Ý kiến của bác sĩ: Thực phẩm sử dụng quá trình lên men, hóa chất (giấm, muối, đường), vi khuẩn, nấm, nấm men, v.v., trong sản xuất của chúng không bị "làm hỏng", chúng được "chế biến", và bao gồm nhiều đặc sản khu vực được tìm thấy ít ngon miệng hơn nhiều người ở Mỹ, ngoại trừ rượu.
Sự hư hỏng liên quan nhiều hơn đến khi thực phẩm trở nên không ăn được do sự tăng trưởng quá mức của các sinh vật chế biến bổ sung (nghĩ là Camembert ba tuần tuổi), sự tích tụ của quần thể gây bệnh hoặc sản phẩm phụ độc hại của chúng hoặc mất nước do lưu trữ kém. Nói chung, các sản phẩm phụ của các sinh vật được thêm vào có chủ ý không gây hại, nếu không chúng tôi sẽ không sử dụng chúng, nhưng amoniac trong phô mai quá nhiều (và đặt ra các máy phát hiện chất nổ trong sân bay!, Như tôi đã phát hiện ra). hoặc sản phẩm phụ của chúng, có hại cho con người.
Có một số con đường dẫn đến bệnh từ thực phẩm: 1) Thực phẩm có thể bị ô nhiễm trong quá trình sản xuất với các sinh vật có độc lực cao phát triển tốt ngay cả với số lượng nhỏ (viêm gan A, thương hàn, dịch tả) và chỉ ra sự cần thiết phải tránh sử dụng những người mang mầm bệnh này, và để thực hành rửa tay tốt. Không có số lượng lưu trữ thích hợp ngăn chặn những điều này.
2) Thực phẩm có thể bị ô nhiễm trong chu kỳ sản xuất của nó với các sinh vật ít độc hơn có thể tồn tại axit dạ dày và phát triển trong ruột và gây bệnh. Rửa thực phẩm (E. coli) và nấu chín hoàn toàn đến nhiệt độ diệt khuẩn (Salmonella) làm giảm nguy cơ mắc bệnh, cũng như bảo quản lạnh để giảm số lượng vi khuẩn mà người tiêu dùng tiếp xúc. Hệ thống miễn dịch có thể đối phó với số lượng nhỏ hơn các chất gây ô nhiễm này. Những người bị suy giảm miễn dịch hoặc chưa trưởng thành (trẻ em) làm việc kém ở đây, do đó, hướng dẫn nấu trứng đầy đủ cho trẻ em.
3) Thực phẩm có thể được lưu trữ kém sao cho mầm bệnh ít độc lực phát triển đến quy mô dân số khiến bệnh tật rất cao. Khi thực phẩm đã được sinh sống bởi một sinh vật được thêm vào, chẳng hạn như sữa chua, các chất thải của sinh vật có xu hướng đàn áp các sinh vật khác, và do đó làm hỏng ít vấn đề hơn, do đó sử dụng phương pháp này để kéo dài thời gian lưu trữ. Nhưng, trong các thực phẩm khác, nếu vi khuẩn có mặt (và chúng ở trong không khí liên tục), bảo quản ấm sẽ gây ra sự phát triển quá mức. Nếu các phương pháp chuẩn bị kém được sử dụng (cắt rau trên ván thịt, v.v.), thì khả năng Salmonella phát triển quá cao là rất cao. Giữ cho bề mặt và dụng cụ sạch sẽ và tách biệt! Thực phẩm phong phú hơn, diện tích bề mặt lớn hơn (tức là thịt băm nhỏ), tiếp xúc với các sinh vật sinh ra trong không khí, độ ẩm và hơi ấm kết hợp để hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn, vì vậy, kín, khô,
4) Khi điều kiện bảo quản cho phép vi khuẩn phát triển, hai phương pháp gây bệnh xảy ra. Đầu tiên, một mầm bệnh trực tiếp phát triển với số lượng quá cao để cơ thể đối phó và ăn vào dẫn đến sự phát triển trong ruột. Phương pháp này thường xuất hiện dưới dạng bệnh sau vài ngày, khi mầm bệnh, nói Salmonella, xâm lấn các mô hoặc tạo ra độc tố chịu trách nhiệm cho một triệu chứng (tiêu chảy, v.v.). Bệnh nhanh hơn phụ thuộc vào lượng ăn vào.
5) Tuy nhiên, ngộ độc thực phẩm nhiều là do một phương pháp gián tiếp: sinh vật tạo ra độc tố khi chúng phát triển trong thực phẩm "được lưu trữ" và ăn vào dẫn đến bệnh nhanh do chất độc được hấp thụ, thường ở dạ dày. Loại này chiếm khoảng 30 -90 phút sau khi ăn các bệnh, thường do Staphylococci gây ra trên da người và không bị vô hiệu hóa khi đun nóng. Một lần nữa, các phương pháp chuẩn bị thường có lỗi, trở nên tồi tệ hơn bởi lưu trữ ấm.
6) Thường không thể xác định liệu thực phẩm có bị ô nhiễm như trên hay không, bởi vì một số sinh vật gây bệnh và độc tố, không tạo ra dấu hiệu rõ ràng mà con người có thể phát hiện được. Nhưng, nếu có hư hỏng do một sinh vật không gây hại, đây rõ ràng là một dấu hiệu cho thấy những thứ có hại cũng có thể có, và do đó thực phẩm tốt hơn nên tránh, phải không?
7) Viêm gan B và C được truyền thông qua tiếp xúc máu với máu, không phải uống. Và, hepC gây ung thư gan thông qua nhiễm trùng kéo dài dẫn đến mô sẹo biến thành ung thư sau 25 năm hoặc lâu hơn, với một số trợ giúp từ tương tác giữa virus và vật chủ, theo như chúng ta biết.
8) Hầu hết các loại nấm mốc đều vô hại, nhưng nồng độ cao có mùi vị xấu, ngay cả trên phô mai. Khuôn đậu phộng thì không, vì nó tạo ra aflatoxin. Có rất nhiều thứ khác phát triển trên thực phẩm, chẳng hạn như nấm mốc, rất kinh tởm khi nhìn vào, nhưng không gây hại. Mặc dù vậy, chúng là một dấu hiệu cho sự hư hỏng.
Tôi cắt bỏ nấm mốc vì tôi không thể lãng phí nó. Tôi thích những thứ tươi hơn, tho. Tôi lưu trữ tất cả mọi thứ tôi có thể phù hợp với tủ lạnh vì điều này làm chậm quá trình oxy hóa, có vị rất tệ, nhưng không gây hại cho mỗi người. Hãy nghĩ dầu ô liu.
Dài và ngắn của nó là, biết chu kỳ thực phẩm của bạn.