Làm thế nào để biết phô mai là chay?

Tôi không ăn động vật trang trại, bao gồm cả rennet động vật, được sử dụng để làm nhiều loại phô mai. Phô mai ở Mỹ ở Mỹ khác nhau ở những gì họ sử dụng làm chất đóng gói và tôi đã thấy các nhãn sau được liệt kê trong thành phần:

• Động vật
• Rennet
• Rennet vi sinh vật
• Văn hóa phô mai (điều này có nghĩa là rennet động vật?)
• Rennet chay

Trừ khi danh sách thành phần làm rõ ràng rằng nó có nguồn gốc động vật, chẳng hạn như điểm đầu tiên hoặc có lẽ là dấu đầu dòng thứ hai ở trên, có cách nào để đoán nguồn gốc nào có Cheese Culturesnghĩa là gì không? Có một dấu hiệu đặc biệt trên sản phẩm (như nhãn kosher) biểu thị rằng nó an toàn cho người tiêu dùng không ăn thịt?

Thật không may, như bạn đề nghị, điều này là khó khăn. Câu trả lời ngắn gọn là: nếu nó được dán nhãn là "rennet chay", "rennet rau" hoặc "rennet vi sinh vật", thì có lẽ , nhưng không nhất thiết là ăn chay . Nếu không, nó có lẽ không ăn chay.

Nếu bạn sẵn sàng thay thế các loại phô mai khác nhau : " Hãy xem xét các loại phô mai (hoặc các sản phẩm giống phô mai) được sản xuất mà không có rennet ở nơi đầu tiên , chẳng hạn như pho mát đặt axit hoặc pho mát nuôi cấy vi khuẩn, như quark, phô mai kem, queso blanco , paneer, một số loại ricotta, crème fraîche, marscarpone, v.v ... Rõ ràng một số trong số đó là "pho mát" truyền thống hơn những loại khác.

Như để biết thêm pho mát chủ đạo: Có hướng dẫn khác nhau, chẳng hạn như bộ phim đến từ Hiệp hội ăn chay với một chi tiết nhỏ hơn, bao gồm cốm như thế đúng Parmesan (parmesan) pho mát là không bao giờ ăn chay - ví dụ, hướng dẫn cấp giấy chứng nhận DOP / PDO định việc sử dụng rennet bê. Các loại phô mai whey như mysost hoặc ricotta truyền thống cũng khó có thể không có rennet, vì whey sử dụng thường là sản phẩm phụ của phô mai chế biến "thông thường".

Một số nơi trên thế giới có dấu hiệu tốt hơn; ví dụ, ở Ấn Độ có nhãn hiệu chay , được yêu cầu trên một số thực phẩm đóng gói nhất định. Ví dụ, ở Mỹ, không có định nghĩa pháp lý về "ăn chay" của liên bang, mặc dù hiện nay có một số tổ chức chứng nhận (gần giống với Kosher hoặc Organic) như đã lưu ý trong bài viết của Nhóm Tài nguyên chay này. Các công ty và thị trường khác có chữ tượng hình riêng (ví dụ: ăn chay, thuần chay, không chứa gluten, ít natri, ...), nhưng chúng không phải lúc nào cũng rõ ràng và cũng không được chuẩn hóa.

Một vài trang web khác có hướng dẫn, chẳng hạn như Thời báo chay , hoặc các danh sách như Cuộc sống vui vẻ .

Để đầy đủ: Đảm bảo hiểu nguồn gốc của rennet vi khuẩn để đảm bảo bạn ổn với các nguồn có thể, nhưng đây thực sự không phải là câu hỏi của bạn. Các vấn đề tương tự tồn tại để xác định sự phù hợp của người ăn chay với "hương vị tự nhiên" hoặc các chất phụ gia khác, nhưng đó cũng là một câu hỏi khác!

Kiểm tra các dấu hiệu sữa-kosher có thể hữu ích vì không được phép có bất kỳ sản phẩm thịt nào trong đó (ngoại trừ cá kosher không được coi là thịt theo quy tắc thực phẩm Kosher). Vấn đề với điều này là nó là một quy tắc tôn giáo rất cũ có nghĩa là có nhiều cách hiểu và không có định nghĩa pháp lý.

Trước tiên, bạn cần kiểm tra các quy tắc dành cho nhóm chứng nhận Kosher có nhãn hiệu mà bạn đang dựa vào. Một số nhóm nghiêm ngặt hơn những nhóm khác và một số nhóm không coi hóa chất nguồn động vật được xử lý cao là thịt nữa từ quan điểm tôn giáo. Tôi thường tin tưởng Liên minh Chính thống, nhưng họ không phải là nguồn tài nguyên tốt duy nhất cho người ăn chay. Bạn nên đọc các tiêu chuẩn của họ và xem bạn có đồng ý với họ không, và cố gắng tìm hiểu xem nhóm nào đang chứng nhận bất kỳ loại phô mai nào bạn đang xem xét.

https://oukosher.org/the-kosher-primer/

Bạn dường như đang bị hiểu lầm. Các nền văn hóa chỉ là vi sinh vật ăn đường trong sữa (Lactose), nó cung cấp cho phô mai một lượng axit Lactic nhất định, về cơ bản là nơi có hầu hết các hương vị mạnh mẽ trong phô mai. Những thứ này chỉ là vi khuẩn đơn giản và ít có liên quan đến tình trạng ăn chay của phô mai.

Những gì có ảnh hưởng mặc dù là rennet. Đây là những gì thường được sử dụng để làm đông sữa. Đó là nói tách riêng whey khỏi sữa đông. Rennet truyền thống xuất phát từ lớp lót dạ dày của động vật có vú và do đó không phù hợp với người ăn chay.

Có tồn tại thay thế mặc dù. Có chất đông máu thực vật, nấm và vi khuẩn là tốt.

Chất keo tụ phi động vật phổ biến nhất được sử dụng để sản xuất phô mai đến từ chymosin được sản xuất lên men. FPC được sản xuất bằng cách tiêm vi khuẩn chủ với DNA chiết xuất từ ​​tế bào bê. Điều này làm cho sản phẩm trở thành vi khuẩn được tạo ra thông qua chỉnh sửa gen.

Thỏa thuận với điều này là loại chất keo tụ này kém hiệu quả hơn rất nhiều. Nó hầu như sẽ luôn cho năng suất thấp hơn khi sản xuất phô mai. Nó cũng phức tạp hơn rất nhiều để sản xuất và chỉ đơn giản là đắt hơn.

Với suy nghĩ này, bạn phải nhận ra rằng nếu một nhà sản xuất phô mai phải nỗ lực thực sự để đưa ra những điều khoản này trong quá trình sản xuất phô mai thì đơn giản là họ sẽ đề cập đến nó.

Điều ngược lại cũng đúng nếu phô mai không đắt lắm và nhãn chỉ nói từ rennet cho rằng đó là phiên bản không chay / truyền thống. Tìm kiếm một dấu hiệu rõ ràng của rennet không động vật, pho mát chay hoặc rennet chay.

Tôi khen bạn đã thực hiện lối sống ăn chay của bạn rất nghiêm túc.

Một trong những thành phần thiết yếu của phô mai là rennet . Nó xuất phát từ dạ dày của bê và do đó không thể chấp nhận được đối với người ăn chay. Tuy nhiên, rennet chay ngày càng trở nên phổ biến. Nó là một sản phẩm phi động vật được sử dụng trong việc tạo ra các loại phô mai chay để hỗ trợ quá trình đông máu. Vì vậy, để tìm hiểu xem pho mát là chay hay không kiểm tra nhãn cẩn thận và tìm nguồn gốc của rennet. Bạn cũng có thể kiểm tra trang web của công ty. Nếu vẫn thất bại, hãy gọi cho công ty / nhà phân phối và hỏi thông tin từ bộ phận dinh dưỡng hoặc phát triển.