Hương vị của trà đen sẽ thay đổi như thế nào khi tôi truyền nó với nước lạnh hơn 90 - 100 độ C?

Gần đây tôi đã mua một ấm trà thủy tinh nhỏ. Tôi muốn sử dụng nó trong công việc. Trên hộp có một cảnh báo rằng 80 độ C là tối đa cho ấm trà này.

Tôi biết rằng bạn không nên pha trà xanh ở nhiệt độ quá cao, vì nó khiến trà trở nên đắng hơn, che giấu hương vị thực sự mà chúng ta đang theo đuổi. Tôi muốn chuẩn bị trà đen trong ấm trà của tôi. Làm thế nào để thay đổi hương vị tôi truyền nó trong 80 độ hoặc ít hơn?

Câu trả lời của TFD là đúng: sự thay đổi rất có thể là sự giảm bớt một số hương vị làm se.

Tôi chỉ nói thêm rằng mọi người đã pha trà đen cho trà đá trong nhiều năm ở hoặc gần nhiệt độ phòng (ví dụ: phương pháp "trà mặt trời" truyền thống), hoặc thậm chí trong tủ lạnh (trà "ủ lạnh"). Các ghi chú hương vị xuất hiện là khác nhau, nhưng nhiều người vẫn thấy trà được sản xuất là chấp nhận được hoặc thậm chí thích hơn trà "ủ nóng".

Cấp, các quá trình này được sử dụng chủ yếu cho trà có nghĩa là được tiêu thụ ở nhiệt độ lạnh hơn. Nhưng quan điểm của tôi là những người khăng khăng rằng trà đen phải được ủ càng gần 100C càng tốt chỉ là pha một "phiên bản" trà có thể từ những chiếc lá đó. Trong các thí nghiệm của riêng tôi, tôi đã thấy rằng một số loại trà đen nhất định có vị ngon khi được ủ ở nhiệt độ thấp trong một thời gian dài, mặc dù những loại khác cuối cùng lại "mất cân bằng" theo một cách nào đó. (Đôi khi, họ chỉ đơn giản là có vị "yếu" hơn vì một số lý do, ngay cả khi vẫn ủ lâu hơn để tính đến nhiệt độ thấp hơn. Đôi khi điều này có thể được khắc phục bằng cách thêm nhiều lá trà mỗi cốc; lần khác điều này vẫn tạo ra sự mất cân bằng.)

Tôi có thể trích dẫn một số nghiên cứu chỉ ra số lượng thành phần hóa học nhất định trong trà và tốc độ hòa tan của chúng ở nhiệt độ khác nhau. Nhưng những người thực sự sẽ không tính đến sự cân bằng của các thành phần hương vị riêng biệt trong một loại trà đen cụ thể . Trong trường hợp này, tôi nghĩ rằng đó thực sự là một vấn đề đánh giá cá nhân để xem liệu trà đặc biệt của bạn có ngon đối với bạn được ủ ở nhiệt độ thấp hơn.

Pha trà là một phương trình thời gian + nhiệt độ, và các loại trà khác nhau pha ở các tỷ lệ khác nhau

Một số hợp chất trong trà (nhiều chất làm se) hòa tan chậm hơn nhiều trong nước mát, và đây là lý do tại sao nhiều người pha trà ở nhiệt độ 80 ° C đến 90 ° C. Một số người thích hương vị làm se và ủ gần hơn 100 ° C

Đây có lẽ là tất cả không liên quan đến nhãn dán cảnh báo, có lẽ để loại bỏ nhà sản xuất khỏi bất kỳ khiếu nại pháp lý nào nếu bạn làm tổn thương chính mình với ấm trà! Kính an toàn thực phẩm bình thường không có vấn đề gì ở những nhiệt độ này?

Trà đá sẽ luôn ngọt hơn nếu được ủ (ngâm) lạnh. Sử dụng cùng một lượng trà như bạn sẽ làm cho cùng một lượng trà nóng, và để nó ủ trong hơn 1 giờ, nhưng không quá 2 giờ. Trong 2 giờ, nó sẽ bắt đầu vẽ các thành phần làm se của trà. Chỉ hơn 1 giờ ủ lạnh là điểm ngọt ngào của tôi đối với loại trà không đường tươi mát nhất.