Các câu trả lời tồn tại không đầy đủ, hơi sai lệch hoặc quá cụ thể.
Lượng thời gian mà bạn sẽ cần để nướng các mặt hàng phụ thuộc chủ yếu vào các yếu tố sau:
Nhân tố chính
- Hình dạng của vật phẩm, đặc biệt là kích thước mỏng nhất của nó (thường là chiều cao cho bánh hoặc soong)
- Nhiệt độ của lò nướng
Yếu tố nhỏ
- Các mô hình lưu thông không khí trong lò
- Các mặt hàng khác trong lò (do thay đổi lưu thông không khí và tạo bóng hồng ngoại)
Ngoại trừ các cookie nhạy cảm hơn nhiều với sự thay đổi nhiệt độ cục bộ trong lò vì chúng quá mỏng và nấu rất nhanh, các yếu tố nhỏ thực sự rất nhỏ.
Điều gì xảy ra khi bạn tăng khối lượng thực phẩm?
Nếu bạn tăng gấp đôi âm lượng của một mặt hàng, bạn có thể thay đổi kích thước của mặt hàng đó.
Nếu bạn nhân đôi một công thức bánh, và sử dụng hai chảo bánh thay vì một cái, kích thước của mỗi chảo sẽ giống nhau. Tổng thời gian nướng sẽ rất gần giống như nướng một chiếc bánh.
Bây giờ, lấy một công thức brownie điển hình được thiết kế cho một chảo brownie vuông tám inch (20 cm). Nếu bạn nhân đôi nó, nhưng nướng trong chảo 9 x 13, hoặc tăng gấp bốn lần và nướng trong một tấm 11 x 17, tổng diện tích của chảo tăng xấp xỉ với tổng khối lượng bột. Vì vậy, độ dày của bột sẽ vẫn gần giống nhau. Một lần nữa, thời gian nướng sẽ không thay đổi đáng kể.
Tuy nhiên, nếu bạn tăng gấp đôi số lượng của một công thức lasagna, nhưng chỉ sử dụng như món thịt hầm lớn hơn một chút, lasagna thứ 2 sẽ dày hơn nhiều. Nó sẽ đòi hỏi nhiều thời gian hơn để nướng qua. Nếu nó sẽ quá giòn trên đỉnh trong thời gian đó, bạn thậm chí có thể cần phải giảm nhiệt độ để bù lại, và kéo dài thời gian nướng. Hoặc có thể phủ nó bằng giấy bạc cho một phần của nấu ăn, để nó không bị giòn và có màu nâu sớm khi nướng. Không có quy tắc thiết lập.
Như bạn có thể thấy, mẹo để tăng số lượng công thức như bánh hoặc soong là giữ độ dày của sản phẩm gần như nhau, để bạn có thể nướng ở cùng nhiệt độ, trong cùng một khoảng thời gian.
Hãy cẩn thận, ngoại lệ và công cụ
Khi bạn thêm nhiều mặt hàng hoặc khối lượng thực phẩm vào lò nướng, một số điều sẽ xảy ra. Điều quan trọng nhất trong số này là bạn có khối lượng thực phẩm nhiều hơn để sưởi ấm. Mỗi lò có tổng lượng nhiệt nó có thể tạo ra mỗi phút hoặc giờ. Nếu có đủ thực phẩm trong lò mà nó không thể giữ nhiệt độ tăng lên vì thực phẩm hấp thụ nhiệt nhanh hơn mức có thể được sản xuất, bạn sẽ gặp vấn đề. Tuy nhiên, điều này gần như không bao giờ là một yếu tố trong thực tế, bởi vì lò nướng có thể tạo ra rất nhiều nhiệt theo thời gian. Chúng thường hoạt động theo chu kỳ bật / tắt để tránh tăng nhiệt độ cao hơn mong muốn.
Thứ hai, nếu có nhiều hơn một chảo hoặc khay trong lò, chúng sẽ tạo bóng cho nhau, ngăn nhiệt bức xạ (hồng ngoại) từ thành lò, sàn, trần, v.v ... bằng nhau đến tất cả các phần của thực phẩm như nhau . Các mô hình lưu thông không khí trong lò cũng thay đổi, tạo ra các điểm nóng hơn và mát hơn. Đây là lý do tại sao khi nướng hai tờ cookie trong lò nướng cùng một lúc, bạn muốn hoán đổi các khay trên cùng và dưới cùng, và xoay chúng từ trước ra sau.
Mỗi mặt hàng thực phẩm bạn nướng sẽ có một số biến thể tự nhiên. Do những biến thể này, bạn không thể nướng đến một thời điểm chính xác trong mọi trường hợp. Bạn phải có một bài kiểm tra hoặc chỉ báo để biết khi nào thực phẩm được thực hiện, chẳng hạn như nó chạm 200 F bên trong cho một chiếc bánh mì (các loại bánh mì khác nhau cần nhiệt độ bên trong khác nhau), hoặc một cái bánh mì có màu nâu và giòn ở trên, hoặc một chiếc bánh kéo ra khỏi các mặt của chảo.
Thời gian sẽ giúp bạn biết khi nào cần kiểm tra và lập kế hoạch hậu cần nấu ăn của bạn, nhưng bạn vẫn sẽ cần phải kiểm tra sự quyên góp.
Nếu bạn đã tuân theo hướng dẫn duy trì độ dày của thực phẩm khi bạn điều chỉnh số lượng, kiểm tra độ mềm sẽ vẫn cho bạn biết khi bạn hoàn thành và tổng thời gian cần thiết sẽ rất gần với thời gian công thức đơn ban đầu. Thời gian nướng bổ sung sẽ ở trong tiếng ồn, và không có gì phải lo lắng.
Khi nó quan trọng
Thịt hầm mặn như lasagna, ziti nướng, khoai tây Anna, gratins, "nhồi" kiểu Mỹ, mì ống và phô mai, v.v ... rất chịu được nhiều loại nhiệt độ và thời gian, trong lý do (nhiệt độ thấp hơn, thời gian dài hơn, nhiệt độ cao hơn , thời gian ngắn hơn.) Bạn thường chỉ cần làm nóng chúng qua, và sắc nét hoặc màu nâu trên cùng. Bạn có thể ức chế màu nâu bằng cách phủ lên soong trong một phần của thời gian nướng.
Vì lý do này, khi nhân rộng các công thức này, ngay cả khi độ dày thay đổi một chút, bạn có thể thay đổi nhiệt độ (giảm nhẹ, có thể là 25 F) hoặc theo dõi cho đến khi hoàn thành. Tuy nhiên, thật khó để đưa ra một quy tắc thiết lập. Kinh nghiệm sẽ hướng dẫn bạn.
Đối với bánh và các loại bánh nướng khác, sự tương tác giữa thời gian và nhiệt độ với hóa học của công thức (như tinh bột tạo gel, thiết lập mạng lưới protein, kích hoạt men hóa học, đặt vỏ trước khi sụp đổ), v.v. Nó là khó khăn hơn nhiều để điều chỉnh thời gian hoặc nhiệt độ thành công. Trong những trường hợp này, bạn muốn duy trì độ dày bằng cách sử dụng nhiều hơn một chảo hoặc tăng diện tích của vật phẩm theo tỷ lệ với khối lượng của nó.