Câu trả lời:
Bảo quản bánh mì trong tủ đông bạn có thể lưu trữ trong vài ngày và giữ cho nó mềm.
Để ăn, lấy ra khỏi tủ đông và cho vào lò nướng.
Bánh mì trong tủ đông sẽ ăn được trong một thời gian dài. Việc đông lạnh cũng không ảnh hưởng nhiều đến kết cấu của bánh mì. Nhược điểm là bạn phải làm tan hoặc nướng bánh mì trước khi bạn có thể ăn nó.
Bánh mì trong tủ lạnh sẽ giữ được lâu hơn mà không bị ôi thiu hay mốc. Nhược điểm là kết cấu của bánh mì thay đổi khi được làm lạnh. Tôi nhận thấy nó khá nhiều, nhưng vợ tôi dường như không.
Nhựa là một cách tốt để giữ bánh mì trên quầy, nhưng bạn muốn chắc chắn rằng nó hoàn toàn mát mẻ trước khi gói nó. Nếu bánh mì vẫn còn ấm, nhựa sẽ giữ hơi nước thoát ra và bánh mì sẽ bị sũng nước.
Bánh mì tươi ấm nên được để (ít nhất là) làm mát trên quầy hoặc trong một túi mở. Một khi nó là mát mẻ, một túi giấy là một cách tốt để giữ nó nếu bạn cần đặt nó vào một cái gì đó. Bất kỳ nước nào còn lại chảy ra từ bánh mì sẽ không nổi lên trên bề mặt bánh mì như khi được bảo quản trong túi nhựa.
Đối với bánh mì thủ công, tôi thường bọc nó trong giấy nhôm và giữ nó trên quầy. Tôi không có bất kỳ lý do nào để tin rằng điều này bằng cách nào đó tốt hơn các phương pháp khác. Nó sẽ bị ôi thiu sau vài ngày, nhưng nếu nó không được ăn thì chúng ta sẽ nướng nó hoặc làm bánh mì nướng kiểu Pháp cho bữa sáng.
Bánh mì bị ôi trong tủ lạnh vì bạn đang bảo quản ở nhiệt độ ăn cắp nhanh nhất. Độ ẩm di chuyển trong tinh bột từ các tế bào alpha đến beta. Bạn không bao giờ nên lưu trữ bánh mì trong tủ lạnh. Tin tôi đi Tôi từng là một thợ làm bánh và đó là một trong những điều đầu tiên chúng tôi học được ở trường đại học về công nghệ làm bánh. Tủ lạnh sẽ ức chế nấm mốc nhưng vô nghĩa nếu nó cũ. Bạn có thể bật bánh mì trong lò trong thời gian ngắn sẽ tạm thời di chuyển độ ẩm phục hồi độ tươi.
Cách tốt nhất để lưu trữ bánh mì tôi đã tìm thấy là trong một hộp đựng bằng đá tốt, giữ kín khí. Hộp đựng đá giữ cho bánh mì tránh ánh sáng và giữ cho bánh mì ở nhiệt độ bình thường. Nó cũng giữ cho nấm mốc đi rất tốt, đặc biệt là khi rửa mỗi lần và sau đó với nước chanh pha loãng hoặc giấm.
Tủ đông hoàn toàn là nơi tốt nhất để lưu trữ bánh mì bạn muốn giữ trong hơn một hoặc hai ngày (tùy thuộc vào bánh mì - baguettes giữ tươi chỉ trong vài giờ, bột chua nhiều hạt lâu hơn nhiều). Hút không khí ra khỏi túi để nó không bị đóng băng và cắt lát trước khi đóng băng nếu bạn muốn sử dụng nó theo lát. Một vài giây trong lò vi sóng và lát đông lạnh trước đó sẽ có hình dạng rất tốt. Điều này sẽ không hoạt động tốt đối với một cái gì đó thực sự giòn - lớp vỏ sẽ mất đi độ giòn - nhưng bạn thực sự không thể giữ bánh mì lâu dài bất kể bạn làm gì.
Đừng giữ bánh mì trong tủ lạnh. Nó sẽ bị ôi thiu và bị mốc nhanh chóng.
Nếu bạn lấy "rugbrød" của Đan Mạch (tôi nghĩ phiên bản tiếng Anh gần nhất là bánh mì lúa mạch đen) ... nó sẽ rất cứng, khô và xỉn nếu bạn đặt nó trong tủ lạnh, mặc dù nó sẽ có thể giữ được khuôn lâu hơn
Cách tốt nhất để lưu trữ bánh mì, bao gồm cả baguettes, là trong tủ đông nơi nó có thể giữ trong nhiều tháng. Hâm nóng lại bằng cách đặt thẳng vào lò nướng nóng từ tủ đông. Bánh mì sẽ giòn lên và giống như bạn vừa nướng nó. Bánh mì đã hơi cũ một chút có thể được làm ẩm nhẹ bằng nước suốt, sau đó đặt vào lò nướng nóng để làm giòn. Không bao giờ lưu trữ trong nhựa nếu có thể. Một túi giấy dày màu nâu sẽ giữ cho nó khá tươi trên quầy trong một vài ngày. Nếu bạn không nhanh chóng vượt qua một ổ bánh, nó đáng để đóng băng một nửa.
Tôi đã luôn cất giữ bánh mì của mình trong tủ hoặc ngăn kéo khô, tối. Tôi sẽ cho rằng một hộp bánh mì sẽ hoàn thành điều tương tự. Bánh mì được lưu trữ theo cách này thường kéo dài 2 tuần trước khi nấm mốc bắt đầu phát triển.
Một lưu ý khác là giữ cho bánh mì của bạn được bảo quản một cách kín gió. Nếu bạn không, bạn có nguy cơ bánh mì của bạn khô nhanh hơn.
Kinh nghiệm của tôi với việc giữ bánh mì trong tủ lạnh dẫn đến việc làm khuôn nhanh hơn và máy sấy bánh mì.
Nơi yêu thích của tôi để lưu trữ bánh mì là trong miệng / bụng của tôi: P
Một lưu ý nghiêm trọng: chúng tôi đã thử lưu trữ nó ở nhiều nơi khác nhau và mỗi nơi dường như có đủ nhược điểm (cùng với việc chúng tôi thưởng thức bánh mì tươi ngon như thế nào) mà chúng tôi quyết định chỉ nên mua và làm cho nó thường xuyên hơn sau đó để cố gắng bảo quản nó lâu hơn.
Tôi nướng bánh mì thường xuyên và lưu trữ nó thẳng đứng trên đầu cắt trên bảng bánh mì của tôi. Đó là một ổ bánh giòn và lớp vỏ sẽ mềm hơn nếu được bọc. Nó không tồn tại lâu trong nhà của chúng tôi nên việc lưu trữ lâu dài không phải là vấn đề. Có một cách để khôi phục bên ngoài sắc nét nếu bạn phải bọc nó bằng nhựa. Làm nóng lò ở 375 độ Fahrenheit. Rắc một ít nước lên ổ bánh hoặc vỗ nhẹ bằng tay ướt. Đặt trên giá lò giữa trong vài phút. Nó sẽ giòn lên gần như khi còn tươi nhưng nó phải có lớp vỏ giòn để bắt đầu. Điều này không hoạt động trên lông tơ từ siêu thị.