Browning thịt bò cho hầm thịt bò?

Tôi đang theo dõi công thức này .

Khi họ nói "màu nâu", họ có nói chỉ màu nâu các cạnh .... hoặc tất cả các cách thông qua? Giả sử tôi chỉ sắp xếp màu nâu bên ngoài (nhưng nó không được nấu chín hoàn toàn), điều này có an toàn không?

Giống như bên trong thịt hầm của tôi sẽ không được nấu chín, đang sôi trong 2 giờ hoặc đủ để nấu chín suốt? Tôi lo lắng về E. coli và tất cả những thứ khó chịu đó.

Cảm ơn!

food-safety stews

— Mercfh
nguồn

Đáng chú ý là bề mặt của thịt có thể bị nhiễm E.coli, không phải bên trong toàn bộ cơ bắp. Thịt bò xay là một vấn đề khác của khóa học.

— Glenn Stevens

Ý tưởng là làm nâu bên ngoài thịt để phát triển hương vị thông qua Phản ứng Maillard . Hương vị này sẽ thêm vào sự phong phú và thịt của món hầm nói chung. Đi trước và cho nó một lớp vỏ tốt. Đừng quá đông chảo hoặc cuối cùng bạn sẽ hấp thịt trong nước ép của nó và nó sẽ không bao giờ có màu nâu: thay vào đó chiên thành từng mẻ nhỏ.

Hai giờ om trong chất lỏng hầm sẽ dễ dàng đủ để nấu những miếng thịt bò một inch suốt và sẽ dễ dàng nhìn thấy những thứ khó chịu nhất.

— ElendilTheTall
nguồn

Bao lâu mỗi bên thường? hoặc chỉ cho đến khi nó có màu nâu đẹp ở ít nhất là hầu hết các mặt?

— Mercfh

Hãy dành thời gian của bạn, nó là một món hầm không phải là một món xào. Lớp vỏ càng ngon thì hương vị càng ngon. Rõ ràng là không hỏa táng nó Đây là một ví dụ khá hay: dizzypigbbq.com/images/RecipeImages/Stroganoff/3BrownBeef.jpg

— ElendilTheTall

để nấu ăn tại nhà; một chảo gang thường là cách tốt nhất để tối đa hóa màu nâu. Làm nóng chảo nóng đỏ và thêm thịt bò; hầu hết các bếp gia đình không có BTU cần thiết để làm điều này trong chảo bình thường. Nên nhanh chóng; Tối đa 1-2 phút.

— zerobane