Khi luộc khoai tây, tôi nên cho chúng vào nước lạnh hay nóng?

24

Tôi đã nghe cả hai. Cách chính xác để luộc khoai tây là gì? Tại sao?

potatoes boiling

— người da đỏ
nguồn

15

Lạnh, nó cho bên trong nhiều thời gian hơn để đạt được cùng nhiệt độ với bên ngoài, để nấu ăn nhiều hơn.

— Michael Natkin
nguồn

2

Điều đó có ý nghĩa hoàn hảo, nhưng tôi luôn thấy tay vẫy và từ tinh bột có trong bất kỳ lời giải thích nào. Có điều gì không?

— yossian

1

Chưa kể, thả khoai tây vào nước sôi là nguy hiểm cho ngón tay của bạn!

— Jeff Sheldon

4

@yossarian - thực sự, có một khía cạnh phức tạp khác - Tôi không muốn dán vào một câu trích dẫn dài của McGee, nhưng điều thú vị là, càng nhiều khoai tây bạn có thể dành thời gian ở 130-140 độ, tinh bột càng ít cuối cùng sẽ mềm. Vì bên ngoài chắc chắn sẽ được nấu chín nhiều hơn bên trong, cho phép thời gian ở nhiệt độ thấp hơn đó cho phép sự biến đổi đó xảy ra.

— Michael Natkin

7

Theo McGee "Về thực phẩm và nấu ăn: khoa học và truyền thuyết về nhà bếp" Khoai tây P.283 có một loại enzyme tạo nên các thành tế bào ở 55ºC-60ºC (130ºF-140ºF).

Bắt đầu nấu ăn từ lạnh có thể làm cho khoai tây cứng.
Bắt đầu nấu từ nóng sẽ làm cho một củ khoai tây hạt hơn.

Đó cũng là lý do mà bạn không nên thêm nước lạnh vào nấu khoai tây nếu bạn không muốn chúng cứng.

— Caffein
nguồn

2

Nếu bạn muốn làm salad khoai tây, bạn chắc chắn muốn bắt đầu với khoai tây trong nước lạnh để khoai tây chín đều và không bị vỡ hoặc tan khi làm salad. Cũng giúp chọn khoai tây chính xác cho những gì bạn muốn. Yukon Gold rất tốt khi luộc khoai tây nhưng cũng thử 'màu xanh' - có khoảng 5000 loại khoai tây. Tôi thích sử dụng khoai tây màu khác nhau trong món salad.

1

Tôi đã làm cả hai cách, tùy thuộc vào việc tôi có vội không. Lý tưởng nhất, bạn sẽ đổ đầy nồi với spuds của bạn và sau đó thêm nước lạnh vào nồi đó và sau đó thêm nhiệt. Như Michael mô tả ở trên, điều này sẽ giúp nấu chín đều hơn và bạn có thể tránh được việc "tách" bề mặt bên ngoài và phá vỡ khôn ngoan khác bằng kỹ thuật này.

— nicorellius
nguồn

Có thể bạn luộc khoai tây thay vì đun sôi chúng. Tôi thích hấp, bản thân mình.

— BaffledCook

1

Nếu hệ thống sưởi ấm ngôi nhà của bạn là loại cung cấp cho bạn một bể nước nóng được làm nóng trước, thì việc sử dụng nước này là hợp lý. Luộc khoai tây của bạn bằng cách sử dụng nước từ vòi nóng của bạn. Bằng cách này, bạn sẽ tiết kiệm thời gian và tiền bạc và khoai tây luộc của bạn sẽ ngon như nhau.

— người dùng21270
nguồn

-1

Tôi đã thử nước lạnh với bọt màu tím vừa rồi. Họ đi ra kem và yum và dễ dàng để nghiền.

— kl
nguồn

2

Nó hoạt động tốt hơn nóng, mặc dù?

— Cascabel