Làm thế nào tôi có thể làm mát dầu ăn sau khi sử dụng nó trong một nồi chiên sâu?

8

Tôi cần phải có thể làm nguội dầu ăn một cách nhanh chóng sau khi sử dụng nó trong một nồi chiên sâu - để làm thế nào để làm điều đó một cách an toàn?

frying

— alberg
nguồn

2

có thể trùng lặp với điều này

— Hao Ye

2

Tôi có thể đã kết thúc ở Cơ học SE quá nhiều, nhưng suy nghĩ ngay lập tức của tôi là lắp đặt một bộ làm mát truyền.

— JPhi1618

Nếu bạn muốn đề xuất một câu trả lời, hãy đăng nó như một câu trả lời.

— Cascabel

Bạn đang xử lý bao nhiêu dầu, và bạn cần làm mát nhanh như thế nào?

— Joe

Vì câu hỏi này đã được đưa ra trước đây ... Tôi tự hỏi liệu có công ty nào tạo ra thứ gì đó thực sự là một bộ tản nhiệt hai đầu không? (đặt một đầu vào dầu, đầu thứ hai ra khỏi dầu, sau đó đặt quạt ngang qua nó, hoặc sử dụng nó để khuấy với). Mặc dù, làm sạch nó sẽ rất tệ trừ khi nó đủ nhỏ để vừa với máy rửa chén ... và bạn có một cái bẫy mỡ.

— Joe

4

Tôi nghĩ rằng nó sẽ an toàn một cách hợp lý để sử dụng một cái gì đó giống như một máy làm lạnh wort ngâm như được sử dụng bởi người mua nhà. Các điểm an toàn cần lưu ý về mùa xuân đó trong tâm trí là:

Hãy chắc chắn rằng không có cách nào nước làm mát có thể nhỏ giọt vào dầu nóng của bạn - trước tiên hãy kiểm tra tất cả các kết nối đường ống
Nước làm mát thoát ra khỏi máy làm lạnh sẽ rất nóng - đảm bảo nó có thể thoát nước an toàn
Đường ống thoát của máy làm lạnh cũng sẽ rất nóng - thực hiện các biện pháp phòng ngừa thích hợp khi xử lý
Có thể là nước trong máy làm lạnh thực sự có thể sôi. Bạn có thể không muốn điều đó xảy ra. Hãy chắc chắn rằng dòng nước chảy qua máy làm lạnh đủ nhanh để ngăn chặn điều này. Có lẽ tốt nhất là để nước làm mát chảy trước khi ngâm máy làm lạnh trong dầu nóng.

Bạn có thể mua những thứ này từ cửa hàng homebrew địa phương của bạn, hoặc mua ống đồng và phụ kiện phù hợp từ cửa hàng phần cứng địa phương của bạn và tự xây dựng nó nếu bạn đang rất nghiêng .

Xin lưu ý, tôi đã không thử điều này. Nếu bạn muốn dùng thử, tôi muốn giới thiệu những điều sau đây ngoài các lưu ý an toàn ở trên:

Gắn nhiệt kế vào ổ cắm máy làm lạnh. Không bao giờ để nhiệt độ tăng quá 80 độ C
Bắt đầu với dòng nước tối đa có thể qua máy làm lạnh trước khi ngâm máy làm lạnh. Ngâm dần máy làm lạnh - mỗi lần một cuộn - kiểm tra nhiệt độ đầu ra của máy làm lạnh
Giữ máy làm lạnh bằng đầu vào nước chứ không phải cửa xả nước, vì những lý do rõ ràng!
Nếu bạn có thể, hãy dẫn nước nóng đầu ra của bạn đến bồn tắm gần nhất. Thưởng thức một bồn tắm nóng tuyệt vời sau đó trong khi bạn thưởng thức các món chiên giòn của bạn ;-)

— Chấn thương kỹ thuật số
nguồn

2

Nếu dầu của bạn nóng hơn điểm sôi của nước (đó là - đó là toàn bộ điểm chiên sâu thay vì đun sôi thức ăn), làm mát bằng cách truyền nhiệt của nó sang nước nghe có vẻ nguy hiểm.

— David Richerby

@DavidR Richby có thể - Tôi ước tôi có thể xử lý vật lý tốt hơn để tính toán tính khả thi của nó. Tuy nhiên, tôi nghĩ rằng đáng chú ý là hầu hết các động cơ đốt trong được làm mát bằng nước không đun sôi, không siêu nóng và sẽ có nhiệt độ bên trong vượt xa dầu chiên. Tôi sẽ tưởng tượng hệ thống làm mát ô tô trung bình có tốc độ truyền năng lượng tổng thể cao hơn nhiều so với yêu cầu đối với bếp chiên, mặc dù tất nhiên nó sẽ có tốc độ dòng nước làm mát cao hơn so với khả năng cung cấp nước trong nhà và máy làm lạnh.

— Chấn thương kỹ thuật số

Ngoại trừ trong buồng đốt và ống xả được gắn vào nó, các khối động cơ thường không nóng hơn nước sôi (và ít hơn dầu nóng trong nồi chiên sâu) và các ống dẫn nơi chất làm mát chảy qua nó rất nặng (về cơ bản, chính khối). Tôi không nghĩ rằng ý tưởng của bạn là điên rồ, miễn là có nước thực sự chảy qua các đường ống và chúng không được niêm phong.

— goldilocks

@goldilocks là đúng, và bạn sẽ không cần nhiều dòng chảy để ngăn nước sôi. Tôi chắc chắn rằng ổ cắm đã mở để cho hơi nước thoát ra và không hướng về phía tôi. Dầu có khoảng một nửa công suất nhiệt cụ thể của nước, nhưng nóng hơn gấp đôi so với nhiệt độ phòng so với nhiệt độ sôi của nước. Nhiệt ẩn của hơi hóa có nghĩa là nước cần một đầu vào nhiệt đáng kể để đun sôi sau khi đạt tới 100C. Nếu bạn ngâm đọng nước thì hãy cho nước qua, bạn sẽ nhận được một hơi nước lúc đầu sau đó là nước nóng. ...

— Chris H

1

... Một thể tích nước tương đương với thể tích dầu sẽ làm giảm nhiệt độ đáng kể mà không cần đun sôi (nhiều), bạn có thể cần ~ 10 lần lượng nước để làm mát đến nhiệt độ phòng nếu bạn không đun sôi (phỏng đoán ở điểm cuối cùng). Mối quan tâm chính của tôi sẽ là nước đầu ra nhỏ giọt vào dầu.

— Chris H

4

Bạn thực sự không thể. Điều tốt nhất bạn có thể làm là cho một số dụng cụ không gỉ dài vào dầu để giúp tản nhiệt, nhưng nó vẫn sẽ không nhanh, chỉ nhanh hơn một chút.

— Escoce
nguồn

1

Có lẽ cũng thổi không khí mát mẻ để làm cho nhiệt truyền qua các dụng cụ nhanh hơn? (Ghi chú của Pedantic, không có bức xạ thực sự ở đây, nó dẫn từ dầu đến dụng cụ và đối lưu từ dụng cụ vào không khí.)

— Cascabel

1

Thổi không khí mát trên đỉnh của container cũng sẽ di chuyển không khí nóng, làm cho việc truyền nhiệt từ dầu sang không khí hiệu quả hơn, tôi tin. Dunno nếu nó sẽ có một hiệu ứng lớn mặc dù. @Jefromi

— eirikdaude

@eirikdaude Nhưng đối lưu sẽ làm điều đó khá hiệu quả.

— David Richerby

1

@DavidR Richby Đã hỏi về vấn đề này tại SE vật lý , và hiệu quả của luồng khí có vẻ đáng kể từ những câu trả lời tôi nhận được.

— eirikdaude 2/12/2015

1

Đồng ý, đối lưu tự nhiên là ít hiệu quả hơn đối lưu cưỡng bức. Chỉ cần thử thời tiết gió lạnh so với thời tiết vẫn lạnh. Dù sao, quan điểm là, "bạn không thể" không đánh tôi như một câu trả lời rất đầy đủ.

— Cascabel

4

Bề mặt càng nhiều và khối nhiệt càng lạnh càng cố giữ bề mặt đó ở nhiệt độ nhất định thì việc làm lạnh càng nhanh - vì vậy nếu bạn đổ dầu vào một cái chảo nướng hoặc chiên rộng đặt trên một tấm bê tông hoặc thép (hoặc thậm chí là một vật đúc bàn ủi bằng sắt), hoặc được chống đỡ bằng quạt tốt hoặc thậm chí bị ép buộc (nhưng tôi muốn có một chiếc quạt gần dầu nóng như tôi muốn ngâm dưới đáy của tấm nướng đó trong nước .... KHÔNG) lưu thông không khí vào mặt dưới, nó sẽ làm mát nhanh hơn.

Ngoài ra, đổ nó vào giữa hai thùng chứa (hoặc kéo lên và đổ từ độ cao) nhiều lần sẽ làm lộ diện tích bề mặt lớn và thay đổi của chất lỏng ra không khí, cũng giúp bạn làm mát.

Tất cả những điều này cho rằng bạn cảm thấy an toàn khi xử lý và đổ dầu nóng, và thiết kế nồi chiên sâu của bạn cho phép thực hiện một cách an toàn.

— rackandboneman
nguồn

2

Bình chứa dầu có dung tích vượt mức để chứa khối lượng thực phẩm bạn đang nấu. Bạn có thể sử dụng nó và giới thiệu một cái gì đó lạnh cho nồi chiên. Đây có thể là một chất rắn an toàn nhiệt, như những miếng kim loại chắc chắn, hoặc chỉ là dầu ăn dư thừa. Một trong hai có thể được làm lạnh hoàn toàn trong khi bạn đang nấu, sau đó thêm vào nồi chiên để tăng tốc độ làm mát.

Điều này sẽ không ngay lập tức giảm nhiệt độ xuống mức an toàn, nhưng nó sẽ giúp ích. Nếu bạn thực sự vội vàng và có không gian tủ đông dự phòng, bạn có thể liên tục thay thế kim loại lạnh cho đến khi nhiệt độ giảm xuống nhiều như bạn muốn. Kim loại, tất nhiên, sẽ trở nên khá nóng ban đầu. Hãy cẩn thận ở đó.

Hãy chắc chắn rằng bất cứ thứ gì bạn đang sử dụng đều khô nhất có thể: nước sẽ gây ra bọt khí, giống như khi bạn chiên, và nếu bạn cố tình nâng mức dầu nóng lên gần mép thùng chứa, có thể bị đổ kết quả.

— jscs
nguồn

Thêm khối kim loại sẽ giúp rất ít. Kim loại có nhiệt dung riêng rất thấp, có nghĩa là chúng tăng nhiệt độ rất nhiều khi chỉ một lượng nhỏ năng lượng được đưa vào chúng. Vì vậy, khối kim loại sẽ chỉ nóng lên nhanh chóng đến nhiệt độ của dầu, mà không loại bỏ nhiều năng lượng từ dầu và do đó, không làm giảm nhiệt độ của nó rất nhiều.

— David Richerby

Chắc chắn, kim loại không lý tưởng cho lý do đó, @DavidR Richby, nhưng vì lý do an toàn, sạch sẽ và bảo tồn, nó có thể là lựa chọn tốt nhất hiện có. Khối đá hoặc nước sẽ làm mát dầu nhanh hơn; Họ cũng sẽ gây ra một tình huống nguy hiểm. Bạn có thể sử dụng một số thực phẩm - chứa nhiều nước - nhưng điều đó thật lãng phí vì có thể nó sẽ không ăn được (hoặc ít nhất là ngon miệng) sau đó. Bạn bị giới hạn về lượng dầu lạnh bạn có thể thêm vào; những mảnh của một cái gì đó có thể được gỡ bỏ và thay thế bằng cái lạnh mới khác.

— jscs

Chà, một ví dụ tiện lợi của một khối kim loại là một cái chảo khác. Nếu bạn đổ dầu nóng từ chảo này sang chảo khác, tôi sẽ không hy vọng nó sẽ nguội đi nhiều. Như vậy, việc thêm kim loại không tốt hơn nhiều so với việc chờ đợi, vì vậy có lẽ không đáng để làm gì cả. Và, thành thật mà nói, khối băng? Nước? "Một tình huống nguy hiểm"? "Nguy hiểm" tiềm ẩn một số loại rủi ro; thêm nước vào dầu nóng được đảm bảo để tạo ra thương tích nghiêm trọng. Chắc chắn, bạn nói không làm điều đó nhưng tôi không hiểu tại sao bạn thậm chí đề cập đến nó. Ý tôi là, chắc chắn, bạn cũng có thể cố gắng làm mát dầu bằng cách dán đầu vào đó ...

— David Richerby

2

Trước tiên, bạn phải để dầu của mình hạ nhiệt xuống còn 212 độ F (100 độ C), nhưng bạn có thể sử dụng kỹ thuật sau đây để làm cho phần còn lại của nó giảm xuống nhiệt độ phòng sau đó:

Khi tôi muốn nhanh chóng hạ nhiệt kho (vì lý do an toàn thực phẩm), một trong những mẹo tôi thường sử dụng là lấy một thùng chứa lớn hơn thùng chứa chất lỏng nóng và đổ đầy nước đá. Kỹ thuật này cũng sẽ làm việc cho dầu, nhưng trong trường hợp này, bạn cần phải rất cẩn thận để đảm bảo rằng các thùng chứa dầu là trong không đủ nóng để làm cho nước bắn tung tóe vào dầu ( dầu nóng và nước là vô cùng nguy hiểm cùng với nhau), không phải là bất cứ nơi nào gần đầy, và hình dạng và kích thước của các thùng chứa sao cho thùng chứa nóng sẽ không có bất kỳ cơ hội nào bị lật khi băng tan (bạn không muốn thùng dầu bị lật và đổ nóng dầu vào nước). Một cách để làm điều này là chỉ cho nước vào thùng chứa lớn hơn và sau đó đặt đá ở khu vực xung quanh các cạnh của thùng chứa dầu. Nước sẽ giúp dẫn nhiệt ngay cả từ mặt dưới của thùng chứa dầu vào băng.

— James
nguồn

-1

Tắt lửa và chờ đợi. Không có lựa chọn thay thế an toàn.

— Sean Hart
nguồn