau, nhưng lá riêng lẻ trung bình dài khoảng 2 ".

  Trang web này chỉ ra rằng có ~ 25-30 lá tươi riêng lẻ cho mỗi ounce khô. Có thể cần liên hệ với người bán và / hoặc thực hiện các phép đo độc lập để xác định một cách tự tin trại này rơi vào đâu.

• cooksinfo.com :

  Những chiếc lá có màu xanh đậm, bóng và trông giống như hai chiếc lá dính vào nhau từ đầu đến ngọn; chúng thường được mô tả là "hai thùy" hoặc "lá kép". Mỗi lá riêng biệt dài khoảng 2 inch (5 cm.)

  Điều này có thể đi một trong hai cách; "[Chúng] trông giống như hai" ngụ ý "nhưng thực ra là một", nhưng cụm từ "lá riêng biệt" lại có nghĩa ngược lại. Độ dài trích dẫn đồng ý với ở trên, nhưng điều này chỉ có thể có nghĩa là chúng có một nguồn chung (hoặc cái này được lấy từ cái kia).

• thaifoodandtravel.com :

  Lá màu xanh đậm có dạng kép - một lá trên cùng nhọn hơn nối với lá phía dưới tròn hơn.

  Cách tiếp cận zen một lần nữa. Lưu ý: Điều này được viết bởi tác giả của cuốn sách được đề cập trong mục Bốn người trồng gió, ở trên.

• theepicentre.com :

  Chúng có hai phần: tờ rơi trên cùng được chĩa nhẹ vào đầu của nó và được gắn vào một tờ rơi khác bên dưới rộng hơn ở cạnh trên của nó. Kích thước của lá có thể thay đổi khá nhiều, từ nhỏ hơn một inch đến vài inch.

• đặc sản.com :

  Lá mọc thành cặp từ thân đến thân. Kích thước có thể thay đổi từ lá này sang lá khác, mặc dù chúng đều có hình dạng muỗng cà phê với đầu nhọn cũng có thể sắc nét, chắc chắn là một cơ chế bảo vệ tự nhiên.

  Lúc đầu, tôi đã nghiêng về việc đưa nó vào trại "một nửa" dựa trên "những chiếc lá mọc thành cặp". Tuy nhiên, "mỗi cái đều có hình dạng muỗng cà phê với đầu nhọn" khiến tôi phải dừng lại vì "một nửa" ở thân cây thường có hình tròn hoặc hình cardioid. Vì vậy, "mỗi" có âm thanh như nó đề cập đến mỗi lá "đầy đủ". "Một nửa" ở thân cây không có đầu nhọn, được gắn ở hai đầu với một thứ khác.

• boxedupchef.com :

  Không có trích dẫn, nhưng thú vị cần lưu ý rằng đây là nguồn đầu tiên tôi đi qua cho thấy hình ảnh của những chiếc lá được tách thành hai "nửa". Ngay cả các nguồn ở trên rõ ràng trong trại "một nửa" cũng hiển thị hình ảnh của chiếc lá "đầy đủ" dính liền.

Lập luận thực tiễn

Phần này thảo luận về lý do tại sao (và khi nào) một hoặc cách giải thích khác có thể phù hợp hơn, thực tế mà nói.

1 lá có nghĩa là "đầy đủ"

• "Một nửa lá" không tự xảy ra; chỉ "lá đầy đủ" mọc trên cây, vì vậy mỗi một lá / lá đơn phải là "lá đầy đủ" này.
• "Lá đầy đủ" có kích thước khác nhau ít hơn "một nửa lá" vì chúng luôn chứa một "một nửa" từ phía nhánh (thường nhỏ hơn) và một "một nửa" từ phía đầu (thường lớn hơn).
• Sử dụng "lá đầy đủ" khi nấu sẽ tạo ra hương vị đậm đà hơn cho món ăn, điều này có thể đặc biệt quan trọng khi sử dụng lá đông lạnh hoặc khô (tránh nêm vào món ăn nếu bạn đọc sai công thức).
• Suy nghĩ về "lá đầy đủ" khi viết một công thức đảm bảo rằng tồi tệ nhất, người đọc sẽ sử dụng ít thành phần hơn so với yêu cầu, có thể gây hại ít hơn so với sử dụng nhiều hơn so với yêu cầu.
• Ở một số cây, đặc biệt là những cây rất nhỏ, "một nửa" ở phía nhánh nhỏ đến mức gần như hoàn toàn thân cây; sẽ không có nghĩa gì khi gọi "một nửa" này là "1 lá" vì nó không có công dụng thực tế.

1 lá có nghĩa là "một nửa"

• Mỗi "một nửa" là khác biệt, có hình dạng giống như một chiếc lá điển hình hơn là cặp "đầy đủ" và dễ dàng tách khỏi hàng xóm của nó.
• Các nguồn rõ ràng nhất cho "một nửa" là ý nghĩa phổ biến của "1 lá", vì vậy sử dụng ý nghĩa này có thể là cách nhanh nhất để được hiểu bởi hầu hết thời gian bởi những người đã quen thuộc với thành phần này.
• Sử dụng "một nửa lá" khi nấu sẽ tạo ra hương vị đậm đà hơn cho món ăn, điều này có thể đặc biệt quan trọng khi sử dụng lá tươi (tránh khả năng áp đảo món ăn nếu bạn đọc sai công thức).

Một thuật ngữ tốt hơn?

Tôi sẽ khuyến khích bất cứ ai chia sẻ hoặc viết một công thức gọi lá chanh để làm rõ chính xác cách đo "1 lá" hoặc tránh sử dụng thuật ngữ "lá". Đo trọng lượng sẽ là lý tưởng trong nhiều trường hợp nhưng có thể không thực tế, tùy thuộc vào phần còn lại của các thành phần trong công thức (và thời gian bạn quan tâm để dành cho việc đo lường). Một số lựa chọn thay thế bao gồm:

• Công thức này sử dụng "thân cây" thay vì "lá" , chính xác hơn là hai "nửa lá" và một "lá đầy đủ" đều có chung một thân.

• Công thức này đề cập đến cả "lá" và "cặp" để làm cho số lượng rõ ràng.

Tôi thấy ba lá ở đó. Lá có múi là lá kép. Tất cả đều trông giống như vậy, nhưng vôi kafir chỉ có phần dưới của lá lớn hơn các loại cây có múi khác.