Những lợi ích và hạn chế của việc rửa chén bát trong nước nóng là gì?

Khi rửa tay bằng bát đĩa, dường như việc rửa chén bằng nước nóng là điều phổ biến.

Bài viết này của LifeHacker về rửa tay trong nước nóng so với nước lạnh chỉ ra rằng:

Chắc chắn là nhiệt giết chết vi khuẩn, nhưng nếu bạn định sử dụng nước nóng để tiêu diệt chúng thì sẽ phải quá nóng để bạn có thể chịu đựng được

Nhưng đôi khi, khi rửa tay, nước có thể nóng một cách khó chịu (nghĩa là bạn sẽ không để da trần dưới đó trong thời gian dài và xem xét rằng găng tay đôi khi bị mòn) - nóng hơn những gì sẽ được thảo luận trong bài viết.

Cũng xem xét bài viết này về Housekeep About.com trong đó nó khẳng định các khiếu nại về việc sử dụng nước nóng:

1. Sức mạnh làm sạch

   • Nước nóng thực sự giúp nâng đỡ và làm sạch bát đĩa bẩn

2. Diệt vi khuẩn và vi sinh vật

   • Cần có nước nóng để diệt vi khuẩn trên bát đĩa một cách hiệu quả.

3. Cắt mỡ

   • Nhiệt độ nước dưới 90 độ sẽ để lại một lớp màng dầu mỡ khó chịu trên các món ăn của bạn

   • Khả năng cắt mỡ bị cản trở nghiêm trọng bởi nước mát

4. Thời gian sấy

   • Nước nóng khô nhanh hơn nhiều trên các món ăn hơn nước ấm hoặc mát

Và cũng:

Món ăn sẽ khô và vệt miễn phí với nước nóng hơn

Tuy nhiên, tất cả những điều này dường như là những tuyên bố có thể dễ dàng giả định . Vì hầu hết mọi người sử dụng nước ấm đến nóng, họ sẽ cho rằng đó là lý do các món ăn không có chỗ hoặc rửa sạch dễ dàng. Đọc bài báo cho tôi hỏi "tại sao?", Làm thế nào? "Và" nhưng chờ đợi tôi chỉ thấy một nguồn nói rằng nước không đủ nóng để tiêu diệt vi khuẩn và vi sinh vật? ".

Không có nguồn thông tin nào cả, và thực tế đó là About.com khiến tôi hoài nghi.

Những gì, nếu có, lợi ích là có rửa tay trong nước nóng? Còn nhược điểm thì sao?

Trước khi tiến hành, chúng ta nên lưu ý rằng không phải tất cả các món ăn bẩn đều được tạo ra như nhau. Có một vài "nhóm" có tính chất vật lý và hóa học khác nhau.

• Đường
  Có lẽ là dễ nhất trong tất cả vì nó sẽ hạnh phúc hòa tan trong nước. Nhanh hơn một chút trong nước ấm hoặc nóng hơn so với nước lạnh (trà đá, có ai không?), Nhưng không bất lợi khi bị rửa trôi. Chúng tôi có lẽ có thể bỏ qua nó để thảo luận thêm của chúng tôi.
• Tinh bột,
  tinh bột nguyên chất chưa nấu chín sẽ dễ dàng hòa tan trong nước lạnh, nhưng có xu hướng hình thành cục trong nước nóng vì bất cứ ai cố gắng làm dày súp hoặc nước sốt có thể chứng thực. Điều này có nghĩa là tất cả các món ăn có tinh bột, từ bát bánh mì của bạn đến muỗng trong túi bột của bạn cần được rửa lạnh (đầu tiên) hoặc bạn sẽ kết thúc với một chất giống như keo bám vào bát đĩa, giẻ lau, bàn chải của bạn, bất cứ điều gì. Bạn cần tạo ra một huyền phù, đó là những hạt nhỏ nổi trong nước thay vì một thứ dính.
• Protein, không được đun nóng
  , có nghĩa là protein không được điều chế, như lòng đỏ trong trứng ăn sáng của bạn hoặc cốc đó với sữa không béo, ngay cả thớt thịt của bạn cũng dễ dàng hòa tan trong nước mát đến ấm - mọi thứ đều dưới mức cụ thể của chúng nhiệt độ mà tại đó chúng làm mất màu. Điều này không có nghĩa là họ sạch sau đó vì có:
• Chất béo
  Đây là nhóm thực sự, thực sự cần một số dung môi, còn gọi là nước rửa chén vì những lý do hóa học đơn giản: Chất béo là kỵ nước, chúng không trộn với nước. Xà phòng của bạn liên kết với các phân tử chất béo tạo thành các phân tử lớn hơn, sau đó hòa tan trong nước. Nước nóng hơn làm tăng tốc quá trình này, tương tự như đường hòa tan nhanh hơn trong nước nóng. Cộng với chất béo thực phẩm rắn ở nhiệt độ phòng sẽ chuyển thành chất lỏng khi được làm ấm giúp xà phòng "lấy" các phân tử chất béo. Không cần phải đun sôi tay của bạn, mặc dù.

Bây giờ trừ khi bạn phục vụ bữa sáng rất hạn chế, các món ăn của bạn có thể sẽ chứa thứ gì đó của mỗi nhóm ở trên, vì vậy bạn cần một cách tiếp cận điều chỉnh:

Những món ăn có thành phần tinh bột và giàu protein có thể được hưởng lợi từ việc rửa sạch đầu tiên. Sau đó, các món ăn của bạn có thể đi vào bồn rửa với nước khá ấm - nóng hơn sẽ tăng tốc độ "nới lỏng" chất béo và các lớp vỏ khác, nhưng bạn không cần phải "luộc" tay, đeo găng hay không.

Tuy nhiên, chúng tôi vẫn phải xem xét những người quá giang khó chịu của chúng tôi:

• Vi khuẩn và ilk của chúng
  Trước tiên, hãy loại bỏ một quan niệm sai lầm: Rửa chén, bằng tay hoặc bằng máy rửa chén, không loại bỏ tất cả vi khuẩn. Bạn có thể chà và vệ sinh theo nội dung trái tim của bạn, nhà bếp của bạn sẽ không bao giờ thực sự vô trùng. Và nó không phải. Cơ thể con người đối phó tốt với một số "kẻ xâm nhập" trung bình, chúng thậm chí có thể có lợi .
  Những gì chúng tôi muốn làm là giảm tổng số lượng vi khuẩn có mặt và, nếu có thể, loại bỏ những vi khuẩn gây bệnh cao. (Đừng liếm con gà sống đó ...!) Thật không may, gợi ý rửa chén bằng nước thật nóng để giết chúng là không thực tế - Salmonella chết ở khoảng 70C / 155 F ¹ , quy tắc tương tự áp dụng cho Listeria.
  Vi khuẩn không đến một mình, nó có trong thực phẩm. Vì vậy, làm sạch bát đĩa và loại bỏ tất cả cặn trong thực tế sẽ rửa sạch vi khuẩn và để lại một ít mà vẫn có thể bám vào đĩa mà không có thức ăn, khiến nhiều người trong số họ chết. Quan trọng hơn nhiều là nơi sinh sản của vi khuẩn tuyệt vời gần bồn rửa chén của bạn: Bọt biển và giẻ lau có thể chứa nhiều mầm bệnh hơn một đĩa ngẫu nhiên - thức ăn của bạn thường không bị nhiễm bẩn từ chuồng trại ngay từ đầu. Vì vậy, hãy chắc chắn rằng bạn rửa sạch bát đĩa của bạn sau khi rửa, xem xét làm khô không khí hoặc ít nhất là sử dụng khăn tươi.

¹ Nói chính xác, đó là một chức năng theo thời gian và nhiệt độ, nhưng điều đó không tạo ra nhiều sự khác biệt ở đây.

Có ba thứ giúp làm sạch mọi thứ, theo các nhà hóa học / hóa sinh, có thể là quần áo, bát đĩa hoặc khu vực chuyên môn cá nhân của tôi, ống bia:

1. Chất tẩy rửa - đây là chất tẩy rửa của bạn cho bát đĩa; bột giặt cho quần áo; Dung dịch natri Hypochlorite / Sodium Hydroxide cho ống bia.
2. Năng lượng cơ học - bàn chải / cọ rửa + "mỡ khuỷu tay"; trống quay với mái chèo; kéo dung dịch qua ống cứ sau 15 phút.
3. Năng lượng nhiệt - Nước nóng; Nước nóng; Nước nóng.

Bây giờ, trước khi bạn bắt đầu chỉ trích, tôi biết rằng bột giặt hiện đang quảng cáo rằng chúng hoạt động tốt ở 40C hoặc 30C. Họ không, nhưng họ đủ tốt để họ đối phó. Nếu nhiệt độ cao hơn, bạn sẽ sử dụng nhiều điện hơn và bạn có thể làm hỏng quần áo của mình.

Ngoài ra, ống bia nên được làm sạch bằng nước lạnh, vì nước nóng có thể gây ra thiệt hại chưa từng thấy đối với thiết bị làm mát tinh tế dọc đường từ hầm đến vòi. Một kỹ thuật viên hầm bia đã tâm sự với tôi rằng nước ấm hoạt động tốt hơn lạnh, nhưng họ không bao giờ nói với 99% khách hàng của mình rằng trong trường hợp họ sử dụng nước sôi thay thế. Tôi đã sử dụng nước khá ấm (50C) để làm sạch đường ống, sau khi tắt tất cả các thiết bị làm mát, và nó hoạt động tốt hơn nhiều so với nước lạnh. Nhớ bật máy làm mát trở lại là một chút khó khăn!

Vì vậy, các món ăn cũng vậy. Nếu bạn để bát đĩa bẩn của bạn ngâm trong 2 phút trong nước chỉ có thể chịu được cho bàn tay của bạn (thường là khoảng 60C đối với hầu hết mọi người) trước khi cọ rửa / lau, bạn sẽ thấy rằng chúng sạch dễ dàng hơn nhiều so với khi nước lạnh . Hãy nghĩ về một đầu bếp làm hỏng chảo với một ít chất lỏng sôi và một cái thìa gỗ. Điều đó nhận được một số bit thực sự bị cháy trên bề mặt trong thời gian không. Họ sẽ mất nhiều thời gian với chất lỏng lạnh.

Chúng tôi làm sạch bát đĩa để loại bỏ chất thải thực phẩm, vì vậy chúng rõ ràng sạch cho lần sử dụng tiếp theo và để ngăn chặn vi khuẩn phát triển trên chúng giữa các lần sử dụng.

Làm sạch bát đĩa đòi hỏi hai chức năng chính để loại bỏ chất thải thực phẩm khỏi bát đĩa và nước nóng giúp cả hai:

1. Dung môi: thường là hỗn hợp nước và xà phòng để hòa tan chất thải thực phẩm từ bát đĩa và đình chỉ chúng trong dung môi
2. Cơ học: chà hoặc lau để thải chất thải thực phẩm từ bát đĩa. Trong trường hợp máy rửa chén, máy bay phản lực mạnh là lực cơ học.

Từ lý thuyết hạt; các hạt nóng lên rung động nhiều hơn, do đó cấu trúc của chúng bị suy yếu và chúng trở nên lỏng hơn

Một dung môi chỉ là nước lạnh sẽ hoạt động, nhưng đòi hỏi một lượng lớn tác động cơ học để loại bỏ đủ chất thải thực phẩm. Nó cũng sẽ đòi hỏi lượng nước rửa lớn hơn.

Một dung môi chỉ cần nước nóng bằng tay sẽ hoạt động tốt hơn, với năng lượng cơ học ít hơn một chút so với nước lạnh, nhưng vẫn sử dụng nhiều nước rửa hơn. Năng lượng nhiệt làm cho mọi thứ mềm hơn, do đó dễ dàng hơn để loại bỏ.

Nước nóng đặc biệt quan trọng đối với chất béo rắn (điển hình là chất béo bão hòa, ví dụ như thịt, bơ, v.v.) vì chúng trở nên mềm hoặc lỏng khi đun nóng, và sau đó dễ dàng hơn để loại bỏ. Một số chất béo rắn gần như không thể loại bỏ nếu không có nước nóng hoặc xà phòng vì chúng là sáp, và chống lại sự cọ rửa. Chất béo rắn còn sót lại là bến cảng lý tưởng cho vi khuẩn, và là một trong những vật phẩm chính được thử nghiệm trong máy rửa chén và bởi các thanh tra vệ sinh nhà hàng.

Một giải pháp dung môi lý tưởng là nước và xà phòng món ăn. Xà phòng giúp loại bỏ chất thải thực phẩm và giữ chất thải thực phẩm lơ lửng trong nước, do đó nó không thể dính lại vào bát đĩa. Nước nóng làm cho mọi thứ trở nên mềm mại hơn, và giảm lượng chà cần thiết, lượng xà phòng cần thiết và tổng lượng nước cần thiết.

Điều quan trọng là nhiệt trong nước cải thiện theo cấp số nhân sức mạnh của quá trình chà, làm giảm thể tích nước rửa và trong hầu hết các trường hợp làm tăng sức mạnh của xà phòng. Sự gia tăng làm sạch theo cấp số nhân này nhiều hơn năng lượng cần thiết để làm nóng nước. Máy rửa chén sử dụng thủ thuật này, chúng làm nóng nước bên trong đến khoảng 80 ° C nên chúng cần ít lực cơ học (tia nước) và xà phòng để làm sạch bát đĩa. Các tia nước thường không mạnh và không hoạt động tốt ở nhiệt độ thấp hơn.

Về mặt vi khuẩn, nước ấm không làm cho bát đĩa sạch hơn

Xà phòng giết chết vi khuẩn (hầu hết, dù sao đi nữa), và nó có thể làm điều này tốt như trong nước 1C như trong nước 100C.

Nước nóng có thể tiêu diệt vi khuẩn (một mình) nhưng nhiệt độ cần thiết là 7015050C +, thường là trong một khoảng thời gian duy trì (10 Hồi15 phút +), mặc dù điều này phụ thuộc vào vi khuẩn cụ thể.

Xem xét nước nóng từ vòi thường ở khoảng 45 đến 60C (và thường nhất là khoảng 50C), chúng ta có thể thấy rằng không có lợi ích thực sự từ nước ấm để tiêu diệt vi khuẩn. Nước lạnh không ức chế hiệu quả của xà phòng, và không có cách nào chúng ta có thể rửa chén trong nước đủ nóng để tiêu diệt vi khuẩn

Vậy tại sao nên dùng nước ấm? Đối với một điều là nó thoải mái hơn nhiều, vì vậy chúng tôi có thể sẽ kỹ lưỡng hơn trong việc chà rửa - loại bỏ nhiều mảnh vụn hơn và có nghĩa là xà phòng có thể hoạt động trên món ăn. Vấn đề lớn nhất để rửa chén bát thực sự là dư lượng còn lại trên bát đĩa.

Và thứ hai đối với những thứ như đường, sấy khô trên thực phẩm, nước ấm thường sẽ làm mềm chúng nhanh hơn cho phép loại bỏ dễ dàng hơn.

Vì vậy, nước ấm / nóng gián tiếp giúp chúng ta làm sạch bát đĩa, nhưng chỉ bằng cách làm cho nó dễ dàng hơn để loại bỏ các mảnh vụn, và thoải mái hơn trên tay của chúng ta.

Bản thân nước nóng hoàn toàn không làm gì ở nhiệt độ chúng ta sử dụng.