Làm thế nào tôi có thể tăng thời hạn sử dụng của ganache sô cô la?

Tôi đang thử nghiệm công thức nấu ăn ganache sô cô la và chúng dường như không có thời hạn sử dụng dài. Ganache bắt đầu phát triển nấm mốc sau tuần thứ ba. Có một tỷ lệ cụ thể của kem, glucose, bơ và sô cô la phải được sử dụng để giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn? Tôi tin rằng có quá nhiều hoạt động nước đang diễn ra và do đó ganache trở nên tồi tệ nhanh hơn nhiều. Tôi đang làm gì sai? Bất kỳ cái nhìn sâu sắc sẽ là tuyệt vời.