Tôi muốn làm Ketchup tự làm, làm thế nào để tôi chuẩn bị cà chua?

8

Tôi đã có phần còn lại của công thức, đường, giấm và một vài loại gia vị khác mà tôi sẽ thử nghiệm, nhưng tôi muốn biết bạn cần làm gì với cà chua để làm cho nó trông giống như sốt cà chua, không phải là sốt cà chua?

tomatoes ketchup

— AttilaNYC
nguồn

10

Bạn sẽ muốn loại bỏ da. Thực hiện một vết cắt nhỏ trên dưới cùng của cà chua và sau đó thả vào nồi nước sôi trong 30-60 giây. Khi vết cắt nhỏ mở rộng thành một phần lớn, loại bỏ khỏi nồi và thả vào nước đá. Các giao diện sẽ trượt ngay lập tức.

Bạn cũng sẽ muốn loại bỏ các hạt giống. Bạn có thể làm điều này bằng cách cắt cà chua và đào chúng ra bằng ngón tay. Nấu và chế biến như bình thường. Bạn có thể "nấu hắc ín" ra khỏi cà chua cho đến khi chúng hoàn toàn tan thành hư vô để lại một chất giống như sốt cà chua ,.

+ HOẶC + bạn có thể nấu hỗn hợp với toàn bộ cà chua chưa gọt / bỏ hạt, THEN qua máy xay thực phẩm hoặc ấn qua rây lưới mịn. Một nhà máy thực phẩm và rây cũng nên bắt bất kỳ hạt và da.

Chỉnh sửa để làm rõ.

— Juju
nguồn

2

Để làm sốt cà chua, bạn có thể luộc cà chua lâu như vậy, vì dù sao bạn cũng sẽ nấu chúng. Nhưng nói chung nếu bạn muốn gọt vỏ cà chua, chỉ cần ngâm 5 giây trong nước sôi sẽ cho phép bạn loại bỏ da bắt đầu từ X rất dễ dàng.

— Michael Natkin

2

Ngày trước, đồ hộp với mẹ tôi, chúng tôi chỉ cần xắt nhỏ cà chua và luộc cho đến khi nó bắt đầu giảm, sau đó chạy qua nhà máy thực phẩm để loại bỏ hạt / vỏ. Chúng tôi phải dọn dẹp nhà máy khá thường xuyên, vì vậy có lẽ không thực sự tiết kiệm thời gian.

— Adam Shiemke

7

Rang toàn bộ cà chua, đánh cá và cắt thành hai nửa, có lẽ với một ít tỏi / hành đỏ xắt nhỏ (thảo mộc đầu tiên tôi nói là rất cần thiết), sau đó chuyển kết quả (sau khi chọn ra các chất bổ sung) thông qua một bộ lọc seive hoặc hình nón , chà xát qua bột giấy bằng mặt sau của thìa gỗ hoặc thìa - tạo ra một passata - có thể cho hương vị sâu sắc hơn nhiều so với chuẩn bị đầy đủ trước khi nấu.

Thêm vào đó là cách ít khó khăn hơn. :)

— Tom Boardman
nguồn

3

Nếu bạn sử dụng bột cà chua, công việc sẽ nhanh hơn, nhưng tôi không nghĩ nên cố gắng làm cho nó mịn, kết cấu sẽ giữ được nhưng bạn có thể cho nó vào máy xay.

— Pollyanna
nguồn

2

Hãy thử giảm phần nước của cà chua. Từ bộ nhớ ở đây là công thức Heston Blumenthal cho việc này,

Thành phần: 3kg chín, trên cà chua nho.

Cắt đôi cà chua;
Múc phần bên trong (hạt, nước trái cây và phần giống như thạch ở giữa) vào một cái lọc đặt trên chảo nước sốt;
Đẩy càng nhiều chất lỏng qua lưới lọc như bạn có thể sử dụng một cái muôi;
Đặt ở nhiệt độ từ trung bình đến cao và giảm cho đến khi bạn có được độ đặc của sốt cà chua;
Giữ chất lỏng khi di chuyển bằng thìa gỗ để ngăn không cho nó cháy dưới đáy chảo;
Hương vị trước khi thêm bất kỳ đường bổ sung, nó có thể đủ ngọt mà không có.

Tôi thường gọt vỏ cà chua trước và tiết kiệm thịt cà chua cho súp và nước sốt.

— Chris Steinbach
nguồn

1

Công thức nấu ăn của Heston là một nhiệm vụ để đạt được và có xu hướng điên rồ hóa thân.

— Orble

1

@ HOÀN TOÀN đúng, đây vẫn là một trong những công thức đơn giản hơn của anh ấy. Nó thậm chí còn dễ dàng hơn, tôi đã tìm thấy, nếu bạn sử dụng máy xay thực phẩm thay vì hoặc kết hợp với bộ lọc cho bước thứ hai.

— Chris Steinbach

0

Tốt hơn để chọn cà chua chín hoàn toàn sẽ dễ dàng nấu chín. Chúng ta có thể chạy qua một bộ lọc xoay tay nhà bếp, sẽ loại bỏ các hạt giống. Sự hiện diện của hạt làm thay đổi hương vị, vì vậy chúng phải loại bỏ. Bổ sung Tam Thất, tỏi, đường (hoặc sachrin, hoặc chất ngọt nhân tạo), gừng v.v ... là những lựa chọn cá nhân.

— độc tài
nguồn