Tôi vừa mua một gói bok choy mà tôi muốn hấp bên trong một cái túi cùng với một ít cá bơn. Làm thế nào tôi nên cắt nó trước khi đặt nó vào túi? Việc chuẩn bị sẽ khác nếu tôi nấu nó cho món xào (hoặc cái gì khác)?
Có nên tách thân trắng ra khỏi lá và ăn cả hai? Lá có nấu nhanh hơn xương sườn không? Nên ăn bao nhiêu thân cây?
Ngoài ra, đây không phải là "em bé" bok choy, hình dạng giống như một cái đầu của romaine.
Câu trả lời:
Tôi chưa bao giờ thử hấp bok choy, nhưng vâng, sườn và các miếng lá nấu với tốc độ khác nhau.
Đối với món xào tôi cắt phần dưới để xương sườn được tự do, làm sạch mọi vết bẩn bị kẹt ở giữa, sau đó xếp lá lên và cắt lá từ xương sườn. Tôi cắt sườn thành các lát khoảng 5 mm / 3/16 ", và thêm chúng vào cuối; lá tôi cắt thành dải ruy băng (vuông góc với xương sườn), và khuấy chúng ở giây cuối cùng, để chúng hầu như không nấu. Tôi chỉ cần cắt phần trên của miếng lá và cắt những miếng giống như xương sườn lớn hơn một phần xương sườn lớn hơn phần còn lại (chúng mỏng hơn, vì vậy nấu nhanh hơn).
Vì tôi chưa bao giờ thử hấp nó và tôi không có xu hướng nấu trong túi (trừ rùa bạc khi đi cắm trại), đây sẽ là một phỏng đoán hoàn chỉnh. Bây giờ, nó có vị rất ngon, vì vậy bạn có thể để xương sườn lớn như tôi dùng để xào, nhưng en papillote có xu hướng nấu ăn ngon hơn, vì vậy tôi có thể thử cho lát 1/6 "hoặc dày hơn một chút (có thể 2-3mm), và nếu bạn có mandoline để tất cả chúng đều xuất hiện, điều đó thật tuyệt. Tôi vẫn cắt lá thành dải ruy băng, chỉ vì nó dễ ăn hơn một chiếc lá còn nguyên vẹn.
Tôi cho rằng những chiếc lá sẽ nấu với tốc độ tương tự như rau bina và xương sườn gần với cây thì là, nếu điều đó có ích gì cả.