Làm thế nào tôi có thể lưu trữ hành tây xắt nhỏ trong tủ lạnh mà không có mùi?

Tôi đang nấu ăn cho một nhóm lớn và đang cố gắng làm hết sức có thể. Một điều tôi muốn làm trước là cắt vài củ hành. Tôi đã làm điều này trước đây với một củ hành tây; Tôi cất hành tây xắt nhỏ vào hộp đựng bằng nhựa (bịt kín bằng nắp) trong tủ lạnh. Khoảng 6 giờ sau, mùi hành rất nồng cả trong tủ lạnh và trên mọi thứ trong tủ lạnh. Tôi không thể tưởng tượng nó với 4 - 6 củ hành!

Tôi có thể làm gì để tránh mùi hôi, không làm hỏng mọi thứ trong tủ lạnh của mình, nhưng vẫn có thể chuẩn bị trước 6-8 giờ?

Tôi thường xuyên lưu trữ hành tây xắt nhỏ trong tủ lạnh của tôi (hoặc ít nhất là một nửa & phần tư).

Tôi hoặc sử dụng hộp nhựa kín hoặc túi zip-top. Bạn có thể muốn gấp đôi túi trong zip-top để chắc chắn để tránh mùi.

Một vấn đề bạn có thể gặp phải là hành tây ở bên ngoài container. Hãy chắc chắn bên ngoài hoàn toàn sạch sẽ và khô ráo - không có lý do gì để có một gói hành tây được niêm phong độc đáo khi bên ngoài có thể bị bốc mùi.

Vấn đề là hành tây có hóa chất trong các tế bào của chúng hợp nhất để tạo thành các hợp chất mà chúng ta đã sử dụng. Trước tiên, bạn cần giảm thiểu thiệt hại cho hành tây, vì nếu không bạn sẽ giải phóng hóa chất quá sớm. Điều này có nghĩa là phần lớn sử dụng một con dao rất sắc.

Tùy thuộc vào những gì bạn sẽ làm với hành tây, bạn có thể cho chúng vào tủ đá thay vì tủ lạnh (nhưng thường không cần thiết trong thời gian ngắn này nếu bạn sử dụng một trong các khuyến nghị khác bên dưới); nếu hành tây sẽ được nấu chín, bạn có thể sẽ không nhận thấy sự khác biệt trong kết cấu. Cái lạnh giúp làm chậm phản ứng hóa học.

Và lựa chọn cuối cùng của bạn là thay đổi hành tây của bạn - hãy xem xét các loại hành tây 'ngọt' hoặc hành tây đỏ, sẽ không có hương vị hành tây mạnh như vậy, nhưng cũng sẽ không vượt quá kết quả.

Và ừm ... sử dụng kính, corningware hoặc hộp đựng tương tự, có nắp đậy chặt. Tôi thấy mùi dường như thấm qua nhựa theo thời gian. (nó có thể không phải là vấn đề chỉ trong 6-8 giờ, nhưng bạn không bao giờ biết).

Và lựa chọn cuối cùng - không hoàn thành việc băm nhỏ chúng. Giảm một nửa, bóc chúng và cất chúng trong tủ lạnh, vì vậy bạn đã giảm khoảng 1/3 thời gian để cắt hành (giả sử bạn có dao sắc và kỹ năng dùng dao tốt), sau đó chỉ cần hoàn thành chúng vào phút cuối. Có thể tuyển một người thứ hai để giúp đỡ.

Lưu trữ chúng trong hộp kín, trong nước. Điều này có thêm lợi thế là cải thiện sự khắc nghiệt của hành tây.

Đây là một 'điều' nổi tiếng với hành tây và giải pháp là:

Muối nhẹ trước khi lưu trữ. (Bạn có thể bù lại bằng cách sửa đổi muối trong món ăn bạn sẽ sử dụng chúng.) Tôi chắc chắn rằng nó có cơ sở khoa học, nhưng tôi không biết điều đó - các bà nội trợ Địa Trung Hải đã biết điều này trong hàng trăm năm. Chúc may mắn.

Jacques Pépin khuyên bạn chỉ nên rửa hành tây xắt nhỏ, vì điều này sẽ loại bỏ các hóa chất được sản xuất bằng cách cắt hành tây chịu trách nhiệm cho mùi. Điều này đã được giới thiệu trong một tập của "Nhiều thức ăn nhanh hơn, theo cách của tôi". Tập phim là "Viva Espana!", Tập # 201 vào khoảng 10:10 vào chương trình. http://www.youtube.com/watch?v=G4YahBNTHdc

Phương pháp không thể lưu trữ hành tây trong tủ lạnh mà không có mùi thấm vào bên trong và cả trong hộp chứa nó là .... Để bảo quản trong chai thủy tinh có nắp đậy kín như chai mứt.

Làm thế nào về chỉ lột da hành tây như chuẩn bị? Lưu trữ những thứ này sẽ không tạo ra nhiều mùi và sau đó khi bạn cần chúng lấy chúng ra khỏi tủ lạnh và sử dụng một bộ xử lý thực phẩm để tiết kiệm thời gian cắt nhỏ chúng.

Tôi luôn bọc hành tây, thái lát, xắt nhỏ hoặc bằng cách khác, trong giấy nhôm. Không bao giờ có vấn đề với mùi trong tủ lạnh.

Tôi đã được lưu trữ hành tây trong một cốc thủy tinh có nắp an toàn đẹp. Mùi hành tây không ngấm vào tủ lạnh, nhưng không thể lấy được mùi ra khỏi nắp.

Thả trong nước sôi trong 5 giây. Đặt chúng trong một chiếc túi kiểu ziploc loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt. Tôi đảm bảo không mùi sẽ thấm vào tủ lạnh của bạn. Và 100% tinh chất thơm ngon ngọt của họ sẽ được giữ lại. Thậm chí một tuần sau.

Bọc hành tây xắt nhỏ trong một chút dầu ăn bạn sẽ sử dụng.

Bạn đang sử dụng hành tây cho hương vị và không phải là một trang trí, vì vậy chỉ cần sử dụng hành tây mất nước thay thế. Một ngoại lệ là hành tây trong salsa, khi bạn cần sự giòn mềm và sự bùng nổ của hương vị hành tây trộn lẫn với các loại rau tươi khác. (Đó là lý do tại sao salsa tự làm LUÔN đập cửa hàng mua.)

Trong nhà hàng ở Los Angeles của tôi, tôi luôn sử dụng hành bột, tỏi, thì là, vv bất cứ khi nào có thể.