Tại sao phô mai không bao giờ được sử dụng trong thực phẩm Trung Quốc?

Trong khi làm việc cuối tuần trong một nhà hàng thực phẩm Trung Quốc Mỹ, tôi nhận ra trong khi nhiều thành phần được sử dụng, không có món ăn nào có phô mai.

Đây dường như là trường hợp của mọi món ăn Trung Quốc tôi từng thấy ở Mỹ, nơi mà hầu như bất kỳ loại nhà hàng nào khác ít nhất đều có một số mặt hàng với phô mai trong thực đơn của họ.

Tại sao lại thế này?

Thật đơn giản; Thực phẩm Trung Quốc Mỹ hiếm khi chứa phô mai vì thực phẩm Trung Quốc hiếm khi chứa phô mai.

Có đến 90% người dân Trung Quốc, ở một mức độ nào đó, không dung nạp đường sữa. Sữa đơn giản không phải là một phần lớn trong văn hóa ẩm thực Trung Quốc. Sữa đang phát triển như một doanh nghiệp ở Trung Quốc. Tuy nhiên, vì sữa làm cho hầu hết người Trung Quốc bị bệnh, tôi tưởng tượng ngành công nghiệp sữa sẽ chủ yếu là một ngành xuất khẩu.

EDIT Như tôi đã hứa trong các bình luận, tôi đã tìm kiếm các trích dẫn cho con số 90% đó. Con số này có mặt khắp nơi. Thực tế nó có thể liên quan nhiều đến sự tiến hóa xã hội hơn bất cứ điều gì bẩm sinh trong di truyền học của người Trung Quốc, nhưng thực tế vẫn còn. Hầu hết người dân Trung Quốc phản ứng kém với sữa.

Biểu đồ Neato

Jolenealaska đã đúng, rằng phần lớn người dân Viễn Đông không dung nạp đường sữa.

Tôi nghĩ rằng câu trả lời cho câu hỏi về phô mai là trong lịch sử, người dân vùng Viễn Đông không giữ đàn gia súc cho sữa, đó là lý do tại sao rất nhiều người trong số họ không dung nạp đường sữa và tại sao chúng ta không bao giờ thấy phô mai trong các món ăn Viễn Đông.

Nếu ai đó muốn kết hợp sữa trong nấu ăn phương Tây-Trung Quốc, tôi sẽ đề nghị họ đến một cái gì đó như Xueo , một món ăn giống như sữa chua Tây Tạng làm từ sữa yak lên men. Điều đó có thể phù hợp với thực phẩm truyền thống tốt hơn một chút so với phô mai!

Tôi nghĩ rằng phô mai không xuất hiện trong thực phẩm Trung Quốc kiểu Mỹ nhiều hơn vì cách thức thực phẩm Trung Quốc kiểu Mỹ phát triển (hoặc không phát triển) như một món ăn, thay vì sữa và phô mai không phải là nguyên liệu truyền thống của Trung Quốc.

Tôi là người Mỹ gốc Hoa nhưng cũng sống ở Hồng Kông và Đài Loan và đi du lịch ở Trung Quốc và Singapore, vì vậy tôi quen thuộc với đồ ăn Trung Quốc cũng như đồ ăn Trung Quốc ở Hồng Kông, Đài Loan và Trung Quốc. Thực phẩm ở Trung Quốc, Đài Loan và Hồng Kông đã phát triển và thay đổi theo những cách thực sự phức tạp khi họ hiện đại hóa và tiếp cận với các thành phần mới và tiếp xúc với các nền văn hóa phương Tây như Anh và các nền văn hóa châu Á khác như Nhật Bản.

Người dân ở Trung Quốc, Hồng Kông và Đài Loan chắc chắn tiêu thụ các sản phẩm sữa bất chấp sự không dung nạp đường sữa mà họ có thể có. Sữa và sữa chua thường được tiêu thụ ở Trung Quốc ngày nay. Sữa xuất hiện trong một số món tráng miệng truyền thống của Trung Quốc (thạch đậu phụ hạnh nhân và sữa hấp). Phô mai Parmesan và thậm chí mozzarella được sử dụng làm topping cho 'cơm nướng' ở Hồng Kông, đây là những món thịt hầm truyền thống có thể được phát triển với một số ảnh hưởng của Anh. Bánh phô mai nướng là một món tráng miệng phổ biến ở các tiệm bánh Hồng Kông và Đài Loan (có lẽ là kết quả của ảnh hưởng của bánh mì Nhật Bản). Sữa rất phổ biến trong các loại đồ uống như trà sữa, yin-yeung (hỗn hợp cà phê và trà), trà bong bóng và cà phê.

Trong khi thực phẩm ở Trung Quốc, Hồng Kông và Đài Loan đã phát triển để kết hợp các thành phần phi truyền thống như sữa và phô mai, điều gây tò mò là điều này đã không xảy ra với thực phẩm Trung Quốc theo phong cách Mỹ mặc dù có sẵn các sản phẩm sữa và phô mai.

"Americanized" Trung Quốc không phải là một món ăn được phát minh, mà là một sự thích nghi của người nhập cư Trung Quốc sang Mỹ để điều chỉnh cho khẩu vị địa phương. Tập hợp con của ẩm thực nói chung vẫn chủ yếu đúng với các phương pháp và nguyên liệu truyền thống. Mặc dù bạn có thể thấy sự kết hợp của các sản phẩm địa phương hơn, nhưng rất khó có thể thấy một thành phần xa lạ như phô mai được giới thiệu. Có lẽ gần nhất bạn từng thấy là pho mát kem trong Crab Rangoon.

Nhà hàng là doanh nghiệp đầu tiên và quan trọng nhất. Trong các khu vực mà người Tây Ban Nha sống, các nhà hàng Trung Quốc phục vụ phô mai và thịt enchiladas, pizza, cá nướng với phô mai đứng đầu bên cạnh tất cả các món ăn truyền thống của Trung Quốc. Có lẽ đây là món ăn Trung Quốc Mexico.