Tại sao các sản phẩm sữa vẫn tươi lâu hơn khi được bảo quản trong ly?

Trong những năm qua, tôi đã nhận thấy rằng khi tôi mua sữa trong chai thủy tinh, nó sẽ giữ được vị tươi lâu hơn so với sữa mua trong bình nhựa hoặc thùng giấy. Điều này bao gồm các sản phẩm sữa khác như whipping cream và nửa & một nửa.

Những gì tôi không biết là tại sao điều này xảy ra. Hầu hết các cửa hàng tạp hóa ở Mỹ đều bán các sản phẩm này trong các hộp nhựa hoặc bìa, với các công ty sữa là nơi để lấy chúng trong chai thủy tinh.

Tôi đã nghiên cứu khá nhiều và tìm thấy một số thông tin rất thú vị, nhưng hầu hết trong số đó liên quan đến dinh dưỡng hoặc thông tin về môi trường, sản xuất và chuyển hóa.

Có ai biết tại sao các sản phẩm sữa giữ tươi lâu hơn trong thủy tinh?

Trước hết tôi muốn chỉ ra thuật ngữ "tươi". Mặc dù một số hộp đựng có thể giữ sữa không bị hỏng lâu hơn, nhưng nó có thể không ngon bằng.

Một số điều có thể là tại sao:

1.) Nhựa leach hương vị và mùi vào sữa. Các thùng các tông cũng được lót bằng nhựa , không phải sáp từ khoảng những năm 1940. Tôi có thể nói rằng đây có thể là tác động lớn nhất-- Tôi luôn thấy các hộp nhựa làm cho đồ uống và thức ăn trở nên hết sức vui nhộn.

Bình sữa bằng nhựa được làm bằng polyetylen mật độ cao . FDA coi vật liệu này an toàn, nhưng chỉ vì thứ gì đó an toàn không có nghĩa là nó không mang lại hương vị.

Nghiên cứu từ Tạp chí Khoa học sữa cho thấy thủy tinh có ít ảnh hưởng nhất đến hương vị:

"... Nhìn chung, sự phát triển của mùi vị nước xảy ra ít nhất trong các vật chứa bằng thủy tinh và thường nhất là trong các thùng chứa bằng polyetylen mật độ cao ..."

2.) Chai thủy tinh cảm thấy lạnh hơn. Nước đá lạnh có vị ngon hơn (tươi hơn) với hầu hết mọi người.

Vấn đề là, nó không thực sự lạnh hơn khi ở trong tủ lạnh. Thủy tinh có độ dẫn nhiệt cao hơn hầu hết các loại nhựa. Điều đó có nghĩa là nhiệt có thể truyền qua nó nhanh hơn nhựa. Định luật thứ hai của nhiệt động lực học đòi hỏi sự cân bằng, vì vậy trong khi bàn tay của bạn làm cho sữa nóng hơn, ly sữa làm cho bàn tay của bạn lạnh hơn. Do tính dẫn nhiệt cao hơn của thủy tinh, nó làm điều này nhanh hơn nhựa và chúng tôi cảm thấy kính lạnh hơn.

Vì vậy, trong khi nó không lạnh hơn và sẽ không làm cho sữa bị hỏng lâu hơn, nó sẽ ảnh hưởng đến nhận thức của chúng ta về độ lạnh của nó và do đó cũng là hương vị.

Bao bì sữa khác nhau, vì vậy một chai thủy tinh dày hơn cũng có thể giữ sữa lạnh hơn trong khi ngồi trên quầy so với hầu hết các bình sữa bằng nhựa mỏng. Có rất nhiều biến số với bao bì nên nó thực sự phụ thuộc vào những gì bạn đang so sánh.

3.) Tính thấm oxy : Thủy tinh không có tính thấm O ₂ trong khi hầu hết các loại nhựa đều có.

Bắt đầu từ năm 1937, Thử nghiệm giảm thuốc nhuộm xanh Methylene từng là một trong những thử nghiệm theo luật định chính để kiểm tra xem sữa có xấu không bằng cách kiểm tra lượng oxy có trong sữa. Điều này cho bạn biết có bao nhiêu vi khuẩn hiếu khí trong sữa (vi khuẩn cần oxy). Đây thực sự là một thí nghiệm khoa học bạn có thể tự làm. Mặc dù chúng ta có những thử nghiệm mới hơn, tốt hơn để xử lý sữa trong tủ lạnh số lượng lớn hiện nay, nhưng điều quan trọng cần lưu ý trong một thời gian dài đây là một phần lớn trong việc đo lường chất lượng sữa.

4.) Chỉ cần thời gian để xử lý, kiểm tra và vận chuyển sữa. Bạn đã đề cập đến nó - thông thường để có được một chai thủy tinh, bạn phải lấy nó từ một con bò sữa, một cái gì đó địa phương và gần nhà hơn. Vì vậy, nó đã không đi du lịch xa.

Ngoài ra, mặc dù không hợp pháp ở mọi nơi, một số người sẽ bán sữa tươi trong chai thủy tinh để thậm chí không lãng phí thời gian để chế biến hoặc kiểm tra sữa. Tuy nhiên, sữa tươi xấu đi nhanh hơn . Tuy nhiên, một số người có thể thích hương vị trong khi nó vẫn còn tốt. Việc xử lý được thực hiện để tiêu diệt vi khuẩn xấu (vì vậy đó không phải là điều xấu), nhưng nó cần có thời gian để ăn vào thời hạn sử dụng. Sữa giao cho bạn chỉ có thể là một vài giờ. Việc chế biến chính nó có thể ảnh hưởng đến hương vị của sữa. Nhà máy chế biến có thể giữ sữa tới 3 ngày.

5.) Trong nhiều lĩnh vực, các công ty đóng chai bằng thủy tinh là những công ty đang sản xuất sữa chất lượng cao hơn ngay từ đầu. Thủy tinh là đắt tiền, và thường chỉ những người sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho sữa chất lượng cao hơn sẽ là những người trả tiền cho một chai chất lượng cao hơn. Chai thủy tinh tốt cho môi trường và vì vậy một số người sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho việc đó. Thủy tinh bơm lại sử dụng khoảng một nửa năng lượng so với đối tác nhựa. Lưu ý ở đây rằng thủy tinh không tự động có nghĩa là "sữa tốt hơn".

6.) Cách thức ăn trông ảnh hưởng đến nhận thức của chúng ta về hương vị.

Trong một nghiên cứu năm 1980, các đối tượng bị bịt mắt và được yêu cầu cho biết liệu đồ uống họ đang uống có hương vị cam hay không. Chỉ một phần năm có thể. Nhưng khi họ được phép xem những gì họ đang uống, mỗi người trong số họ đã xác định được hương vị cam. Và khi một thức uống có vị chanh có màu cam, gần một nửa số người được hỏi nghĩ rằng đó là cam có hương vị

Bạn cũng thấy điều này với các nhà hàng cao cấp-- họ đặt rất nhiều giá trị vào cách thức ăn được mạ, đi xa như sử dụng thước kẻ để có được một đường thẳng hoàn hảo, và lau những giọt nhỏ để làm cho thức ăn trông thật hoàn hảo. Tầm nhìn của chúng tôi ảnh hưởng đến hương vị của chúng tôi.

Vì hầu hết thủy tinh là mờ và hầu hết các hộp nhựa không có, rất có thể điều này cũng ảnh hưởng đến hương vị.

Tôi nghi ngờ rằng đó là nguồn sữa chứ không phải là hộp đựng. Chuỗi cung ứng từ bò đến tủ lạnh của bạn càng ngắn, sữa sẽ tồn tại trong tủ lạnh của bạn càng lâu. Sữa siêu thị sản xuất hàng loạt, thường (luôn luôn?) Được bán trong các hộp nhựa giá rẻ, dành nhiều thời gian để vận chuyển và phân phối hơn sữa hữu cơ có nguồn gốc địa phương, thường được bán trong các hộp thủy tinh. Vì vậy, nhựa / thủy tinh so với thời gian sử dụng có tương quan, nhưng không có nguyên nhân.

Thủy tinh thực sự trung tính. Nhựa thì không. Thủy tinh không xốp, nhựa xốp. Thủy tinh không lọc, nước rỉ nhựa. Các vật chứa bằng thủy tinh dày hơn các hộp nhựa, vì vậy hãy giữ lạnh hơn bằng cách là một bộ tản nhiệt nặng hơn (nó giữ lạnh lâu hơn vì nó cần nhiều nhiệt hơn để cảnh báo rằng cột thủy tinh này hơn để làm ấm một bình đựng bằng giấy.