Sau một đời mua bột ca cao Hà Lan thường xuyên, tôi đã mua một loại bột ca cao Valrhona đắt hơn. Có thể chỉ có tôi, nhưng có vẻ như loại đắt tiền hơn làm cho thức uống ca cao tốt hơn nhiều. Có sự khác biệt chính giữa hai sản phẩm có thể giải thích cho sự khác biệt về hương vị không? Tôi có thể thấy bột Valrhona tối hơn.
Câu trả lời:
Cũng giống như các sản phẩm nông nghiệp khác, có các loại và chất lượng khác nhau của hạt ca cao, và sản phẩm tạo ra cũng bị ảnh hưởng bởi việc xử lý. Valrhona sử dụng các nguồn chất lượng rất cao và có tiêu chuẩn cao để chế biến, nhưng nó không phải là nhà sản xuất sô cô la chất lượng cao duy nhất ngoài đó, vì vậy bạn có thể muốn thử và so sánh một vài thương hiệu khác. Ngoài ra còn có các phương pháp chế biến bột ca cao khác nhau ảnh hưởng đến cách thức hoạt động của sô cô la uống hoặc trong các công thức nấu ăn khác nhau.
Về chủ đề hương vị, Serious Eats đã thực hiện một thử nghiệm hương vị sôcôla thanh và thấy Trader Joe's được so sánh thuận lợi với Valrhona (mặc dù họ đã trao giải thưởng cho Valrhona). Nhưng những nhận xét về hương vị của những người khác trong top 10 của họ cũng có thể cho bạn một số ý tưởng về những loại sôcôla khác để thử. Họ cũng đã làm một bài kiểm tra hương vị để uống sôcôla . Họ đặc biệt nhìn vào những thứ được bán trên thị trường như uống sô cô la và Valrhona dường như không được so sánh ở đây, nhưng một lần nữa, các ghi chú về các loại sôcôla khác nhau có thể được quan tâm.
King Arthur Flour cũng có một số bài viết về bột ca cao và loại nào hoạt động tốt trong loại công thức nào. Tất nhiên, họ muốn bạn mua những thứ họ bán, nhưng đọc vẫn rất thú vị. :-)
Cái này so sánh 5 loại ca cao Hà Lan khác nhau và ca cao tự nhiên ghirardelli và cách mỗi loại ảnh hưởng đến một công thức brownie cụ thể.