Mùi Acetone

Thỉnh thoảng tôi mua một nhãn hiệu bánh mì không có nhiều hạt *. Sau 2-3 ngày, nó có mùi acetone rất khác biệt, như tẩy sơn hoặc tẩy sơn móng tay. Nếu tôi nướng bánh mì, mùi sẽ biến mất.

Bánh mì cũng được bán đúng ngày, vì vậy tôi thường không cho vào tủ lạnh. Đây không phải là một lần duy nhất - tôi đã nhận thấy nó nhiều lần cho loại bánh mì này.

Tôi bối rối không biết acetone sẽ đến từ đâu trong hỗn hợp ngũ cốc / men điển hình được sử dụng cho bánh mì. Điều gì có thể gây ra điều này? Bánh mì vẫn an toàn để ăn?

* thí dụ: Trader Joe's Sprouted Multi-Grain Bread-free Bread

Tôi sẽ không thấy nó là an toàn để ăn. Tôi không thể tưởng tượng rằng acetone đã có mặt khi bạn mua bánh mì (QA nên bắt gặp điều này nếu nó xảy ra mọi lúc), vì vậy nó phải là sản phẩm phụ của một số vi sinh vật đang nhai trên bánh mì. Đặc biệt nếu bạn nói rằng nó phát triển theo thời gian.

Có khả năng đó là nấm mốc (điều này phổ biến trong bánh mì hơn vi khuẩn), hãy thử giữ nó với độ ẩm ít hơn. Nếu nó nằm trong một túi nhựa hoặc trong hộp bánh mì, hãy ngừng làm điều đó. Sử dụng túi giấy hoặc để nó trần truồng, và không theo cách bốc khói trực tiếp (ví dụ: kệ phía trên bếp).

Thấy rằng bánh mì này đã nảy mầm ngũ cốc trong đó, nó thậm chí có thể đủ ẩm để vi khuẩn xâm chiếm nó. Tuy nhiên, phương thuốc là như nhau. Lưu trữ nó ở một nơi khô ráo.

Điều này nghe có vẻ như một vấn đề men đối với tôi. Ô nhiễm nấm men hoang dã đôi khi có thể xảy ra trong các nhà máy bánh mì sau khi nướng, và một số trong số họ có thể tạo ra acetone (hoặc mùi tương tự). Muối cũng hoạt động như một chất bảo quản trong việc kìm hãm sự tăng trưởng như thế này, vì vậy một loại bánh mì không có muối có thể dễ bị tăng trưởng như vậy.

Ghi chú Acetone đôi khi được tìm thấy trong các nền văn hóa bột chua (thường là những nền không phát triển tốt). Nó cũng sẽ không làm tôi ngạc nhiên khi tìm thấy mùi như vậy trong hạt nảy mầm. Một số mùi này có thể ở lại trong bánh mì ngay cả sau khi nướng. Và có thể các lớp bên ngoài của bánh mì có thể đã loại bỏ những mùi đó trong quá trình nướng, nhưng những thứ từ các lớp bên trong sẽ thoát ra trong vài ngày sau khi bánh mì được đóng gói. Nếu đó là như vậy, mặc dù, tôi mong bánh mì nếm thử lẻ quá, với acetone hoặc ghi chú hóa học hữu cơ.

Về an toàn, thật khó để nói. Trong hầu hết các trường hợp, điều này sẽ chỉ ra sự ô nhiễm hoặc ít nhất là một cái gì đó không cân bằng trong sản xuất bánh mì. Cá nhân tôi sẽ loại bỏ nó và nếu tôi gặp phải một ổ bánh khác từ cùng một nhà sản xuất có cùng đặc điểm, tôi sẽ cân nhắc liên hệ với họ để xem họ có thể giải thích được không (hoặc nếu không, họ ít nhất biết rằng họ ít nhất biết về vấn đề này ).