tôi đang làm kim chi nhưng không có rượu gạo

Tôi đã làm kim chi tại nhà. Và tôi không thể tìm thấy vị chua và mùi khi nó lên men. Có thể vì rượu gạo không có sẵn. Tôi có thể sử dụng giấm hoặc rượu táo thông thường không?

Bạn nên sử dụng kiên nhẫn. Vị chua đến từ lactic và axit axetic (nhiều lactic hơn acetic) được tạo ra bởi quá trình lên men. Kimchi về cơ bản là "dưa cải cay" và cả hai đều có tính axit từ vi khuẩn có tự nhiên trên rau, được hỗ trợ (hơn các vi khuẩn khác) bằng lượng muối thích hợp (thường là 2% trọng lượng hoặc ít hơn một chút) và thiếu không khí.

Việc thiếu phần không khí có nghĩa là bạn không nên mở bình để kiểm tra trong ít nhất 6 tuần hoặc lâu hơn (và hy vọng rằng bạn đang sử dụng bình thích hợp để giữ không khí thoát ra bằng một miếng bịt nước hoặc tương tự.) bình đóng hộp với nắp được vặn chặt nhưng không quá kín có thể hoạt động, nhưng bạn nên giữ nó trong bóng tối. Các vi khuẩn ăn đường có trong rau và tạo ra axit.

Nhiệt độ lý tưởng là một chủ đề tranh luận - đối với tốc độ, 70F hoặc thậm chí 75 (theo mức độ nguy hiểm đến mức quá ấm theo quan điểm của tôi) (có thể giảm thời gian của bạn xuống còn 3 tuần), về chất lượng (nhưng có tranh luận) ở tốc độ thấp hơn, 60-65 F trong 6-8 tuần trở lên.

Theo mẹ chồng của một người nào đó từ Hàn Quốc, hãy chôn cái lọ trong vườn vào đầu mùa đông và đào nó vào mùa xuân (không phải tôi đã thử.)