Có cách nào tốt để kiểm tra sự pha trộn mật ong bên cạnh xét nghiệm trong phòng thí nghiệm không?

Các kết quả hàng đầu của google về "kiểm tra mật ong giả" là tất cả các blog vô nghĩa nói rằng kiểm tra dựa trên hàm lượng nước. Vấn đề với điều này là mật ong thật có thể có hàm lượng nước cao hơn, đặc biệt là ở châu Á. Vì vậy, có cách nào để tôi biết nếu một mật ong không nhớt có thêm HFCS hoặc một cái gì đó tương tự trong đó?

Tôi đang xem xét tỷ lệ hòa tan là một lựa chọn khả thi vì mật ong thật nên có nhiều carbohydrate lâu hơn ...

Tôi tìm thấy một kỹ thuật phòng thí nghiệm sử dụng đồng vị carbon 13. http://www.iso-analytical.co.uk/honey.html nhưng tôi nghi ngờ có bộ dụng cụ DIY trên web cho việc này.

Câu trả lời, khá đơn giản, là không. Ngay cả các phòng thí nghiệm tiên tiến cũng gặp khó khăn trong việc đưa ra quyết định nhất định .

Đây cũng là một vấn đề phức tạp trở nên khó khăn hơn khi các tiêu chuẩn khác nhau được sử dụng và sau đó thất bại. Trước năm 2000, một giải pháp phổ biến là chỉ cần sử dụng phân tích kính hiển vi để tìm kiếm phấn hoa và các chất thực vật khác. Kể từ đó, nhiều nhà máy chế biến mật ong đã phát triển các kỹ thuật lọc ngày càng tiên tiến sẽ loại bỏ các dấu hiệu đặc trưng (cố ý hoặc vô ý). [** Xem ghi chú chi tiết bên dưới.] Các dấu hiệu vật lý cơ bản hoặc hóa học khác nhau cũng đã được chứng minh là không đủ, vì thành phần đường của mật ong có thể được làm giả khá tốt với các hỗn hợp xi-rô đường khác nhau.

Tiêu chuẩn được chấp nhận ngày nay, như đã đề cập trong câu hỏi, dường như là sử dụng máy quang phổ khối để xác định tỷ lệ đồng vị carbon-13 so với carbon-12 trong một quy trình thí nghiệm khá cụ thể. (Rõ ràng là hầu hết mọi người không có máy quang phổ khối ở nhà.) Quy trình hiện tại cho xét nghiệm này đã được áp dụng sau khi các xét nghiệm trong phòng thí nghiệm trước đó được chứng minh là tạo ra dương tính giả trong một số mẻ mật ong. Phương pháp tỷ lệ đồng vị là phương pháp duy nhất được liệt kê cụ thể trong cảnh báo nhập khẩu của FDA để xác định khả năng ngoại tình:

Các phòng thí nghiệm của FDA không có khả năng phân tích mật ong theo Phương pháp phân tích chính thức của AOAC International, Phương pháp chính thức AOAC 991.41, đòi hỏi một máy quang phổ khối tỷ lệ đồng vị.

Trớ trêu thay, để tránh các kết quả dương tính giả trước đây đối với mật ong New Zealand đã đề cập ở trên, quy trình thử nghiệm mới cần phải loại bỏ hoàn toàn phấn hoa , một quá trình cũng đã được sử dụng để che giấu nguồn gốc của mật ong và phân tích nhầm lẫn:

Để loại bỏ xét nghiệm đường C (4) dương tính giả đối với mật ong Manuka, việc loại bỏ phấn hoa và các vật liệu không hòa tan khác khỏi mật ong là cần thiết để đảm bảo chỉ có protein nguyên chất được phân lập.

Nhưng ngay cả một phương pháp đồng vị tinh chế cũng thiếu sót khi phát hiện ra nhiều loại pha trộn khác nhau, đặc biệt là đường củ cải đường. Như bài viết này lưu ý:

[Sử dụng tỷ lệ đồng vị từ máy quang phổ khối,] pha trộn sử dụng xi-rô đường C4 (HFCS và GS) có thể được phát hiện ở một mức độ nhất định trong khi pha trộn mật ong sử dụng xi-rô đường C3 (đường củ cải đường) không thể được phát hiện. Ngoại tình bằng cách sử dụng SS (củ cải đường) vẫn có một vấn đề phát hiện nghiêm trọng, đặc biệt là ở các quốc gia sử dụng củ cải đường trong sản xuất đường.

Vì vậy, những gì thay thế? Chà, phương pháp chung khác có thể phát hiện các thành phần pha trộn khác nhau là đo nhiệt lượng quét vi sai (DSC). Bài viết này đưa ra một bản tóm tắt tốt về quy trình, về cơ bản xem xét cách thức vật liệu hoạt động khi nó trải qua những thay đổi nhiệt. Ở nhiệt độ nhất định khi kết tinh hoặc một cái gì đó xảy ra, sẽ có nhiệt dư thừa được hấp thụ hoặc tỏa ra so với ở nhiệt độ khác. Và tại các điểm khác, sẽ có những thay đổi nhỏ về công suất nhiệt (nghĩa là lượng nhiệt cần thiết để thay đổi nhiệt độ của một chất theo một số độ cụ thể).

Mật ong, ví dụ, hiển thị nhiệt độ chuyển thủy tinh (Tg) khoảng -40 ° C (-40 ° F) gần một điểm nhất định trong quá trình kết tinh. Các xi-rô đường khác có thể không cho thấy điều này, nhưng chúng có thể cho thấy những thay đổi ở nhiệt độ cao hơn một chút (vẫn dưới mức đóng băng), do tinh thể nước đóng băng hoặc tan băng. (Nước được bao gồm trong mạng lưới đường trong mật ong, vì vậy nó không thể hiện các đặc điểm tương tự.)

Có các tính chất nhiệt khác có thể được đo ở các nhiệt độ khác nhau. Như bài viết này tóm tắt trong kết luận của nó:

Được sử dụng đồng thời với entanpy thứ hai của phản ứng tổng hợp (xảy ra trong khoảng từ 40 đến 90 ° C), nhiệt độ chuyển thủy tinh, Tg, là một trong những thông số hữu ích nhất để mô tả mật ong và xi-rô và để phân biệt giữa chúng. Giá trị Tg, phụ thuộc mạnh vào các pha vô định hình của mẫu, sẽ đáp ứng với sự biến đổi thành phần hóa học và sự biến đổi cấu trúc ngầm gây ra bởi việc bổ sung vật liệu ngoại sinh. Do đó, việc pha trộn mật ong sẽ gây ra những thay đổi không thể tránh khỏi trong cả hai giá trị H2 và [delta] H2. Trong điều kiện phòng thí nghiệm, sự pha trộn của xi-rô đường công nghiệp có thể được phát hiện từ việc bổ sung 5-10% tùy thuộc vào thông số đo được.

Tôi sẽ đặc biệt chú ý đến câu cuối cùng này - sự khác biệt chỉ có thể được phát hiện "trong điều kiện phòng thí nghiệm" nơi có thể đo được nhiệt độ và lượng nhiệt chính xác. Để sao chép thử nghiệm như vậy ở nhà, bạn cần có thể thêm một lượng nhiệt chính xác nhất định vào mật ong ở nhiệt độ subzero, trong khi giữ nó cách ly với các nguồn dao động nhiệt độ khác và quan sát nơi "chuồng" sưởi ấm Tóm tắt. Sau đó, bạn phải hiệu chỉnh thử nghiệm tự chế của mình đối với một số mẫu đã biết (xi-rô, mật ong 100%, v.v.) để chắc chắn rằng bạn thực sự quan sát những điều tương tự như trong bài viết được trích dẫn ở đây. Bạn cần xác nhận rằng bằng cách quan sát sự khác biệt tinh tế hơn trong thay đổi công suất nhiệt sẽ xảy ra trong phạm vi nhiệt độ nóng (dưới mức sôi).

Ngay cả trong điều kiện phòng thí nghiệm, loại thử nghiệm này có ngưỡng pha trộn 5-10% và điều đó đòi hỏi phải có khả năng phát hiện sự khác biệt giữa khởi phát chuyển tiếp thủy tinh ở -41 ° C so với -42 ° C. Ngoài ra, cần lưu ý rằng những đặc điểm vật lý này không nhất quán giữa các lô mật ong khác nhau. Trong nghiên cứu này , ví dụ, Tg được phát hiện có phương sai trên 7 ° C trong các mẫu mật ong nguyên chất khác nhau. Trong nghiên cứu được trích dẫn ở trên, phạm vi 7 ° C sẽ chỉ ra sự khác biệt giữa mật ong nguyên chất và hỗn hợp 50/50 với dung dịch đường. (Nếu bạn nhìn xung quanh các nghiên cứu khác, như nghiên cứu này và nghiên cứu này , bạn bắt đầu thấy phạm vi Tg cao hơn 15 ° C đối với các loại mật ong nguyên chất khác nhau.)

Tôi đoán đây là một phần lý do tại sao DSC thường không được áp dụng như một quy trình thử nghiệm chính thức: để sử dụng nó một cách hiệu quả, bạn cần thực sự biết loại mật ong cụ thể mà bạn đã bắt đầu trước khi pha trộn với chất pha trộn và hầu hết thời gian bạn không.

Điểm mấu chốt: không có cách nào để làm một bài kiểm tra như thế này ở nhà.

Cuối cùng, để giải quyết một vấn đề được nêu ra, dựa trên dữ liệu DSC, cần có sự khác biệt nhỏ trong hành vi của mật ong ở các nhiệt độ khác nhau, thậm chí có thể nó tan nhanh ở nhiệt độ nhất định. Nhưng sự khác biệt rất nhỏ và / hoặc không nhất quán giữa các loại mật ong hoặc các loại thành phần pha trộn khác nhau đến nỗi không có cách nào thực tế để xác định chúng bên ngoài môi trường phòng thí nghiệm nơi có thể có các điều kiện và phép đo rất chính xác. Nó có thểcó thể cách ly các mẫu pha trộn bên ngoài phòng thí nghiệm với kiến ​​thức trước về mật ong ban đầu được sử dụng và các chất ngoại tình cụ thể có thể có, nhưng thông tin đó thường không có sẵn. Nếu đó là một vấn đề đơn giản của một thử nghiệm như "hãy pha mật ong này vào một ít nước và đo xem cần bao lâu để hòa tan", các quy định của chính phủ sẽ không dùng đến máy quang phổ khối để cố gắng phát hiện sự pha trộn.

Lưu ý rằng câu trả lời này thực sự chỉ "làm trầy xước bề mặt" của các phương pháp thử nghiệm khác nhau có sẵn. Đây là một danh sách một phần của các bài kiểm tra có thể. Ngay cả một tìm kiếm chữ thảo sẽ phát hiện ra hàng trăm bài báo khoa học mô tả những ưu điểm và hạn chế của các thử nghiệm khác nhau. Lưu ý rằng hầu hết các xét nghiệm khác chỉ phát hiện các loại ngoại tình cụ thể và / hoặc chủ yếu được sử dụng làm xét nghiệm sàng lọc ban đầu sau đó cần được xác minh bằng quy trình thí nghiệm khác. Như đã đề cập, tiêu chuẩn hiện tại dường như là một thử nghiệm tỷ lệ đồng vị.

** THÊM XÁC NHẬN TRÊN POLLEN VÀ LỌC: Một số phấn hoa thường được loại bỏ trong quá trình lọc thông thường được sử dụng để tạo ra một loại mật ong "trong suốt" không kết tinh nhanh trong quá trình bảo quản. Tuy nhiên, các kỹ thuật lọc truyền thống thường cho phép giữ lại lượng phấn hoa, trong khi một số quy trình có thể sử dụng phương pháp "siêu lọc" phức tạp hơn sẽ loại bỏ tất cả dấu vết phấn hoa. Lý do lọc phấn hoa hoàn toàn có thể bắt nguồn từ mong muốn ngụy trang nguồn gốc địa lý của mật ong, cho dù nguyên chất hay pha trộn. Vào năm 2001, chẳng hạn, Hoa Kỳ đã áp dụng mức thuế cao đối với mật ong Trung Quốc, để tránh đưa những người nuôi ong Mỹ ra khỏi doanh nghiệp. Vào những thời điểm khác, nhiều quốc gia đã ban hành lệnh cấm hoàn toàn đối với mật ong trong thời gian do ô nhiễm hoặc pha trộn, chẳng hạn như lệnh cấm mật ong Ấn Độ của EU trong năm 2011-12. Những hành động như vậy đã cung cấp các động lực mạnh mẽ cho các nhà sản xuất mật ong châu Á để ngụy trang nguồn gốc của mật ong, ngay cả khi nó không bị biến đổi. Kết quả là một lượng lớn mật ong có sẵn trên thị trường hiện đã được lọc để loại bỏ tất cả phấn hoa, điều này có tác dụng phụ làm cho việc phát hiện ngoại tình phức tạp hơn nhiều. Điều đó nói rằng, cần lưu ý rằng lọc bình thường cũng có thể dẫn đến lượng phấn hoa rất thấp hoặc không thể phát hiện, vì vậysự vắng mặt của phấn hoa không nhất thiết là bằng chứng cho thấy bất kỳ sự lừa dối nào được dự định. (Xem thêm chi tiết và giải thích tại đây .) Tuy nhiên, các phương pháp xử lý cố tình loại bỏ tất cả phấn hoa đã được sử dụng bởi những người muốn ngụy trang nguồn gốc và / hoặc pha trộn mật ong với các chất thay thế rẻ hơn. Câu hỏi đặc biệt được hỏi về cây kim ngân châu Á đã được pha loãng với nước; cho rằng siêu lọc thường liên quan đến việc thêm nước trong quá trình chế biến và dường như đã được sử dụng bởi một số nhà sản xuất châu Á, ban đầu tôi đã viết câu trả lời của mình để nhắm mục tiêu loại mật ong cụ thể được hỏi về. Một lần nữa: mức độ phấn hoa không thể phát hiện ở các quốc gia khác và từ các nhà sản xuất khác KHÔNG nhất thiết là bằng chứng của bất cứ điều gì bất chính.

Có vẻ như câu trả lời là "không": Xác thực nguồn gốc thực vật của mật ong - Agroscope (pdf của luận án tiến sĩ năm 2006)

Hiện tại nguồn gốc thực vật của mật ong được xác định bởi các chuyên gia đánh giá kết quả từ một số phương pháp phân tích, đặc biệt là phân tích phấn hoa, độ dẫn điện và thành phần đường. Mặc dù thành phần của cây kim ngân hoa đã được xác định trong các nghiên cứu khác nhau, các tiêu chí được quốc tế chấp nhận và các thước đo được xem xét để xác thực chúng vẫn chưa được xác định.

Không có phương pháp nào là thân thiện với nhà bếp. Thực hành tốt nhất là mua từ một nhà cung cấp đáng tin cậy.

Kiểm tra cho điều đó cũng có thể chứng minh khó khăn.

Có lẽ một chút tặc lưỡi, nhưng ở đây chúng tôi đi. Không có xét nghiệm xác định nào cho mật ong thật so với pha trộn, như Athanasius đề cập, nhưng có những yếu tố có thể gọi mật ong là ít nhiều khả năng bị tạp nhiễm.

Nếu nó được bán trong lược, bao gồm lược hoặc đoạn mật ong , sau đó nó gần như chắc chắn thực, không giả mạo mật ong. Sự hiện diện của chiếc lược sẽ mất quá nhiều nỗ lực để giả mạo.

Nếu nó có phấn hoa và các vùi khác, nó gần như chắc chắn là mật ong thật. Có những cây kim ngân thực sự đã loại bỏ phấn hoa, vì vậy nó không phải là một thử nghiệm độc quyền, nhưng có phấn hoa là một bằng chứng cho thấy nó có mật ong thật trong đó. Nhìn chung có vẻ khó khăn hơn hoặc ít xử lý hơn, với nhiều phấn hoa hoặc các thể vùi khác, nói chung, dường như ít có khả năng bất kỳ sự pha trộn nào khác được thêm vào.

Nếu bạn mua nó từ các nguồn đáng tin cậy, các nhà sản xuất địa phương (càng gần ong càng tốt), hoặc các nhãn hiệu rất nổi tiếng - đó gần như chắc chắn là mật ong thực sự. Đặc biệt, nếu bạn đang mua quy mô nhỏ, mật ong được sản xuất hàng loạt, sẽ dễ dàng hơn để nói rằng đó là nguyên chất - sự pha trộn mật ong có thể dễ dàng che giấu trên quy mô lớn hơn và mật ong được chế biến càng nhiều.

Nếu nó kết tinh trong bình sau khi được lưu trữ một thời gian, nó có thể là mật ong thực sự. Một lần nữa, không phải là một thử nghiệm độc quyền, vì mật ong có thể kết tinh ở các tốc độ khác nhau và trong các trường hợp khác nhau (và có các quy trình được sử dụng thương mại có nghĩa là làm chậm quá trình kết tinh vì nó không hấp dẫn về mặt thẩm mỹ), nhưng nếu bạn thấy mật ong hoặc thậm chí khác Các lọ từ nhà cung cấp bắt đầu kết tinh, có lẽ là có thật, vì HFCS rất khó kết tinh , và thậm chí các chất thay thế khác gần như chắc chắn sẽ không hiển thị cùng loại mật ong kết tinh bị trì hoãn, được kết tinh khi làm lạnh hoặc không bao giờ.

Nếu mật ong có mùi hương hoặc hương vị phức tạp hơn, đặc biệt là hoa hoặc thảo mộc, thì nhiều khả năng đó là mật ong thật (so với vị ngọt chung hơn hoặc hương vị một nốt). Hoặc có lẽ nó chỉ có nhiều khả năng là mật ong tốt. Mật ong pha trộn, ở mức tối thiểu, sẽ yếu hơn về hương vị, nhạt nhẽo hơn mật ong nguyên chất - mặc dù đây không phải là một thử nghiệm độc quyền, vì cường độ của hương vị là một trong những yếu tố thay đổi theo từng đợt.

Kiểm tra hàm lượng nước, như bạn đã đề cập, là một thử nghiệm không độc quyền khác. Nó có thể được sử dụng để xác minh mật ong nguyên chất có ít nước, nhưng không loại trừ được mật ong thực sự có lượng nước cao hơn.

Mật ong Varietal có thể có nhiều khả năng là thật hơn so với mật ong chung hoặc hỗn hợp - hoặc ít nhất có chứa một tỷ lệ khá của mật ong thực sự, vì hương vị và đặc điểm độc đáo được mong đợi mạnh mẽ trong mật ong varietal. Một lần nữa, không phải là một sự đảm bảo, đặc biệt là đối với các chất độn có vị trung tính, nhưng có lẽ sẽ dễ dàng hơn khi thêm một thứ gì đó vào mật ong hoa dại (có thể rất có hương vị) so với mật ong cỏ hoặc hạt dẻ (người tiêu dùng sẽ có những kỳ vọng cụ thể về sự đa dạng đó). Nếu bạn có cơ hội ngửi hoặc nếm các loại từ các nguồn khác nhau, hương vị càng mạnh thì càng ít có khả năng bị tạp nhiễm.

Nói chung, nếu nhà cung cấp có các giống khác nhau (đặc biệt là những giống có giá tương tự) trong đó sự khác biệt giữa chúng là khá rõ ràng và đặc biệt là nếu ngoại hình thay đổi đôi chút từ năm này sang năm khác trong khi vẫn nằm trong phạm vi xuất hiện của giống (nếu chúng có lọ từ các đợt trước, hoặc nếu bạn để ý theo thời gian), tôi sẽ có xu hướng tin tưởng nhà sản xuất hơn, vì mật ong thực sự thực sự bị thay đổi bởi rất nhiều yếu tố. Tôi hy vọng việc xử lý làm cho một số cây kim ngân có vẻ ngoài phù hợp hơn (để thu hút một số loại người tiêu dùng), cũng sẽ giúp dễ dàng che giấu sự pha trộn.

Vì vậy, yeah, các thử nghiệm này không phải là độc quyền, có những cây kim ngân thực sự sẽ không có những đặc điểm này, và có thể những loại thử nghiệm bị pha loãng nhẹ có thể vượt qua một số thử nghiệm. Nhưng, càng nhiều thử nghiệm có thể vượt qua, nó càng có nhiều khả năng là mật ong thật, hoặc ít nhất là có tỷ lệ phần trăm khá lớn, và nó cũng có khả năng là mật ong tốt - đặc biệt là nếu nó trông và có mùi thơm.