Những chiếc 'mút' trên các xúc tu mực dường như đều có những chiếc nhẫn nhỏ giống như vỏ sò ( chitinous? ) 'Bên trong chúng có thể được gỡ bỏ bằng cách kéo hoặc cọ xát các xúc tu. Điều này mất rất nhiều thời gian và tôi tự hỏi nếu nó là cần thiết?
Ngoài ra, bao nhiêu miệng / đầu nói chung là tốt để ăn? Có vẻ như chiếc nhẫn nơi các xúc tu kết nối khá ăn được nhưng cũng có một số phần thịt cứng hơn / cứng hơn gần đó.
Câu trả lời:
Không, bạn không cần phải loại bỏ chúng, trừ khi bạn đang nói về con mực rất lớn.
Tốt để ăn? Tôi thích thịt và không phải là xúc tu, nhưng về cơ bản, bất cứ thứ gì không phải là thứ bạn loại bỏ khi làm sạch ('xương' bên trong và các loại dê gắn liền với nó) đều ổn.
Phương pháp tốt nhất để nấu ăn là rất, rất nhanh - mực cần nhiệt nhanh, thường không quá 40-60 giây tùy theo kích cỡ. Bụi với bột ngô và chiên sâu rất nhanh, hoặc xào bơ rất nhanh. Quá lâu và bạn sẽ được nhai cao su.
Mực nguyên dễ dàng để làm sạch và chuẩn bị. Tùy thuộc vào kích thước, nhỏ hơn là dễ dàng hơn trong khi lớn hơn có thể mất một ít thời gian và chuẩn bị. Kéo các xúc tu và đầu từ cơ thể chính (bên trong nên đi ra với các xúc tu). Bạn có thể loại bỏ da từ con mực nhỏ hơn hoặc mực (cả hai cùng một gia đình) mặc dù nên loại bỏ da trên tất cả mực vì nó có thể rất dai và không mong muốn. Đối với con mực lớn hơn, một số người gợi ý nên ngâm nó trong bơ sữa, pawpaw hoặc thậm chí là quả kiwi. Tất cả đều có các enzyme hoạt động có thể làm mềm protein và đã được tìm thấy không truyền đạt bất kỳ hương vị hậu quả.
Loại bỏ sụn trung tâm rõ ràng, mỏng và dẻo (điều này là không ăn được). Tôi tìm thấy cách tốt nhất là ghi điểm theo mô hình chéo ở bên trong cơ thể vì khi nấu nó sẽ cong, mềm và nếu được thực hiện với một chút cẩn thận thì nó cũng hấp dẫn. Nó được xào tuyệt vời ướp trong tỏi, gừng hoặc bất cứ hương vị ưa thích nào của bạn như ớt vvetera và xào trong dầu ô liu nhẹ. Hoặc hơi bụi với bột ngô và hương vị của sự lựa chọn của bạn, chiên sâu hoặc nông.
Các xúc tu mất thêm một chút thời gian để chuẩn bị vì các ống hút có một chút xương tròn giống như các phần đính kèm có thể được gỡ bỏ bằng cách cọ xát. Loại bỏ mỏ và bạn thậm chí có thể giữ hoặc loại bỏ túi mực. Nếu nó vẫn còn nguyên vẹn, nó có thể được sử dụng để làm mì ống mực hoặc risotto. Sau đó, sau khi làm sạch các xúc tu cắt thành chiều dài mong muốn lên đến 2 inch (5 cm) và phủ chúng bằng bột ngô, muối, hạt tiêu (để nếm thử) hoặc yêu thích của tôi là muối, hạt tiêu và bột ớt nhanh chóng chiên cho một bữa ăn nhẹ ngon miệng. Hoặc có thể ướp trong tỏi dầu ô liu và hương vị bạn chọn bao gồm các loại thảo mộc và điều này hoạt động như một món ăn kèm tuyệt vời trên bất kỳ đĩa antipasto hoặc hải sản.
Tôi nghĩ cách tốt nhất để chế biến mực là ngâm nó trong hỗn hợp bơ / sữa trứng mỏng để giúp làm mềm nó một chút sau đó trước khi chiên, nạo nó trong bột ngô và nhanh chóng chiên cho đến khi giòn. Nhưng hãy cẩn thận đừng nấu quá chín.
Phục vụ với aioli chipotle nóng.
Trích xuất sụn trung tâm và dành thời gian để cạo sạch các vòi hút xúc tu.
Mực lớn hơn cần loại bỏ da - Tôi không bận tâm cho những con nhỏ hơn.
Đối với mực nhỏ hơn, chiên sâu hoặc xào như vòng / miếng xúc tu trong 30 giây mà không có BẤT K corn bột ngô nào hoặc đại loại như vậy. Chỉ cần một hạt tiêu nhẹ, ớt băm nhuyễn và muối biển.
Mực lớn tôi có xu hướng bash để làm mềm, cắt chúng thành kim cương / hình vuông, và đóng băng cho đến khi cần (tách bằng giấy hoặc màng chống dầu mỡ). Sau đó phủ nhẹ các miếng bằng trứng, rồi phủ panko, ớt, ớt, muối biển và chiên sâu trong 80/90 giây trong khi mực vẫn đông lạnh. Bạn có thể có được chúng vàng theo cách đó mà không làm cho chúng khó khăn. Hãy thoải mái làm mềm mực trước khi đông lạnh, nhưng làm khô chúng trước khi đông lạnh.