Như đã được thảo luận trong các ý kiến:
- Một ounce chất lỏng là một thước đo khối lượng .
- Một ounce là thước đo khối lượng hoặc trọng lượng .
Kích thước chính xác của các phép đo này thay đổi theo quốc gia và theo giai đoạn lịch sử, như có thể thấy tại các liên kết.
Việc các đơn vị này có tên tương tự là do tai nạn lịch sử và bạn sẽ được phục vụ tốt hơn bằng cách không nghĩ chúng liên quan đến TẤT CẢ. Họ chỉ đơn giản là đo lường những thứ khác nhau.
Trong một công thức, từ "ounce" là mơ hồ. Trừ khi công thức hoặc nguồn chỉ định, tôi thường sẽ giả sử:
- Một "ounce" của bất kỳ chất lỏng hoặc chất lỏng thô (nước thịt, nước sốt, xi-rô) thường nên được đo trong một cốc đo theo thể tích (bất kể trọng lượng).
- Đối với hàng khô, thường là "ounce" chỉ trọng lượng chứ không phải khối lượng.
- Bí quyết để nướng đôi khi cũng bao gồm các phép đo trọng lượng bên cạnh các phép đo thể tích (ví dụ: cốc); trong trường hợp này, rõ ràng là "ounce" dùng để đo trọng lượng.
- Sách dạy nấu ăn chuyên nghiệp cho số lượng lớn đôi khi có công thức hoàn toàn được đưa ra trong các phép đo trọng lượng; một lần nữa, trong trường hợp bối cảnh nên làm rõ điều đó.
Để trả lời câu hỏi về lý do tại sao chúng ta sử dụng "ounce chất lỏng" thay vì các phép đo thể tích khác, ban đầu "ounce chất lỏng" chỉ một thể tích của một chất lỏng cụ thể nặng một ounce, thường là rượu, rượu hoặc nước. Do đó, một "ounce" sẽ có kích thước khác nhau tùy thuộc vào chất được đo. Một vài thế kỷ trước, cả Mỹ và Anh đã quyết định tiêu chuẩn hóa "ounce chất lỏng" như một phép đo thể tích tương đương trong tất cả các bối cảnh, bất kể chất nào. Anh chọn nước làm tiêu chuẩn; Hoa Kỳ đã chọn thước đo rượu vang cũ của Anh làm kích thước tiêu chuẩn cho ounce của mình. Bất kể, tất cả các ounce chất lỏng hiện được định nghĩa là có một khối lượng cụ thể , không có mối quan hệ cần thiết với mật độ hoặc trọng lượng của vật liệu.
Mặc dù sự nhầm lẫn nó gây ra, tên bị mắc kẹt. Vì một số lý do, nó được sử dụng như một thước đo âm lượng tiêu chuẩn, có thể là do kích thước và tiêu chuẩn hóa của nó. (Pint quá lớn và có khả năng không chính xác để dán nhãn hàng tiêu dùng; phim truyền hình và bộ thu nhỏ rất hữu ích cho dược phẩm nhưng quá nhỏ để ghi nhãn khối lượng ở bất kỳ kích thước nào. Các đơn vị trung gian như muỗng và cốc có xu hướng thay đổi kích thước trong lịch sử. sử dụng mang ngoài các biện pháp rượu.)
Chi tiết hơn về việc sử dụng dưới đây.
Để làm rõ một câu trả lời trước: Nếu thuật ngữ "ounce khô" xảy ra (chỉ nói chung trong bối cảnh ẩm thực), nó không rõ ràng và có thể tham khảo:
- Đo một cái gì đó như một ounce theo trọng lượng (1/16 pound)
- Đo chất rắn - thường là bột, nguyên liệu băm nhuyễn hoặc bán tinh như bơ - sử dụng thể tích ounce chất lỏng (1/16 của một pint lỏng , tương đương với 2 muỗng canh)
Một lượng lớn hàng khô ở Mỹ được đo bằng giạ, mổ, quart khô và pint khô (lớn hơn khoảng 16,4% so với pint lỏng ). "Ounce khô" (1/16 của pint khô ) KHÔNG được sử dụng làm phép đo thể tích . (Chúng chắc chắn không tồn tại chính thức ở Hoa Kỳ, đó là nơi duy nhất vẫn có đơn vị âm lượng "đo khô".)
Không có lý do gì để nó tồn tại. Pint khô là đơn vị chính thức nhỏ nhất của hàng khô; FDA không thừa nhận khả năng "ounces khô" đối với việc dán nhãn thực phẩm (xem quy định 101.105 (b) (3) ). Bất cứ thứ gì rắn nhỏ hơn một pint khô phải được đo bằng trọng lượng hoặc sử dụng các phép đo thể tích chất lỏng . Các đơn vị nhỏ hơn trong mục đích ẩm thực (cốc, muỗng, muỗng cà phê, và vâng, chất lỏng ) là tất cả các phép đo thể tích chất lỏng có nguồn gốc từ (và tương đương) hệ thống chất lỏng, hoàn toàn không liên quan đến các đơn vị hàng khô.
Ngoài ra, trong khi chúng tôi làm rõ điều này, trái với truyền thuyết phổ biến, "pint KHÔNG phải là một pound thế giới xung quanh", ngay cả với nước. Trong hệ thống Imperial truyền thống, một ounce nước lỏng có trọng lượng chính xác là một ounce avoirdupois. Nhưng một pint Imperial là 20 ounces chứ không phải 16, vì vậy một pint nặng hơn một pound (1,25 lbs., Thực sự). Trong hệ thống thông thường của Hoa Kỳ, ounce chất lỏng được định nghĩa là 1/128 của một gallon rượu . Do đó, một ounce chất lỏng của rượu nên nặng khoảng một ounce Mỹ. Nhưng vì nước đậm đặc hơn rượu, một ounce nước lỏng nặng hơn một ounce (tính theo trọng lượng); tương tự, pint nước Mỹ (16 ounce chất lỏng) nặng hơn một pound (khoảng 1,044 lbs.).
Đối với vấn đề đó, vị trí nhầm lẫn khác xảy ra với bơ, được cho là có 16 ounce trong một pound, theo cách mà mỗi thanh thường được đánh dấu ở Mỹ (với 8 muỗng = 4 (chất lỏng?) Ounce). Nhưng bơ đậm đặc hơn khoảng 5% so với nước và 16 ounce chất lỏng bơ không thể nặng bằng 16 ounce chất lỏng. Một cân bơdo đó thường chứa khoảng 33 - 35 muỗng canh, mặc dù được đánh dấu là chứa 32 muỗng canh. Sự khác biệt này thường không đáng kể trong thực hành ẩm thực và cũng áp dụng xấp xỉ với các loại dầu. (Để thêm vào sự nhầm lẫn, một muỗng canh Hoa Kỳ cho mục đích ghi nhãn thường được định nghĩa là 15 mililít, thay vì 14.787 mililít thực sự chiếm 1/2 ounce chất lỏng thông thường của Hoa Kỳ. Do đó, một ounce chất lỏng cũng được xác định bởi FDA trong Hoa Kỳ là 30 ml khi đề cập đến thông tin dinh dưỡng - xem điểm 9 tại đây .)
Dù sao đi nữa - ngoại trừ bơ / dầu và nước / rượu, tuy nhiên, những mối quan hệ giữa các phép đo khối lượng và trọng lượng không giữ được TẤT CẢ.
Nói chung, tôi sẽ tránh cố gắng đánh đồng hai đơn vị này theo bất kỳ cách có ý nghĩa nào, vì chúng chỉ liên quan trong các trường hợp rất cụ thể và chỉ không chính xác ngay cả sau đó. Một ounce chất lỏng liên quan đến khối lượng (và có liên quan đến cốc và pint và quarts và gallon và lít); một ounce là thước đo trọng lượng (và có liên quan đến pound và kilogam).
Đối với mục đích ẩm thực, nó đơn giản:
- nếu bạn đang sử dụng cốc để đo thứ gì đó, bạn đang đo thể tích (chất lỏng) ounces (cho dù nguyên liệu đó có lỏng hay không)
- nếu bạn đang sử dụng thang đo, bạn đang đo ounce
- nếu bạn đang đo bơ hoặc rút ngắn trong que, chỉ cần chấp nhận những gì gói nói và đừng suy nghĩ quá nhiều về nó