Tôi có thể gọt một quả cam quýt như các can thương mại không?

Tôi không thể đứng vững trên trái cây có múi. Cam quýt đóng hộp dường như đã loại bỏ các phân đoạn của chúng một cách kỳ diệu khỏi màng ngoài bao quanh nó. Tôi biết làm thế nào để tối cao một quả quýt, và đó là những gì tôi làm khi tôi muốn ăn một quả, nhưng những quả đóng hộp dường như không bị cắt.

Có ai biết nếu có một quá trình thực hiện điều này, có thể được thực hiện trong một nhà bếp gia đình?

peeling oranges

— Debbie M.
nguồn

Bóc chúng bằng găng tay cao su trên?

— Thorst

Gợi ý: Hãy thử clementines, một loại trái cây có vỏ lỏng lẻo có kích thước gần giống nhau mà lột rất dễ dàng. (Tôi thường có thể gọt vỏ bưởi đủ tốt cho sở thích của mình, nhưng phải mất một thời gian.)

— keshlam

Câu trả lời:

Điều này là khá dễ dàng, và hoàn toàn an toàn, để làm với enzyme pectinex. ... Và vâng, bạn muốn! Đó là cách các đầu bếp theo chủ nghĩa hiện đại loại bỏ pith khỏi cam quýt. Bạn có thể đặt mua Pectinex Ultra-SPL từ Modernist Pantry (Modernistpantry.com). Xem liên kết này cho khoa học và kỹ thuật.

— moscafj
nguồn

Liên kết đó sử dụng cả Pectinex Ultra-SPL và Pectinex Smash XXL; cái trước có sẵn như bạn nói nhưng cái sau thì không. Bạn có thực sự cần cả hai, hoặc nó sẽ làm việc chỉ với một?

— Cascabel

@Jefromi Tôi có một bản sao của cuốn sách Dave Arnold ( amazon.com/Liquid-Intelligence-Science-Perfect-Cocktail/dp/... ) và trong đó ông mô tả chỉ sử dụng Pectinex Ultra-SPL. Cuối bài viết được liên kết, ông cũng lưu ý rằng "Peelzym và Pectinex SP-L có lẽ là các hỗn hợp hơi khác nhau của cùng một thành phần." Peelzym được gọi là enzyme ban đầu không còn có sẵn. Có vẻ như Ultra-SPL tự hoạt động tốt.

— logophobe

Pectinex Ultra-SPL một mình hoạt động tốt. Tôi đã sử dụng nó nhiều lần. Thực tế, bạn không cần bước nhiệt (nó tăng tốc quá trình, nhưng không cần thiết). Chỉ cần đặt trong tủ lạnh qua đêm. Rửa cẩn thận vào ngày hôm sau.

— moscafj

Về lý thuyết, có bạn có thể. Cho dù bạn muốn là một câu hỏi hoàn toàn khác nhau.

- Các phân đoạn được "bóc vỏ" bằng cách ngâm chúng trong axit hydrochlorid. Nghe có vẻ tệ hơn, vì nồng độ nằm trong khoảng từ 1% đến 0,3% (nguồn khác nhau). (1)
- Sau khi lớp da bên ngoài được hòa tan, axit được trung hòa bằng cách đổ chúng vào dung dịch kiềm (natri hydroxit).
- Cuối cùng, ngâm mình thật lâu trong nước thường để loại bỏ bất cứ thứ gì có thể vẫn bám vào quả và sau đó là cho canner.
Các nguồn khác cho rằng các phân đoạn được bóc vỏ đơn giản bằng cách ngâm trong bồn tắm dung dịch kiềm và sau đó rửa sạch. (2)
Một nguồn thứ ba trích dẫn một tạp chí Hà Lan và tuyên bố đó là dung dịch kiềm trước và axit clohydric sau đó. (3)

Lưu ý rằng axit hydrochloric và natri hydroxit tạo thành NaCl và H2O hoặc, nói rõ, nước muối nếu tỷ lệ là chính xác. Vì vậy, rõ ràng toàn bộ quá trình là khá vô hại cho người tiêu dùng chúng tôi.

Nguồn:
(1) Wikipedia tiếng Đức ; Die Zeit (cả tiếng Đức)
(2) Wikipedia tiếng Anh
(3) nyceyenne (cũng bằng tiếng Đức)

— Stephie
nguồn

Lưu ý với bản thân: không bao giờ ăn trái cây đóng hộp nữa.

— Todd Wilcox

@ToddWilcox Sau đó, bạn có thể không bao giờ muốn ăn anh đào trên bánh của bạn. Chúng được rửa bằng thuốc tẩy cho đến khi chúng trở thành màu trắng và sau đó được tô màu lại bằng màu thực phẩm nhân tạo. Ở giữa, họ làm tất cả các xử lý để kết tinh chúng. Khá kinh tởm. Tuy nhiên, tôi ăn chúng đầu tiên!

— Ismael Miguel

Tôi cá rằng "ngâm lâu trong nước thường" giải thích hương vị của quả quýt đóng hộp đi đâu.

— Stranger Stranger

@WayfaredStranger Các tế bào túi nước trái cây vẫn còn nguyên vẹn nên việc ngâm trong nước chủ yếu chỉ khiến một ít nước di chuyển vào trái cây bằng cách thẩm thấu.

— David Richerby

Tôi có thể cung cấp một liên kết trực tiếp đến nguồn tiếng Hà Lan đó: keuringsdienstvanwaarde.kro.nl/seizoenen/2009/ trộm "Làm thế nào để quả quýt được bóc vỏ"?

— MSalters