Sức sống của nước sốt sô cô la

đầu bếp tráng miệng,

Tôi làm nước sốt sô cô la cho đồ uống của tôi. Công thức của tôi là, theo thứ tự, 1x bánh sô cô la không đường (toàn thanh, xắt nhỏ), nước 3x, nhiệt, đường nâu 2,5x, muối, vani, chủng. Chuyển đến bình mason, và cho phép niêm phong nhiệt.

Tôi sử dụng nó vào ngày đầu tiên và sự tươi mát đang bùng nổ - hương vị dường như truyền đến lỗ mũi bên trong.

Vấn đề của tôi là vào ngày thứ hai, sự sống động, cảm giác lỗ mũi bên trong dường như mờ dần, mặc dù hương vị sô cô la vẫn còn đó tất nhiên.

Là sô cô la thực sự tinh tế và hay thay đổi này? Có cái gì đó sai với công thức của tôi, dung môi được sử dụng?

Một barista trong một quán cà phê nổi tiếng ở Manhattan nói với tôi rằng nước sốt sô cô la của họ được mang hàng ngày đến cửa hàng. Hoạt động khá tốn kém cho sô cô la, IMO.

Không có gì sai với công thức của bạn. Đây không chỉ là điển hình, nó không thể thay đổi.

Khứu giác của con người được kích hoạt bởi các phân tử trôi nổi trong không khí chúng ta hít thở. Khi bạn làm nước sốt sô cô la, một số phân tử của nó rất dễ bay hơi - nghĩa là không dính vào nước sốt, sẵn sàng rời khỏi bề mặt và bay lên không trung như một quả bóng khí heli khi một cơn gió xé rách chuỗi của nó (hầu hết trong số họ) không phải, họ ở lại nơi họ đang ở.

Các phân tử dễ bay hơi bay vào không khí, chúng ta hít chúng vào và vì vậy chúng ta ngửi thấy mùi sô cô la. Nhưng sau một thời gian, tất cả những thứ không ổn định để bắt đầu đã trôi đi, và không còn ở đó nữa.

Một điều khác đang xảy ra có lẽ là một số phản ứng hóa học. Tôi không chắc chắn về các chi tiết, nhưng với một thứ phức tạp như sô cô la, phải có một chút xuống cấp đang diễn ra. Với sô cô la rất ổn định trong thời gian dài, tôi muốn nói rằng điều này đóng góp ít hơn cho hiệu quả, nhưng tôi thêm nó vào đây cho sự kỹ lưỡng.

Vì vậy, không có gì để làm. Nếu bạn cố gắng "neo" các phân tử mùi vào sô cô la, chúng sẽ không biến mất, nhưng chúng cũng sẽ không có sẵn để ngửi. Dù bằng cách nào, bạn không thể có mùi để nán lại. Nếu bạn muốn nước sốt có mùi tươi, bạn phải làm cho nó tươi.