Vẫn có thể làm cho các chảo gang tốt như những cái cũ?

10

Bạn luôn nghe mọi người nói về gang cũ so với gang mới: những thứ cũ nhẹ hơn, mịn hơn và nói chung là tốt hơn, trong khi những thứ mới thì nặng, sỏi và nói chung là bắt chước kém về những gì gang nên có.

Vì vậy, người hâm mộ của gang đã cố gắng tìm ra những thứ cũ, trả tiền tốt cho nó và xem thường Logic Logic và những chiếc chảo tương tự.

Vì vậy, đây là câu hỏi của tôi: tại sao lại thế này?

Nếu chúng ta có thể làm dao chất lượng cao với giá cả tương đối phải chăng, tại sao chúng ta không thể làm chảo gang tốt như cũ? Chúng tôi không nói chính xác về thép Damascus.

cast-iron 
— crmdgn
nguồn
3
Bạn có chắc chắn rằng thực sự có một sự khác biệt như vậy? Nghe có vẻ như một câu nói "Mọi thứ đã tốt hơn khi tôi còn trẻ". Tại sao trên trái đất bạn muốn chảo gang của bạn nhẹ hơn? Điểm chung của chúng là chúng đủ nặng để giữ nhiệt. Gang là khủng khiếp khi nói đến các ứng dụng cần chảo nhẹ.
— rumtscho
Tôi có cả hai loại chảo, và vâng, tôi chắc chắn. Mặc dù tôi cũng nhại lại cơn thịnh nộ của những người đam mê gang một chút.
— crmdgn
Tôi đã ở một cửa hàng đại lý Lodge vài tháng trước và một trong những người bán hàng đã đề cập rằng họ đã làm việc với nó. Mặc dù vậy, cô không có bất kỳ thông tin nào khác. Tất nhiên, bây giờ họ cũng đang sản xuất thép carbon.
— Joe

Câu trả lời:

6

Tôi muốn nói rằng không phải chúng ta không thể làm chảo gang tốt như cũ. Đó là đối với hầu hết các công ty không phải là tiền. Một công ty không kiếm tiền bằng cách tạo ra gang chất lượng siêu cao ("như đồ cũ") có giá 100-200 đô la mỗi chảo và bán chúng cho một vài người đam mê gang (giá đó là ngẫu nhiên, tôi thực sự không biết Những cái đó sẽ có giá bao nhiêu nếu chúng được tạo ra, nhưng nó sẽ cao hơn rất nhiều so với giá hiện tại). Họ kiếm tiền bằng cách bán dụng cụ nấu gang 15-30 đô la cho nhiều người tiêu dùng. Trước đây khi việc sản xuất không được tự động hóa và mọi người đã tham gia vào quá trình này ở nhiều bước, nó đã không thêm nhiều chi phí gia tăng cho việc phun cát và đánh bóng các bề mặt, mang lại bề mặt siêu mịn mà bạn từng sử dụng xem. Hiện nay,

Vì vậy, chúng ta có thể làm điều đó? Ừ chắc chắn. Nhưng các công ty lớn sẽ không. Tôi chỉ đề nghị làm cho riêng bạn :)

Như một nhận xét bên lề, gang mới hơn không đẹp như những thứ cũ vì nhiều lý do, nhưng tôi sử dụng gang theo phong cách mới hơn mọi lúc (mẹ tôi vẫn chưa bỏ qua cho tôi chảo gang cũ) và nó làm việc tuyệt vời Không phải là không dính, nặng hơn, vv, nhưng vẫn tuyệt vời để nấu ăn.

— Duncan
nguồn
Đủ dễ dàng để lấy những gì bạn có thể lấy và đánh bóng nó, thậm chí nghiền nó xuống nếu bạn muốn nhẹ hơn (mặc dù tôi thích khía cạnh tỏa nhiệt của dày hơn.) Le Cruset dường như chỉ bán tốt phiên bản của họ với giá 100 - 300 đô la sắt, mặc dù đó không phải là gang mà @crmdgn muốn.
— Ecnerwal 22/03/2015
Tôi không biết nhiều về sản xuất và chế tạo, nhưng tôi đã nghĩ tự động hóa sẽ giảm chi phí. Đó không phải là điểm tự động hóa sao? Nói cách khác, bạn không thể có một nhà máy có đầy đủ máy móc CNC để nghiền, bề mặt và đánh bóng chảo? (Ý tôi là, tôi chắc chắn rằng những gì của Lodge không có.)
— crmdgn
1
Tôi tin rằng đó là nhiều hơn về chi phí gia tăng. Đúng, chi phí cho việc phun cát và đánh bóng chúng sẽ giảm đi với tự động hóa, nhưng chi phí sản xuất chúng ở nơi đầu tiên đã đi xuống với tự động hóa. Vì vậy, ví dụ bề mặt và đánh bóng gang cũ có thể đã thêm 20% vào chi phí chung, nhưng làm điều đó hôm nay sẽ thêm 75% vào chi phí chung (một lần nữa, những con số chỉ được chọn làm ví dụ, tôi không biết giá trị thực tế ).
— Duncan
Hừm. Nó thực sự sẽ rất thú vị để nghiên cứu các giá trị thực tế là gì, mặc dù tôi chắc chắn đó là những bí mật thương mại và không thể tiếp cận được với những người bình thường. Nó cũng khiến tôi băn khoăn về chi phí sản xuất, ví dụ, woks --- hầu hết được tạo ra bởi một quy trình khác, tôi biết, nhưng vẫn rất nhẹ và rất trơn tru khi so sánh với, nói, Lodge Logic. Đó là AFAIK thật ngay cả đối với chảo gang.
— crmdgn 22/03/2015
1
Ngoài ra, hãy nhớ rằng "những con dao chất lượng cao với giá cả tương đối phải chăng" thường sẽ KHÔNG phải là của một thương hiệu lớn (những sản phẩm này có chất lượng trung bình với giá cả phải chăng và chất lượng cao với mức giá vô lý).
— rackandboneman
14

"Trở lại trong ngày", chảo gang được sản xuất theo cách tốn nhiều công sức hơn. Mỗi khuôn cát (tối thiểu 2 cho mỗi mặt hàng) được rải bằng tay xung quanh một hình thức, đó là một loại gỗ (sau này là nhôm) "dương" của chảo được sản xuất. Các hình thức lớn hơn một chút so với chảo thành phẩm để cho phép co rút của bàn ủi khi nó nguội. Sắt nóng chảy được đổ bằng tay vào các hình thức, đó là nghệ thuật nhiều như khoa học để làm đúng. Sau khi bàn ủi cứng lại, các khung của khuôn được loại bỏ và chảo "thô" đã sẵn sàng để gia công. Đầu tiên, các "cổng" trên mép chảo đã được gỡ bỏ bằng cách tách / mài. Chiếc chảo sau đó được đặt trong một thiết bị tương tự như máy tiện trống phanh và quay. Một vệt mài quay ngược (có hình nón cụt) được chạy trên bề mặt nấu của chảo. Chất lượng của kết quả là do độ mịn của cát được sử dụng trong khuôn, tuổi / chất lượng của lưỡi mài và kỹ năng của người thợ. Các vết sưng không được "làm mịn khi sử dụng". Theo hiểu biết của tôi, không ai trong số các nhà sản xuất đồ rỗng lớn đã thổi cát bất kỳ sản phẩm nào của họ.

Vào cuối những năm 50, đầu thập niên 60, các nhà sản xuất trong nước phải cạnh tranh với hàng nhập khẩu nếu sản xuất ở nước ngoài giá rẻ. Chi phí lao động làm cho các phương pháp sản xuất cũ không khả thi về mặt kinh tế. Các nhà sản xuất còn sống, BSR và Lodge, đã trang bị lại cho đúc tự động. Điều này dẫn đến các chảo dày hơn, không xay xát với chúng ta ngày nay.

Thông tin chi tiết về "bề mặt gồ ghề là dành cho gia vị trước" chúng tôi tiếp thị thuần túy BS. Tôi đã mua lò nướng kiểu Hà Lan vào những năm 70 có bề mặt sần sùi và KHÔNG CÓ MÙA TRƯỚC. Tuy nhiên, chúng được vận chuyển với một lớp sáp parafin mỏng để tránh rỉ sét. Lodge đã nghĩ ra câu chuyện "tiền gia vị" nhiều năm sau khi họ bắt đầu bán chảo không xay xát (và mọi người phàn nàn về việc loại bỏ lớp phủ sáp khó khăn như thế nào).

Những chiếc chảo cũ kỹ, được xay nhuyễn, được tẩm ướp đúng cách là CÁCH trơn tru hơn bạn có thể nhận được bất kỳ bề mặt sắt thô. Nồi chiên trứng hàng ngày của tôi là một Nhà nghỉ số 5 không được đánh dấu từ những năm 40. Đó là một mảnh vỡ 5 đô la của một cửa hàng tiết kiệm tìm thấy. Tẩy dầu mỡ trong bồn tắm dung dịch kiềm, làm sạch thêm bằng điện phân và nêm lại với 6 lớp dầu hạt lanh nướng. Với một giọt dầu, trên lửa vừa, trứng chín trượt xung quanh trong chảo, gần như trơn như Teflon.

Hơn nữa, gang KHÔNG làm tốt công việc phân phối nhiệt, nhưng KHÔNG làm tốt công việc giữ nhiệt. Đồng, và thậm chí nhôm đúc, là chất dẫn nhiệt / phân phối tốt hơn. Một chảo gang mỏng hơn cũng hoạt động tốt như một cái chảo dày. Điều duy nhất mà gang dày, thô hoàn thành tốt hơn so với chảo mịn là thịt làm khô.

— Bu lông sắt
nguồn
3
bởi vì gang là một phương tiện truyền nhiệt khủng khiếp, gang mỏng phát triển nhiều điểm nóng hơn so với chảo gang dày hơn (đặt một ít bột lên chảo, đặt nó lên đầu đốt và kiểm tra xem bạn có tin tôi không!). Tôi thấy rằng sau một chút chà nhám, chỉ cần cởi bỏ tất cả các mảnh thô ráp dính ra, gang dày hiện đại cũng tốt như nó có được
— dùng1256923
2

(vâng, tôi biết điều này không trả lời trực tiếp câu hỏi ... Tôi hy vọng điều này vẫn hữu ích)

Có thể thành phần và kỹ thuật chính xác có thể đã bị mất (tương tự như thép Damascus) ... nhưng điều đó không có nghĩa là bạn không thể có được gang cũ, vì những thứ gần như không thể phá hủy.

Nơi tốt nhất để có được nó với một mức giá hợp lý là bán sân và đấu giá bất động sản. Nếu bạn có một cửa hàng tiết kiệm địa phương, hãy nói chuyện với bất kỳ ai đang xử lý đến và nói với họ rằng bạn sẽ mua bất kỳ chảo gang nào , bất kể điều kiện với một mức giá nhất định (ví dụ: $ 10 / $ 20, tôi nên ở gần những gì họ bán các chảo khác và đủ để họ có thời gian ghi nhớ yêu cầu của bạn). Điều quan trọng là phải nói bất kỳ điều kiện nào , bởi vì gang thường có thể được trục vớt ngay cả khi nó trông hoàn toàn hôi . Bạn thường có thể tìm thấy những chiếc chảo gang cũ tại các cửa hàng đồ cổ, nhưng nếu họ biết họ đang làm gì, họ sẽ tự làm sạch chúng và đánh dấu các vật phẩm của người sưu tầm phù hợp.

Chúng tôi đã giải cứu chiếc chảo của bà ngoại của hàng xóm của tôi ... nó đã được chuyển xuống tầng hầm vào một lúc nào đó, và thật kinh tởm đến nỗi mẹ và dì của cô ấy đã lên kế hoạch vứt đi, nhưng giờ nó đã trở lại sử dụng gần như hàng ngày sau khi đi qua hố lửa , một bàn chải dây và một gia vị lại.

Nếu bạn giải cứu đủ số chảo cũ, sớm hay muộn bạn sẽ tìm thấy một số chảo $ 200 + Wagner và Griswold, và thậm chí có thể là một số chảo Griswold $ 500 + "ERIE". Sau đó, bạn có thể đưa chảo gang đã được làm sạch của mình cho người bạn nấu ăn, hoặc đưa họ trở lại cửa hàng tiết kiệm để bán khi bạn bè và gia đình của bạn phát ốm vì bạn cho họ chảo.

— Joe
nguồn
1

Các chảo cũ thường mịn hơn chủ yếu là do chúng đã được sử dụng rất nhiều theo thời gian và các vết sưng nhỏ đã bị loại bỏ

Chảo gang chỉ có thế, đúc. Đúc không tạo ra bề mặt đẹp

Đúc kiểu cũ rất thô và để tạo ra bất cứ thứ gì giống bề mặt chảo, chúng phải được nghiền và phun cát

Chảo hiện đại có một kết thúc mịn trực tiếp từ máy đúc. Họ không nên yêu cầu hoàn thiện thêm. Chỉ cần gia vị thích hợp, và một số sử dụng bình thường với dụng cụ kim loại

Hầu hết các khiếm khuyết là lỗ rỗng (lỗ). Nhiệt độ cao và gia vị sẽ khắc phục điều này với dầu polymer hóa lấp đầy khoảng trống, và bao phủ các cạnh sắc nét của nó. Bất kỳ sự không hoàn hảo nào là va chạm đều hiếm vì nó sẽ là một lỗ hổng trong khuôn đúc!

Trong chảo kiểu mới, hầu hết các va chạm bạn nhìn thấy là máy nghiền văng từ việc hoàn thiện các điểm nhả khuôn (thường là xung quanh tay cầm và các cạnh). Những vết loang này sẽ biến mất khi rửa và chà sạch, hoặc chỉ sử dụng bình thường với dụng cụ kim loại

Nếu bạn có một cái chảo rất thô, mới hay cũ, hãy mang nó đến cửa hàng kỹ thuật địa phương, họ sẽ có thể làm mịn nó ra

— TFD
nguồn
Tôi khá chắc chắn rằng những chiếc chảo cũ đã được thổi cát và đánh bóng sau khi được đúc mịn, không bị mòn theo thời gian. Chảo hiện đại không có, vì vậy đó là lý do tại sao chúng bị sỏi.
— Duncan
Đó là những gì tôi nói? Họ không đánh bóng gương trơn tru, đó là những gì xảy ra theo thời gian
— TFD
1
Giải thích của tôi về bài viết của bạn là những chiếc chảo cũ mịn hơn "bởi vì chúng đã được sử dụng rất nhiều theo thời gian và những vết sưng nhỏ đã bị loại bỏ". Đây không phải là trường hợp. Sự mượt mà đến từ việc phun cát. Và khi bạn nói "đó không phải là một lựa chọn" trong đoạn thứ ba, tôi đã giải thích rằng điều đó có nghĩa là việc phun cát không phải là một lựa chọn, mặc dù bạn có thể có ý gì khác.
— Duncan
Cảm ơn. Đã xóa bit đó, không chắc nó đến từ đâu?
— TFD
Chỉ cần nói những chiếc chảo cũ ngay cả sau khi mài v.v ... nơi không trơn tru (tôi có một số đồ cổ chưa sử dụng), và có lẽ không tốt hơn nhiều so với chảo hiện đại. Những chiếc chảo cũ đã được sử dụng hơn 50 năm rất trơn tru và rất đẹp để sử dụng
— TFD
1

Đúng. Bạn vẫn có thể mua một cái chảo gang được gia công và đánh bóng . Theo văn bản này, những chiếc chảo đó được đúc và gia công ở Pốt-len Oregon và hoàn thành ở Portland Oregon. Việc hoàn thiện bao gồm gia công lại bất kỳ khuyết tật, đánh bóng, gia vị và đưa vào tay cầm. Hình dạng bát giác có thể mất một số quen thuộc, nhưng nó cho phép bạn đặt một cái nắp bịt kín hoặc xoay nắp để tạo độ ẩm.

Tôi không quen thuộc lắm với công ty, nhưng nếu bạn đến địa điểm ở Portland để mua một cái chảo, họ sẽ cho bạn một chuyến tham quan nhà máy nhỏ của họ. Cái chảo của tôi vẫn còn ấm vì gia vị khi tôi bước ra khỏi cửa mang theo hộp các tông.

Tuy nhiên, giải cứu một chiếc chảo cũ có lẽ là một lựa chọn tiết kiệm hơn.

— watkipet
nguồn
0

Câu trả lời, ngoài chi phí đã được mô tả là sự trơn tru của griswold chẳng hạn cuối cùng không cung cấp nhiều giá trị gia tăng như bạn nghi ngờ.

Không có gang sẽ không dính như Teflon, vận động hay không, và tôi là một người ủng hộ gang và sử dụng gang để gần loại trừ mọi thứ khác.

Một khi bạn phát triển một gia vị đẹp, và điều này cần có thời gian cho dù bạn có thương hiệu chảo nào, tất cả đều hoạt động như nhau. Sự khác biệt về nguyên tắc giữa siêu mịn và không quá mịn là mất bao lâu để phát triển loại gia vị tuyệt vời này. Nhà nghỉ 10 inch của tôi là da em bé mịn màng, nó bắt đầu lõm xuống, nhưng không còn nữa.

Tuy nhiên, tôi sử dụng cái chảo đó tối thiểu hàng ngày, và chà nó nhẹ nhàng nhưng kỹ lưỡng bằng một cây chà màu xanh lá cây làm bật ngọn ngọn của gia vị, và dầu và làm khô chảo vào cuối mỗi ngày nó được sử dụng (tôi đã nói sử dụng hàng ngày phải không?) các bit gang khác của tôi là hai vỉ 8 inch được sử dụng khoảng hai lần một tuần cho bữa sáng và một chảo 8 inch khác được sử dụng khi tôi cần hai chảo trên bếp cùng một lúc.

Tôi cũng có một nhà nghỉ mà tôi yêu thích để xào, chỉ cần làm nóng nó như mọi thứ khác và nó làm cho cơm chiên hoàn hảo mỗi lần. Cái chảo đó vẫn còn rất nhỏ vì thực sự không có thìa phù hợp với đường cong chính xác.

— Escoce
nguồn
Vấn đề không phải là sự trơn tru ... đó là trọng lượng. Gang ngày nay dày và nặng hơn đáng kể so với gang cũ. Tôi không biết liệu đó có phải là do các quy trình tự động ít nhẹ nhàng hơn và cần một chiếc chảo chắc chắn hơn để thực hiện quy trình mà không bị hỏng hoặc nếu có điều gì khác đang diễn ra.
— Joe
Tôi xin lỗi, nhưng bạn có thể chà cả ngày trên một miếng thép với một bụi cây xanh và bạn sẽ không chà sạch bề mặt sỏi. Đây là điều không thể. Những gì bạn đã làm là lấp đầy các lỗ trên bề mặt bằng thực phẩm có ga. Tôi lắp đặt đường ống thép có đường kính 48 "và chúng tôi sử dụng máy mài để làm nhẵn xỉ, không phải chà xanh.
@Loverofsmoothcastiron. Bạn có thể vui lòng chỉ cho tôi nơi tôi nói một bụi cây xanh sẽ hạ gục sắt không?
— Escoce
0

Gang mới là tốt hơn trong hầu hết các cách. Ngoại trừ gang cũ cần nhiều than chì hơn trong sắt để không bị dính vào các phương pháp đúc cũ. Vì vậy, một hợp kim sắt khác với ngày nay.

— J Bergen
nguồn
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookie và Chính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.