Làm bánh mì trên máy trộn đứng

Tôi là một người mới làm bánh mì từ bột mới xay. Tôi có một máy trộn hỗ trợ nhà bếp và đang sử dụng móc bột để nhào bánh mì. Tôi có cần phải:

1. Nhào nó bằng tay một khi tôi bật nó ra? bao lâu
2. Đặt nó trong một bát dầu để tăng trong 1 giờ?
3. Hình thành các ổ bánh và để cho các ổ bánh hơi nhô lên trên chảo một chút (khoảng 30 phút hoặc lâu hơn)?

Hầu hết các hướng tôi tìm thấy là dành cho máy trộn BOSCH Universal .... Tôi vẫn chưa có!

Sử dụng một máy trộn đứng với một tập tin đính kèm móc bánh mì là tuyệt vời. Tôi đã từng tự tay làm bánh mì trước khi có máy trộn đứng.

1. Máy trộn đứng nhào là tất cả những gì bạn "nhào". Cứ sau vài phút, dừng máy trộn và loại bỏ các mặt của bát bằng thìa và tất cả bột ra khỏi móc. Sẽ mất khoảng 10 phút để nhào trong máy trộn đứng. Cạo nó xuống tổng cộng 2-3 lần.

2. Có, nhưng nó có thể mất nhiều thời gian hơn. Chỉ cần để nó tăng gấp đôi kích thước. Tôi đặt bát trộn đứng trong lò để cho nó nổi lên khi nhà tôi lạnh. Chỉ cần đặt lò ở chế độ ấm (cài đặt thấp nhất có thể) trong 3 phút rồi tắt. Giữ bột bánh mì của bạn trong bát trộn, và bật nó trong lò tắt.

3. Tăng lên trên chảo không thành vấn đề. Nếu bạn đặt quá ít bột trong chảo và chờ cho nó nổi lên trên vành, bạn sẽ chứng minh được bánh mì của mình. Chỉ cần đợi cho đến khi nó tăng gấp đôi và sau đó nướng nó theo công thức của bạn.

1. Nhào nó trong máy cho đến khi nó sẵn sàng. Không cần nhào thêm bằng tay. Nếu bạn không biết cách nhận biết bột đã sẵn sàng, hãy làm một mẻ nhỏ với độ hydrat hóa cao (75-85%) bằng tay, nhào mà không cần ngăn ngừa dính (bột, dầu hoặc nước). Chỉ cần lấy cái goo bằng một tay, duỗi và gập người kia lên không trung, và tiếp tục. Hãy thử làm cho đến khi nó thực sự đi qua điểm tốt nhất và bắt đầu trở nên tồi tệ hơn (có thể khiến bạn khỏe hơn một giờ). Hãy chú ý đến những thay đổi trong bột mọi lúc. Bây giờ bạn sẽ biết những gì bột tốt trông và cảm thấy như thế nào. Lần sau, bạn có thể để máy trộn trộn một mẻ nhỏ cho đến khi nó gần hợp lý.

   2. Đặt nó trong một cái bát để tăng cho đến khi nó tăng gấp đôi về khối lượng. Đừng đo bằng đồng hồ.

   3. Gõ xuống bằng tay, trở lại vào bát, tăng thứ hai. Một lần nữa, chờ đợi để tăng gấp đôi.

   4. Hình thành nó thành hình dạng mong muốn. Bạn có thể đặt nó trong chảo vào thời điểm đó nếu bạn sẽ nướng trong chảo. Đối với sự gia tăng cuối cùng này, hãy đợi cho đến khi nó có vẻ sẵn sàng, thời gian một lần nữa không phải là một tiêu chí tốt. Nhân đôi có thể xảy ra, hoặc không.

Điều này giả định bánh mì men thương mại. Sourdough cần một quá trình khác nhau.