Có nên nghỉ bánh pancake?

Tôi đọc ở đâu đó rằng bánh pancake nên nghỉ ngơi. Điều này làm tôi bối rối.

Một mặt, trộn các nguyên liệu ướt với bột mì tạo ra gluten. Nghỉ ngơi cho phép gluten thư giãn, do đó tôi không nhận được bánh kếp.

Mặt khác, công thức của tôi sử dụng men (bột nở). Khi đó phản ứng với nước, nó tạo thành bong bóng. Để nó nghỉ ngơi có nghĩa là những bong bóng thoát ra, có nghĩa là ít không khí trong bánh kếp (ít mịn hơn).

Có nên nghỉ ngơi bột bánh pancake của tôi hay không? Nếu có thì trong bao lâu?

Nghỉ ngơi bột bánh pancake cải thiện kết cấu. Tôi nghĩ rằng sự gia tăng là tốt hơn và bánh kếp ít chewy.

Từ https://en.wikipedia.org/wiki/Baking_powder

Bột làm bánh đôi hoạt động theo hai giai đoạn; Một lần khi lạnh, và một lần khi nóng

Khi ban đầu trộn bột nở, bạn sẽ nhận được bong bóng, nhưng điều này không có nghĩa là bột nở được sử dụng hết. Bạn vẫn nhận được men từ kích hoạt nhiệt.

Người bạn đồng hành của King Arthur Flour Baker cho rằng nghỉ ngơi là về khối u, mà bạn sẽ có vì xử lý nhẹ nhàng:

Nếu bạn có thời gian làm lạnh bột bánh trong một giờ hoặc lâu hơn, điều này cho phép các cục bột từ từ tan ra, và làm cho bột bánh có hương vị mịn hơn.

Trong Chìa khóa để nấu ăn ngon, Harold McGee đề nghị cố gắng có mọi thứ theo cả hai cách:

Chuẩn bị hầu hết các loại bánh vỉ nướng chưa được xử lý một giờ hoặc hơn trước khi nấu, để cho bột có thời gian hấp thụ độ ẩm và tạo ra kết cấu mịn như nhung ... Làm lạnh trong thời gian nghỉ dài hơn 2 giờ. Giữ lại baking soda hoặc bột và / hoặc đánh bông lòng trắng trứng và thêm ngay trước khi nấu để tối đa hóa sức mạnh của chúng. Bột đánh trứng với một ít bột đầu tiên để giúp kết hợp chúng đều.

(Giai thoại)

Khi tôi làm bánh kếp,

Tôi chuẩn bị bột bánh, sau đó tôi để nó nghỉ ngơi trong khi tôi đặt bàn, bắt đầu cà phê / trà, chuẩn bị các thực phẩm khác tôi sẽ ăn với bánh kếp.

Vì vậy, tôi để nó nghỉ ngơi trong khoảng 1/2 giờ.

Google toàn năng không có trải nghiệm dứt khoát, vì vậy bạn nên hỏi mẹ bạn, bà biết rõ hơn (đó là những gì tôi đã làm).