Làm thế nào để lưu trữ bột bánh mì trong tủ lạnh để chứng minh?

Cuốn sách bánh mì của tôi nói rằng tôi có thể lưu trữ những ổ bánh mì trắng có hình dạng với bột khởi đầu và men trong tủ lạnh qua đêm thay vì chỉ để chúng trong hai giờ bên ngoài dưới một miếng vải ẩm. Nó cũng nói rằng tôi nên đặt chúng trong một thùng chứa kín khí.

Nhưng nếu nó đã được định hình, nó sẽ dính vào thùng chứa và việc định hình sẽ bị phá vỡ. Ngoài ra, rất khó để tìm thấy một thùng chứa kín khí có thể vừa với một chiếc baguette ngắn. Thay vào đó, tôi chỉ cần đặt nó lên tấm nướng bánh, bao gồm giấy và bọc nó trong giấy bạc.

Nói chung là hoạt động tốt, nhưng thật tẻ nhạt khi bọc thứ đó trong một vài mét giấy bạc, và nó sẽ đổ mồ hôi bên dưới. Giấy nướng sẽ bị ẩm, thật khó để mở lại và giấy bạc bám vào ổ bánh.

Có cách nào hiệu quả hơn để rời ổ bánh để chứng minh trong tủ lạnh qua đêm không? Có cần phải kín không khí?

Tôi đang nói về một tủ lạnh kích thước nhà và tấm nướng bánh cho một lò bếp kích thước nhà.

Sử dụng tủ lạnh cho lần tăng đầu tiên là hoàn toàn dễ dàng, nhưng đó không phải là điều bạn đang hỏi về.

Để tăng thứ hai, điều chỉnh cách tiếp cận hiện tại của bạn một chút, tôi đề nghị:

• Đặt (các) bánh mì trên khay nướng hoặc tương tự hoặc sử dụng một banneton (giỏ) được xay nhuyễn.
• Tìm một túi nhựa đủ lớn để vừa với toàn bộ khay hoặc banneton cộng thêm một chút phòng bên trong.

• Nhẹ nhàng "thổi bay" chiếc túi đầy và đóng lại bằng kẹp, dây cao su hoặc tương tự. Bạn không tạo ra một "ballon", chỉ đủ để chiếc túi "nổi" một chút trên ổ bánh.
  Một lựa chọn khác là đặt một tấm kính, có thể hoặc vật tương tự bên cạnh các ổ bánh của bạn để hỗ trợ lều giấy từ bên dưới.
  Bạn không cần phải tạo ra một con dấu kín khí, nhưng bạn muốn hạn chế mất độ ẩm để giữ cho bề mặt bánh mì không bị khô.

• Đối với một bó hoa, một cái bát đảo ngược có thể bảo vệ ổ bánh đủ hoặc nếu bạn sử dụng một Tupperware có kích thước phù hợp hoặc bát tương tự thay cho banneton, chỉ cần đóng nắp.

Một vài suy nghĩ bổ sung:

• Đối với các ổ bánh tròn (bó hoa) một banneton hoặc trong một nhúm, một cái bát, giúp giữ cho ổ bánh có hình dạng. Đặc biệt đối với thời gian chứng minh dài, sức căng được tạo ra bằng cách định hình ổ bánh có thể không đủ để giữ trong nhiều giờ, khiến cho ổ bánh "chảy" sang một bên. Bột tốt cho giỏ và đừng lo lắng về bột thừa ở dưới cùng (hoặc trên cùng, tùy thuộc vào kỹ thuật) của ổ bánh, chỉ cần gạt nó ra sau khi nướng.
• Bạn không cần đặt giấy da dưới ổ bánh nếu bạn chuyển chúng vào đá pizza hoặc khay đã được làm nóng trước. Đừng cố gắng nâng baguette bằng tay, sử dụng vỏ baguette hình thanh kiếm hoặc, trong một nhúm, thớt và cuộn baguette lên vỏ và trở lại vào đá pizza hoặc khay thứ hai.
• Điều đó nói rằng, giấy ẩm không phải là vấn đề lớn trừ khi nó ướt đến mức nó sẽ bị rách.
• Rolls hoặc các vật dụng nhỏ khác dễ dàng hơn để đóng gói vào hộp nhựa - cộng với việc chúng nướng nhanh vào buổi sáng, điều này có thể thêm một chút tiện lợi (hoặc cho phép thêm vài phút ngủ).

Câu trả lời của Stephie bao gồm rất nhiều thông tin liên quan và các giải pháp khả thi.

Bởi vì nó không cần phải kín gió hoàn toàn (chỉ cần ngăn quá nhiều lưu thông không khí có thể tạo thành "da" khô và giảm lò xo), một giải pháp khác tôi có thể khuyên bạn là cố gắng tìm một cái chảo / bát / thùng chứa lớn khác đủ sâu để đảo qua các ổ bánh và vẫn cho phép chúng tăng đủ. Đối với baguettes nhỏ, bạn thậm chí có thể thoát khỏi hai tấm nướng với các mặt sâu hơn một chút, với mặt thứ hai được lật ở trên. Nếu bạn không có bất cứ thứ gì đủ lớn, có lẽ việc mua một chiếc chảo lasagne bằng nhôm rẻ tiền, dùng một lần có thể sẽ rất khó. Hoặc thậm chí một số loại thùng nhựa nhỏ đảo ngược trên các ổ bánh.

Tùy thuộc vào hình dạng của tình huống và những thùng chứa nào bạn có thể có, bạn thậm chí có thể sử dụng nhiều thùng chứa cho nhiều ổ bánh. .