Nước dùng gà không có gelatin (lưu trữ và tự làm)

3

Khi tôi làm thịt gà ở nhà bằng cách nấu thịt và xương, chất lỏng thu được chứa một lượng gelatin đáng kể, như đã thấy trong Tại sao cổ phiếu Thổ Nhĩ Kỳ của tôi biến thành gelatin? ; nó rắn lại khi ướp lạnh.

Khi tôi mua nước dùng gà thương phẩm / cổ phiếu trong một hộp hoặc hộp, nó dường như không chứa một lượng gelatin đáng kể. Tại sao không? Làm thế nào để họ tránh / loại bỏ gelatin?

Nếu tôi muốn làm thịt gà tự làm với ít gelatin hơn, để nó không bị ngấy khi làm lạnh, tôi phải làm thế nào?

stock gelatin

— Nate Eldredge
nguồn

Gelatin là một điều tốt, đó là một dấu hiệu cho thấy bạn có một cổ phiếu tốt. Bạn có thể pha loãng nó khi bạn sử dụng nó, vì vậy nó không phải là vấn đề trừ khi bạn sẽ phục vụ nó lạnh.

— GdD

Tôi chưa bao giờ thực hiện so sánh song song, nhưng tôi đã thấy lời khuyên nói rằng bạn cần bắt đầu dự trữ trong nước lạnh để chiết xuất gelatin từ xương. Vì vậy, nếu bạn muốn sử dụng xương, nhưng không lấy được gelatin, bạn có thể thử thêm xương vào nước sôi.

— Joe

3

Gelatin đã ra khỏi xương; Tôi tìm thấy một con gà tốt thường là một chút gelatin khi làm mát.

Theo nguyên tắc chung, khi bạn nấu kho trong một thời gian rất dài / ở nhiệt độ cao hơn, thì nó có khả năng có hàm lượng gelatin cao hơn (vì nó sẽ giảm nhiều hơn và cũng có nhiều thời gian hơn để gelatin chuyển từ xương sang chất lỏng chứng khoán).

Nói chung, khi tôi làm gà kho, tôi cho một con gà nguyên con, một vài củ cà rốt, một vài cây cần tây và một vài củ hành nâu xắt làm đôi vào một cái nồi lớn và đổ đầy nước. Tôi sẽ đun nhỏ lửa trong 1,5-2 giờ và sau đó tẩm rau và lấy thịt ra khỏi thịt gà. Các cổ phiếu tôi nhận được từ đó cần phải được bỏ qua chất béo, nhưng thường khá nhẹ và không quá sền sệt khi nó nguội (mặc dù nó luôn luôn là một chút).

Tôi hy vọng điều đó sẽ giúp!

— Millie
nguồn

3

Câu hỏi của bạn có "nước dùng gà", không có gelatin, điều này là chính xác. Nhưng trong bài viết của bạn, bạn đang đề cập đến "gà kho", trong đó có nhiều gelatin hơn.

Có một sự khác biệt trong những gì bạn đang hỏi giữa chứng khoán và nước dùng. Cổ được làm bằng kỹ thuật với xương, do đó dẫn đến gelatin mà bạn không muốn. Mặt khác, nước dùng thường được làm chỉ bằng thịt, sẽ có rất ít gelatin. Cả gelatin và collagen (các phần mô liên kết) đều được giải phóng khi chúng được đun sôi chậm, thời gian đun sôi càng lâu thì càng có nhiều thời gian để chiết xuất.

Tôi nghĩ rằng nếu bạn không muốn gelatin thì bạn chỉ nên luộc thịt gà thay vì xương. Điều này sẽ cung cấp cho bạn một số hương vị gà nhưng sẽ không cung cấp cho bạn sự đầy đủ và phong phú với cổ phiếu.

— JG sd
nguồn