Làm thế nào để tính toán hàm lượng calo của thực phẩm nấu chín?

Tôi thích nấu ăn từ đầu, và hiện tại tôi đang cố gắng giảm vài cân. Tôi biết rằng thực phẩm nấu chín thường có nhiệt lượng cao hơn thực phẩm thô, vì vậy nếu tôi bổ sung lượng calo của các thành phần tôi biết nó sẽ không cho kết quả chính xác.

Vì vậy, câu hỏi của tôi là hai lần:

Có bao nhiêu sự khác biệt giữa một mặt hàng thực phẩm tươi sống và một mặt hàng thực phẩm nấu chín?

Có một phương pháp để suy ra hàm lượng calo của thực phẩm nấu chín (đưa ra các giá trị đã biết ở dạng thô của nó)?

Nếu bạn lo ngại về tác động của bất kỳ sự khác biệt nào về lượng calo được nấu so với nguyên liệu thô, thì bạn đang cắt giảm khá tốt. Biên độ sai số có thể rất nhỏ - có thể nhỏ hơn sai số đo của bạn hoặc độ chính xác của thang bếp (hoặc phòng tắm) của bạn.

Theo dõi lượng calo là tốt để giảm cân. Giảm lượng calo và / hoặc tăng đốt cháy calo là cách duy nhất được chứng minh để làm điều đó. Nhưng xem ra để tránh sai số 20 calo đó cho thấy rằng bạn không cắt đủ lượng calo ở nơi đầu tiên mà 20 vấn đề, hoặc bạn đang tự dằn vặt mình về những điều bạn không nên lo lắng. Cắt cho mình một chút chùng, và đừng đổ mồ hôi những thứ nhỏ nhặt. Hành động đơn giản của việc theo dõi thực tế bạn ăn bao nhiêu có khả năng giúp bạn nhiều hơn là ám ảnh về từng calo.

Calo là thước đo năng lượng, vì vậy thực phẩm ấm kỹ thuật có nhiều năng lượng hơn thực phẩm lạnh. Có thể là cách nó được nấu có thể thêm chất béo (xào, chiên, v.v.), sẽ bổ sung năng lượng hóa học có sẵn.

Nhưng vấn đề thực sự là yếu tố hấp thụ - nấu ăn tạo ra nhiều chất dinh dưỡng có sẵn mà cơ thể không thể sử dụng. Những chất dinh dưỡng có calo? Tôi đoán là có thể, nhưng để có được các chất dinh dưỡng tương tự, bạn sẽ phải ăn nhiều thực phẩm thô hơn.

Tôi thực sự không biết lượng calo được tính toán trong những ngày này - nó từng là thước đo lượng năng lượng được cung cấp khi thực phẩm mất nước bị đốt cháy, nhưng với sự xuất hiện của những thứ như Olestra chỉ được coi là '0 calo' vì vậy chúng không thể được cơ thể hấp thụ.

Tôi đã nghe nói rằng một trong những lý do bị nghi ngờ cho sự ra đời của nền văn minh nhân loại là vì nấu ăn có thể là nguồn gốc của câu hỏi của bạn. Từ bản tóm tắt hàng tuần của Nhà xuất bản về Bắt lửa: Cách nấu ăn đã biến chúng ta thành con người :

Bằng cách làm cho thức ăn dễ tiêu hóa hơn và dễ dàng lấy năng lượng hơn, lý do Wrangham, nấu ăn cho phép hàm, răng và ruột của vượn nhân tạo để thu nhỏ, giải phóng calo để cung cấp năng lượng cho bộ não đang mở rộng của chúng.

... nhưng điều đó không nói cụ thể rằng nó đã thêm calo, vì nó "giải phóng nhân loại khỏi sự nhai nhai", điều cần thiết cho năng lượng. (giống như 'lượng calo tiêu cực' của cần tây sống)

cập nhật (nhiều năm sau):

Tôi sẽ phải thay đổi giả định của mình rằng các bài báo mà tôi đã trích dẫn cho rằng những thay đổi được thực hiện bằng cách nấu ăn ngoài việc bổ sung năng lượng nhiệt hoàn toàn là cơ học.

Một bài báo gần đây đã đưa ra những tin tức về vấn đề với 'calorie' như là một biện pháp cho những người ăn kiêng (mà về mặt kỹ thuật nên là 'Calorie', tức là 'kilocalorie'). Nhưng họ đề cập đến cả hai số được in trên bao bì không giống như nhiệt lượng kế của bom, nhưng được sửa đổi bởi ' Giá trị nước ' ... cho rằng khả năng tiêu hóa của tất cả các chất béo là như nhau, như tất cả các carbohydrate, v.v. cho thấy cách bạn nấu thức ăn có thể thay đổi khả năng tiêu hóa của nó , giúp giảm đáng kể lượng calo mà bạn hấp thụ. Như đã đề cập trong bài viết về calo gần đây, điều này đã được biết đến trong nhiều thập kỷ, nhưng không phải là một phần của các công thức được sử dụng để ghi nhãn:

Wrangham và các đồng nghiệp của ông đã chỉ ra rằng nấu ăn thay thế các cấu trúc siêu nhỏ liên kết năng lượng trong thực phẩm, làm giảm công việc mà đường ruột của chúng ta sẽ phải làm. Nó có hiệu quả thuê ngoài tiêu hóa cho lò nướng và chảo rán. Wrangham phát hiện ra rằng những con chuột được cho ăn đậu phộng sống chẳng hạn, đã giảm cân đáng kể so với những con chuột được cho ăn một lượng bơ đậu phộng rang tương đương. Hiệu quả tương tự cũng đúng với thịt: có nhiều calo có thể sử dụng nhiều hơn trong một chiếc burger so với bít tết.

...

Tuy nhiên, các phương pháp của FDA để tạo nhãn dinh dưỡng không chiếm phần lớn sự khác biệt giữa thực phẩm sống và thực phẩm nấu chín, hoặc xay nhuyễn so với toàn bộ, chứ đừng nói đến cấu trúc của thực vật so với tế bào động vật. Một miếng bít tết là một miếng bít tết, theo như FDA có liên quan.

Bài báo cũng giải thích nhiều nghiên cứu hơn về mối liên kết giữa béo phì và vi khuẩn đường ruột - chúng ta có thể làm cho cả chuột và người béo phì thông qua cấy ghép phân. Vấn đề là, mỗi người có thể trích xuất một lượng năng lượng khác nhau từ cùng một loại thực phẩm, dẫn đến việc mọi người có đủ lượng calo để giảm dần trước khi họ cảm thấy no.

Đây là một bảng nhanh và bẩn để giúp bạn có được một ý tưởng sơ bộ về hàm lượng calo của những gì bạn đang nấu. Hãy nhớ rằng điều này sẽ chỉ cung cấp cho bạn ước tính lượng calo trong bữa ăn của bạn.

--------------------------------------
| Food Component | Calories per gram |
|----------------|-------------------|
|       fat      |         9         |
|     alcohol    |         7         |
|     protein    |         4         |
|  carbohydrates |         4         |
--------------------------------------

Sự khác biệt giữa các hình thức sống và nấu chín phụ thuộc vào loại thực phẩm và cách bạn nấu nó. Một số thực phẩm lấy nước, một số giải phóng nước, một số thay đổi hoàn toàn hóa chất của chúng.

Sự thật được nói sự khác biệt là rất nhỏ.

Để sử dụng ví dụ của bạn:

*raw*     chicken whole egg contains 151 calories per 100g
*poached* chicken egg has 147 per 100g

Đây là (tương đối) không có gì.

Có thể mạnh hơn một chút so với nhu cầu của bạn, nhưng có những dịch vụ web có thể tham chiếu cơ sở dữ liệu được duy trì bởi USDA gồm hàng ngàn thành phần ở dạng nấu chín và thô, do đó phủ nhận nhu cầu suy luận bất cứ điều gì. Tôi sử dụng một la calc (họ có bản dùng thử miễn phí không giới hạn thời gian) vì họ cung cấp dịch vụ ở Anh nhưng họ cũng có cơ sở dữ liệu USDA mới nhất.

Bạn có thể tự tải xuống cơ sở dữ liệu dinh dưỡng USDA từ trang web của USDA nhưng tôi đã thử điều đó và, thành thật mà nói, tất cả đều vô nghĩa với tôi. Trang web tôi đã đề cập có một giao diện tốt giúp làm sáng lên dữ liệu của mọi thành phần họ có (họ cho rằng họ có hơn 12.000).

Câu hỏi này là không thể trả lời.

Có hai điều đang diễn ra: thứ nhất là cần ít calo hơn để chế biến thực phẩm nấu chín, đủ loại. Điều này (tôi nghĩ) luôn luôn đúng vì nhiệt được áp dụng trong khi nấu sẽ phá vỡ liên kết giữa các phân tử thực phẩm, vì vậy dạ dày của bạn sẽ không phải như vậy.

Vì vậy, ăn một thực phẩm tươi sống sẽ đòi hỏi nhiều calo thực tế hơn để chế biến nó hơn là ăn chính đối tác nấu chín. Cuộc trò chuyện 'lượng calo ròng' này là một nhánh của câu hỏi.

Nơi bạn gặp rắc rối: thức ăn có nước trong đó. Làm thế nào bạn sẽ đo thực phẩm nấu chín và thô của bạn để so sánh? Một chén bí đao có tất cả chất lỏng được nấu từ nó nhiều calo hơn một cốc bí đao. Một oz bí đao có tất cả chất lỏng được nấu từ nó có nhiều calo hơn một oz bí đao.

Cuối cùng, có yếu tố bạn nấu nướng: nấu một thứ gì đó trong bơ làm tăng thêm lượng calo có sẵn, mặc dù không nhiều bằng toàn bộ lượng bơ, vì một số còn lại trong chảo, nhỏ giọt hai bên, v.v.

Tất cả những gì đã nói, nhận được siêu chính xác là không thể, xin lỗi!

Tôi tin rằng loại thực phẩm duy nhất tăng calo từ nấu ăn là tinh bột, và nó sẽ thay đổi tùy thuộc vào loại tinh bột.