Khi nào tôi nên sử dụng vỏ chanh và không chỉ nước ép?

Nếu bạn muốn thêm hương vị chanh, tại sao không thêm nước chanh?

Đối với loại món ăn bạn muốn giới thiệu sử dụng mỗi một?

Nước chanh và vỏ chanh có hương vị khác nhau. Nước chanh rõ ràng có nhiều nước hơn, có vị chua (thêm trái cây và độ tươi cho món ăn) và mùi thơm không nồng như trong niềm say mê. Nếu bạn nướng bánh hoặc bánh quy, bạn thường nên sử dụng vỏ chanh vì nó không làm rối tỷ lệ nước-chất rắn và thứ bạn thường muốn là một chiếc bánh / bánh ngọt khá ngọt so với bánh tart. Ngược lại, thường thì men bánh quy sẽ hơi cay - bạn có thể sử dụng cả vỏ và nước trái cây. Tôi có ấn tượng rằng niềm say mê có một thành phần cay đắng.

Vì vậy, bạn phải quyết định nếu bạn muốn có một thành phần tart trong món ăn của bạn và liệu món ăn có dung nạp thêm chất lỏng hay không. Axit không chỉ quan trọng trong hương vị mà còn trong "hóa học thực phẩm". Như Jay đã chỉ ra, axit có thể làm sữa bị cong. Ngoài ra, nấu ăn với axit bằng nhôm không phải là hương vị tốt (và có lẽ cũng có lợi cho sức khỏe, nhưng đó là một chủ đề khác).

Một số người khác đã hỏi một câu hỏi theo hướng ngược lại: Có bất kỳ lý do nào để không bao gồm niềm say mê khi nước ép cam quýt là một thành phần?

Nước chanh thêm cả hương vị chanh và vị chua trong khi niềm say mê chỉ thêm hương vị chanh.

Có những trường hợp bạn chỉ muốn sự tươi mát của hương vị chanh chứ không phải vị chua. Một ví dụ sẽ là khi bạn đang làm việc với sữa. Độ axit có thể làm cong sữa. Bạn sẽ sử dụng niềm say mê trong trường hợp này.