Nhà hàng ba sao Michelin; nhưng nếu đầu bếp không ở đó [đóng cửa]

Khi đến nhà hàng Pháp ba sao Michelin ở Paris, trước tiên tôi nên tìm hiểu xem đầu bếp ngôi sao thực sự đang nấu ăn hay ít nhất là có mặt? Tôi đã đến thăm một nhà hàng Pháp ở Paris được đánh giá cao và tôi không bao giờ tự đặt câu hỏi liệu đầu bếp ngôi sao có thực sự nấu ăn không. Trong chuyến thăm cuối cùng của tôi và đã đến giờ ăn trưa, tôi đã gọi món từ thực đơn lớn, không thể hiện thực đơn bữa trưa. Tôi nghĩ có gì đó khác với thức ăn nhưng không chắc nó là gì. Sau đó tôi được mời (lần đầu tiên, đó là sinh nhật của tôi ngày hôm đó) vào bếp và được chào đón bởi những người chịu trách nhiệm cho các phần khác nhau (món tráng miệng, nước sốt, bánh mì, v.v.) và đầu bếp trưởng, người không phải là Đầu bếp Tôi muốn gặp (tôi không nói vậy). Tôi đến đó bởi vì tôi thích các món ăn được chế biến bởi Đầu bếp (ít nhất là tôi đã tin cho đến khi đó) nhưng điểm chi tiêu của cùng một khoản tiền là gì nếu đầu bếp không có ở đó và nếu hương vị không giống nhau? Có phải là một câu hỏi chết tiệt để hỏi nếu đầu bếp sẽ ở đó vào ngày tôi sẽ đến thăm?

PS tôi đọc vài cái đầu tiên. Tôi muốn cảm ơn từng bạn đã dành thời gian trả lời câu hỏi của tôi. Tất cả các câu trả lời là chính xác những gì tôi muốn biết!

Nhà hàng 3 sao là một doanh nghiệp (*); ví dụ (có thể là xấu), nếu tôi mua một chiếc xe Tesla, tôi sẽ không mong đợi Elon Musk sẽ chế tạo chiếc xe của mình hoặc thậm chí là ở đại lý ô tô.

Đầu bếp sẽ hiếm khi nấu ăn; họ sẽ tạo ra các món ăn, họ có thể nấu các nguyên mẫu và thực hiện thử nghiệm để cho nhân viên của mình thấy món ăn nên được nấu và trình bày như thế nào; và nhóm sẽ làm việc nấu ăn hàng ngày.

Đầu bếp làm quản lý kinh doanh cấp cao (nhân sự, xử lý sản xuất và mua, làm PR, ...) và điều đó cần có thời gian, họ không phải là siêu nhân, họ cần ngủ và nghỉ ngơi.

Nếu họ phải nấu ăn hoặc ở trong bếp, sau đó họ cần có mặt sớm vào ngày để chuẩn bị bữa trưa, họ cần có mặt vào buổi tối đến khuya vì khách hàng thường sẽ rời bữa tối vào khoảng nửa đêm; không thể giữ lịch trình đó

Họ thậm chí sẽ đi du lịch đến các nhà hàng khác của họ hoặc xuất hiện đặc biệt tại các lễ hội ẩm thực trên khắp thế giới.

Ví dụ, Pascal Barbot của tổ chức 3 sao ở Paris sẽ có mặt ở Montréal cho lễ hội Omnivore vào cuối tuần này, vì vậy anh sẽ không đến Paris để "nấu ăn" hoặc xử lý khách hàng vip (trong trường hợp đó, có thể là nhà hàng đóng cửa vào tháng tám, tôi không biết).

(*) Tất cả các nhà hàng đều kinh doanh, nhưng michelin 3 sao là đỉnh của kim tự tháp.

Đó không phải là một câu hỏi tồi. Bạn luôn có thể hỏi, bạn là khách hàng, không có hại gì khi hỏi. Hỏi hoặc cho rằng anh ấy / cô ấy sẽ đích thân nấu thức ăn của bạn sẽ là một vấn đề hoàn toàn khác.

Đầu bếp không làm mọi thứ.

Chỉ cần tiếp cận nó từ một hướng khác: Nếu Đầu bếp nghĩ rằng nhà bếp của anh ta ở trong tay tốt khi vắng mặt, tại sao bạn không nên? Anh ấy / cô ấy (có lẽ) có trình độ để đánh giá cao hơn bạn.

Rất đơn giản,

"Đầu bếp không có ở đó" "hương vị không giống nhau"

dường như là một ngụy biện logic.

Tôi cho rằng điều đó có thể đúng - nếu thực phẩm bạn yêu cầu các kỹ năng đặc biệt mà chúng tôi cho rằng chỉ có thể được sao chép bởi đầu bếp trưởng. Nhưng tôi nghĩ điều đó khó có thể phản ánh đúng thực tế.

Chất lượng của nhà hàng nói chung có nhiều khả năng dựa vào các yếu tố như công thức nấu ăn, nguyên liệu, độ tươi và chuẩn bị, trái ngược với khả năng của một nghệ sĩ toàn sao. Một nhân viên nhà bếp có thể được đào tạo.

Tuy nhiên, đây là một câu hỏi thú vị và tôi đã nghĩ đến một vài điều tương tự: Có phải một vở nhạc kịch ở sân khấu Broadway khá giống nhau vào một đêm khi một người dưới quyền thay thế nữ diễn viên chính? Bạn có thích một buổi hòa nhạc của The Black Keys không nếu họ chơi với một tay trống thay thế? Có phải xem San Antonio Spurs giống nhau trong một đêm khi Tony Parker phải ngồi ngoài vì chấn thương?

Câu hỏi thú vị. Tuy nhiên, giả sử người chơi dưới quyền có thể đạt được tất cả các nốt thích hợp - giả sử tay trống có thể giữ thời gian và thêm vào, và giả sử phần còn lại của Spurs chơi để giành chiến thắng - bạn vẫn có thể có trải nghiệm A-1.

Tương tự như vậy, nếu chúng ta cho rằng nhà bếp được bố trí bởi các chuyên gia có thẩm quyền, sự vắng mặt của một đầu bếp trưởng dường như không ảnh hưởng đến hương vị của một bữa ăn trong đêm nghỉ của anh ấy hoặc cô ấy.

Điều đó nói rằng, nếu nữ diễn viên là nữ diễn viên yêu thích của bạn, hoặc nếu em gái bạn hẹn hò với Patrick Carney khi anh ấy học trung học và bạn thực sự muốn xem anh ấy chơi trên sân khấu, hoặc nếu Tony Parker là người bảo vệ quan điểm yêu thích của bạn một thời gian, sau đó tôi cho rằng sẽ có một chút thất vọng mà bạn không thể xem chính xác những gì bạn đang hy vọng nhìn thấy. C'est la vie!

Nếu bạn tình cờ biết điều gì đó về đầu bếp và bạn muốn ăn ở đó vào một ngày khi anh ấy làm nhiệm vụ, tôi cho rằng không có gì sai khi gọi nhà hàng trước, hỏi về lịch trình của đầu bếp trưởng và lên kế hoạch phù hợp.

Trong một nhà hàng lớn có nhiều nhân viên, đầu bếp không nấu ăn, họ chỉ kiểm tra, lên kế hoạch và quản lý một số thứ trước đó

Bạn đang mua sáng tạo / chủ đề menu của họ, và vị trí, trang trí và lựa chọn nhân viên của họ

Cá nhân tôi thà không phải làm việc quá vất vả (làm việc ít, kiếm ít, tiêu ít) và nấu một bữa ăn ngon cho gia đình và bạn bè ở nhà với những nguyên liệu chất lượng hàng đầu