Từ nền văn hóa nào mà sự phát triển bữa ăn ở Bắc Mỹ của chúng tôi (súp / salad / món khai vị + bữa ăn + món tráng miệng) đến từ đâu?

Ở Bắc Mỹ (tức là Hoa Kỳ và Canada), một tiến trình siêu thực điển hình như sau:

• Món khai vị (không bắt buộc)
• Salad hoặc súp
• Khóa học chính (được gọi là "entree" - ở châu Âu, "entree" có nghĩa là bắt đầu)
• Tráng miệng (bánh nướng, kem, v.v.)

Câu hỏi của tôi : Làm thế nào chúng ta kết thúc sự tiến bộ này? Chúng tôi đã thừa hưởng điều này từ người Anh? Người Pháp? Hay những người định cư sớm?

Lý do tôi hỏi là vì sự tiến bộ của bữa ăn ở Ý không giống như thế này. Ở đó có primi, secondi, nhưng thường không có món tráng miệng (tốt, nếu họ chọn ăn tráng miệng, nó thường là thứ gì đó nhẹ như trái cây; không bao giờ là bánh nướng hay bánh ngọt). Bánh ngọt / biscotti được ăn vào giờ trà.

Sự tiến bộ của Ý có rất nhiều ý nghĩa đối với tôi. Thời gian uống trà (khoảng 4-5 giờ chiều) chỉ lý tưởng cho một chút gì đó trước bữa tối. Đối với món tráng miệng, sẽ không có ý nghĩa gì khi ăn thứ gì đó nặng như bánh hoặc bánh nướng sau bữa ăn đầy đủ. Đối với tôi, ăn đồ ngọt khi một người nhồi sẽ lấy đi sự thích thú của đồ ngọt. Trong văn hóa của riêng tôi, chúng tôi không có thời gian uống trà, và chúng tôi không ăn tráng miệng. Khóa học chính là prima donna vào giờ ăn tối và chúng tôi không cảm thấy cần phải bổ sung nó với bất cứ điều gì khác.

Nguyên tắc cơ bản của việc phục vụ một món ăn tại một thời điểm được người Pháp gọi là Dịch vụ Nga , người bắt đầu sử dụng nó vào đầu những năm 1800. Thứ tự cụ thể của các món ăn đã thay đổi theo thời gian và với lý thuyết về cách các bữa ăn nên được phục vụ. Cuốn sách Sắp xếp bữa ăn của Flandrin mô tả lịch sử của những thời trang thay đổi này.

Đã có một cuộc tranh luận kể từ thời Hy Lạp cổ điển khi nào nên có, hoặc thậm chí là có, một món salad. Người Hy Lạp đề nghị ăn sau bữa ăn để giúp uống. Người Anh đã có nó trước bữa ăn trong những năm 1600. Vào những năm 1800, các bữa ăn của Pháp được phục vụ à la russe đã đặt món salad gần cuối bữa ăn, một truyền thống được duy trì cho đến ngày nay. Tôi nhớ rằng đọc món salad khởi đầu, phổ biến ở Mỹ, là một loại thuốc chống sốt đơn giản, nhưng không thể tìm thấy tài liệu tham khảo, vì vậy bây giờ nó chỉ là một phỏng đoán.