Tôi đã luôn nghe nói rằng bạn nên đợi nước sôi trước khi thêm mì ống / perogies / rau / vv. Lý do cho điều này là gì? Có phải vì nó đạt đến điểm sôi nhanh hơn? Nếu vậy, tại sao?
Câu trả lời:
Lý do chính là cho độ chính xác và độ tin cậy trong thời gian nấu. Nước sôi được đảm bảo (không chiếm độ cao) ở mức 212 F (100 C). Với nhiệt độ cài đặt, sau đó bạn có thể nói những điều như "đun sôi X trong 9 phút" với độ tin cậy rất cao.
Bạn chắc chắn có thể nấu những thứ trong nước khi bạn đi, nhưng nó sẽ trở nên dễ dàng hơn rất nhiều. Pasta, ví dụ, sẽ bắt đầu nấu trước khi nó đạt đến điểm sôi. Bạn sẽ cần phải đo nhiệt độ và kiểm tra mì ống thường xuyên để xác định khi nào nó được thực hiện. Bạn cũng không thể cho ai đó thời gian nấu chính xác bằng phương pháp này. Thời gian để nước sôi sẽ thay đổi rất nhiều với sản lượng nhiệt của bếp, kích thước & hình dạng nồi và lượng nước.
Khi bạn đun sôi một cái gì đó, bạn muốn đổ nhiệt vào nó một cách hiệu quả để nấu nó. Nếu bạn ném bánh bao hoặc bất cứ thứ gì vào nước chưa sôi, thì cũng giống như chỉ ngâm nó trong nước mát trước khi bạn nấu nó. Bạn có thể tưởng tượng việc ngâm trước bánh bao / pierogies của bạn sẽ chỉ biến bột thành bột nhão khó chịu. Đó là điều tương tự với việc ném chúng vào nước chưa đủ nóng để nấu chúng. Ngoài ra, một khi thức ăn của bạn ở trong nước, nó sẽ hấp thụ một chút nhiệt, điều đó có nghĩa là nước sẽ mất nhiều thời gian hơn để đun sôi. Không có gì trong nước, nước nhận được 100% nhiệt từ bếp, vì vậy nó sẽ sôi nhanh hơn nếu bạn có khối lượng thực phẩm nổi trong đó. Do đó, đổ thực phẩm trong "30 giây trước khi nó sôi"
Vì nước không nóng hơn khi bạn đun sôi lâu hơn, bạn thường nên đợi nó sôi, nhưng thường không có ích gì để chờ đợi lâu hơn thế. Một khi nó chạm đến điểm sôi, nhiệt được sử dụng để chuyển pha thành khí. (Sự sôi thực tế) thay vì tăng nhiệt độ qua điểm sôi.
Tất cả phụ thuộc vào những gì bạn đang nấu: ví dụ: nếu bạn đang làm món kho trắng, bạn có thể (và có lẽ nên) bắt đầu bằng nước lạnh mà bạn mang đi đun sôi nhanh và sau đó giảm xuống mức nhỏ lửa trong một thời gian dài. Nếu bạn đang nấu súp và bạn chỉ cần nấu ức gà để thêm vào súp, sau đó bắt đầu với nước sôi. Nếu bạn đang nấu các loại đậu, thì lại bắt đầu với nước lạnh. Để chần rau, nấu cơm, hoặc mì ống, bạn nên luôn luôn bắt đầu với nước sôi để tránh các vấn đề được đề cập trước đó nhưng cũng nên tránh nấu quá chín (rau) hoặc làm các món ăn nhão (mì ống, gạo). Không có cách nào để đạt được cảm giác "al dente" của mì ống nếu bạn bắt đầu với nước lạnh. Đối với vấn đề đó, bạn cũng không bao giờ thêm nước lạnh nói với cơm thập cẩm khi nó bắt đầu nấu.
Chắc chắn một lý do là độ chính xác / độ tin cậy, sau tất cả các định luật vật lý đảm bảo rằng điểm sôi của nước là khoảng 100 C, với sự điều chỉnh nhỏ cho áp suất / độ cao, hàm lượng muối, v.v.
Sau đó, một lý do khác là nấu ăn ở nhiệt độ khác nhau thay đổi đáng kể kết quả cuối cùng. Như bằng chứng giai thoại cá nhân, nấu mì ống ở nhiệt độ thấp hơn làm cho nó cảm thấy nhiều gelatin và "xốp" hơn, tức là khủng khiếp.
Cũng nghĩ về kết quả khác nhau mà bạn nhận được với thịt luộc khi bạn cho vào nước lạnh hoặc nước sôi.
Tôi chắc chắn rằng nó làm cho một sự khác biệt nấu mì ống. Tôi đã thử cả hai cách và chú ý đặt chúng vào nước lạnh trước tiên làm cho chúng mềm ở bên ngoài và cứng bên trong. Nước sôi dường như làm cho nó chín đều hơn, đặc biệt là cho mì ống dày hơn
Khi bạn đun sôi mọi thứ trong nước NHƯ THẾ NÀO, thường rất dễ xác định khi nào nó được thực hiện vì nó có xu hướng đạt đến đỉnh cao của sự hoàn hảo ngay khi nước sôi hoàn toàn. Điều này đặc biệt đúng với tôi khi nấu mì ống. Đơn giản chỉ cần thêm các mặt hàng bạn muốn đun sôi vào nước trước khi đun nóng, chờ cho đến khi nó sôi hoàn toàn, và sau đó kiểm tra mì ống của bạn theo cách yêu thích của bạn! Hãy thử nó, tôi cá là nó hiệu quả với bạn!
Bạn cũng có thể đặt mì ống từ lạnh vì bạn sẽ đạt được thời gian chờ đợi tổng thể ngắn hơn. Nếu bạn chờ nước sôi, thì chắc chắn bạn sẽ đợi lâu hơn để nấu thức ăn.
Tôi đã ngồi với một chiếc đồng hồ bấm giờ và hẹn hai nồi mì ống, một cái lạnh và cái kia đang sôi. Chắc chắn, nước sôi nấu thức ăn nhanh hơn nhưng đợi nước sôi mất một lúc và bạn cũng có thể đốt nến ở cả hai đầu bằng cách ném mì ống vào trước (thậm chí nước lạnh cuối cùng cũng làm mềm mì ống). Bạn có thể tự cứu mình trong khoảng 10 đến 15 phút.
Lý do duy nhất hướng dẫn nấu ăn "từ sôi" là cho một hằng số chính xác có thể được sao chép.