Làm thế nào để tôi làm cho sô cô la semisweet lỏng hơn?

8

Vợ tôi và tôi đang làm một số bánh quy nhúng trong sô cô la bán nguyệt. Nhưng sô cô la quá dày. Chúng tôi đã thử kem và bơ để cải thiện lớp phủ của bánh quy, kết quả không được như ý.

Tôi có thể thêm gì vào sô cô la bán nguyệt để cho phép nó phủ mịn bánh quy?

Cảm ơn!

cookies chocolate

— John Burley
nguồn

1

Bạn có thể muốn giải thích những gì bạn có nghĩa là "kết quả không thành ra." Bơ và kem là những cách phổ biến để làm mỏng sô cô la. Nếu có sự cố xảy ra, chúng ta cần biết đó là gì để có thể đề xuất một phương án khác.

— Robert Cartaino

Bạn đã sử dụng sô cô la chip hoặc sô cô la thợ làm bánh?

— Aarovy

@Robert, cảm ơn các ý kiến và câu hỏi. Nước sốt sô cô la trở nên sần và bị thu giữ.

— John Burley

@Aarount, chúng tôi đã sử dụng một loại sô cô la chip tốt

— John Burley

Nếu sô cô la của bạn bị tịch thu, đó là vì bạn có nước trong đó.

4

Ganache được làm từ sô cô la và kem whipping nặng. Bạn có thể thêm kem nóng vào sô cô la cho đến khi bạn có được sự nhất quán mà bạn đang tìm kiếm.

— Ryan Elkins
nguồn

Tôi nghĩ từ những gì bạn nói, vấn đề của chúng tôi là chúng tôi đã thêm kem trực tiếp từ tủ lạnh.

— John Burley

1

Thông thường đối với loại điều này, bạn mang kem vào đun nhỏ lửa hoặc đun sôi trước khi thêm vào sô cô la.

— Ryan Elkins

2

Công thức tôi sử dụng cho lớp phủ sô cô la trên một số cookie yêu cầu sáp parafin được thêm vào sô cô la.

Trong một nồi hơi đôi, tôi làm tan 12 ounce sô cô la bán nguyệt với 1/2 thanh sáp parafin.

— JustRightMenus
nguồn

1

Lời của tôi, tại sao bạn sẽ làm điều đó? Ew. Nếu đó là cho độ bóng hoặc tỏa sáng, chỉ cần ủ sô cô la.

Đó là cách duy nhất tôi từng biết - công thức gia đình, vv Làm thế nào khác bạn có thể giữ sô cô la không bị tan chảy dễ dàng hoặc bị dính? Tôi sẽ xem xét cách ủ sô cô la.

— JustRightMenus

@roux: Nó cực kỳ phổ biến. Trên thực tế, phần lớn sô cô la, bao gồm cả sô cô la chip, mà bạn mua thương mại đã làm điều này. Nếu bạn google paraffin chocolatecó hơn 1,8 triệu kết quả. 3,1 triệu chowax chocolate

— Dinah

2

Hãy chắc chắn rằng bạn giữ nhiệt độ lên và nước ra khỏi sô cô la. Nếu bạn có một bình sành nhỏ, bạn có thể sử dụng nó để nhúng. Đun nóng sô cô la trong nồi hơi đôi để tránh cháy xém, sau đó sử dụng nồi sành để duy trì nhiệt khỏi nước của nồi hơi. Tôi sẽ không thử điều này với một cái nồi lớn, nhưng nếu bạn có một cái được thiết kế cho fondue sô cô la thì nó sẽ hoạt động.

— acrosman
nguồn