Tôi có thể có được một lớp vỏ tốt trên bít tết mỏng không?

Tôi đang cố gắng để có được một lớp vỏ giòn trên một miếng bít tết mỏng - điều này có thể không? Công thức nấu ăn trực tuyến về bít tết nướng và nướng tối thiểu yêu cầu bít tết 3/4 inch, nhưng điều này khá khó để có được ở siêu thị đối với tôi. Chúng thường chỉ dưới 3/4 "và hơn 1/2" .

Tôi thấy rằng các cạnh bên ngoài của bề mặt bít tết tiếp xúc với chảo char nhanh hơn nhiều so với khu vực bên trong. Nó dường như không phải là một vấn đề với đường cong bít tết và hơi nở, vì điều này xảy ra ở cả hai phía của bít tết.

Bất cứ ý tưởng tại sao điều này xảy ra, và làm thế nào để khắc phục điều này?

Với độ mỏng của bít tết, bạn đạt được lớp vỏ ngon mà không bị chín quá bên trong bằng cách áp dụng nhiệt cao trong vài phút cho mỗi bên của bít tết mỏng. Tôi sẽ coi nó như công thức bít tết váy này từ Severeats.com :

Vì nó là một miếng bít tết rất dài và phẳng, có rất nhiều diện tích bề mặt để phát triển lớp vỏ nổi bật, nhưng điều này không nên được thực hiện với chi phí vượt qua bên trong, điều này rất dễ thực hiện với độ mỏng. Giải pháp là một ngọn lửa nóng rực để làm cháy bít tết một cách nhanh chóng trước khi nó nấu chín hoàn toàn.

Bếp nướng là nơi tốt nhất để tạo ra loại nhiệt này, nơi một ống khói đầy than sáng được xếp sát nhau có thể giúp bạn có được nhiệt độ trực tiếp lên tới 700 ° F.

Khắc phục mọi vấn đề khó khăn và đảm bảo bạn có lớp vỏ đồng đều, bằng cách sử dụng thìa để ấn miếng thịt xuống hoặc sử dụng trọng lượng nướng như thế này (tôi không liên kết với danh sách, chỉ là một ví dụ). 1