Làm thế nào để bơ đậu phộng 100% có thể có nhiều protein hơn 100% đậu phộng

33

Tôi đang nhìn vào:

100% bơ đậu phộng (không thêm muối, đường, dầu hoặc bất cứ thứ gì khác)
Đậu phộng rang 100% (không thêm muối, đường, dầu hoặc bất cứ thứ gì khác)

Khi tìm kiếm các nguồn khác nhau, tôi luôn có thể nhận thấy những điều sau đây:

Bơ đậu phộng có nhiều protein (tính theo% calo) so với đậu phộng

nguồn ví dụ (tôi đã xem qua hàng tá thông tin khác, nhưng vui lòng kiểm tra những người khác, có thể tôi không phải là đại diện?):

http://www.waitrose.com/shop/Sản phẩm

http://shop.wholeearthfoods.com/collections/award-winning-peanut-butter/products/whole-earth-100-nuts-crunchy-peanut-butte-227-g

Tại sao lại thế này? Nếu không có thành phần nào được thêm vào, làm thế nào có thể thay đổi các chất dinh dưỡng đa lượng (tính theo% lượng calo). Các mức độ rang khác nhau không thể là lý do vì chúng không nên thay đổi các chất dinh dưỡng đa lượng không cân xứng.

Lời giải thích duy nhất tôi có thể nghĩ đến là nếu trong quá trình làm bơ đậu phộng, một phần của đậu phộng được loại bỏ và phần đó chứa một lượng protein thấp. Một số nguồn tin nói rằng khi bơ đậu phộng được sản xuất, "trái tim cay đắng của đậu phộng" sẽ bị loại bỏ. Điều đó có thể giải thích nó?

Nếu ai có cái nhìn sâu sắc tôi sẽ rất thích tìm hiểu.

— Nikolay Suvandzhiev
nguồn

3

Nó có thể liên quan đến bài viết được tham chiếu trong cooking.stackexchange.com/a/500/67 ; "Wrangham và các đồng nghiệp của ông đã chỉ ra rằng nấu ăn thay thế các cấu trúc siêu nhỏ liên kết năng lượng trong thực phẩm, làm giảm công việc mà đường ruột của chúng ta sẽ phải làm. Nó thực sự giúp tiêu hóa lò nướng và chảo rán. , giảm cân đáng kể so với những con chuột được cho ăn một lượng bơ đậu phộng rang tương đương. "

— Joe

1

@Joe: ngoại trừ anh ta không so sánh đậu phộng sống với bơ đậu phộng rang; anh ấy so sánh rang đậu phộng để bơ đậu phộng rang.

— Marti

2

@Marti: xem câu trả lời tôi liên kết - có các yếu tố khác ngoài việc rang - ví dụ, xay có nghĩa là cơ thể chúng ta có thể hấp thụ đầy đủ hơn các chất dinh dưỡng mà không cần phải tiêu tốn năng lượng. Bao nhiêu sự thay đổi này là chất béo so với protein, tuy nhiên, tôi không có manh mối.

— Joe

2

Tất cả các nhãn có nghĩa là bơ đậu phộng đã không có gì thêm vào nó - điều đó không có nghĩa là 100% đậu phộng ban đầu đã được đưa vào bơ đậu phộng - một cái gì đó phải được chiết xuất trong quá trình.

3

Cũng có một cơ hội họ sử dụng đậu phộng khác nhau. Những cái lớn hơn hoặc nhỏ hơn, với một thành phần khác nhau. Rất có thể là loại không đẹp mắt hoặc đủ ngon để bán rang.

— Erik

45

Chắc chắn có một số vòng đang diễn ra vì bơ đậu phộng có 100,1g chất dinh dưỡng trên 100g sản phẩm. Điều này không đủ để giải thích sự khác biệt. Bổ sung các chất dinh dưỡng trên đậu phộng rang cho 95,4g. Tôi nghĩ rằng chúng ta có thể giả định 4,6% khác là nước. Vì vậy, có lẽ nhiều nước đã được đưa ra khỏi bơ đậu phộng.

Những gì tôi nghĩ là nhiều khả năng (mặc dù có thể là bổ sung) là có đáng kể ít chất béo trong bơ đậu phộng (48,1% so với 51,7%). Mặc dù điều này có thể giảm xuống các giống đậu phộng khác nhau, tôi nghi ngờ một số chất béo được loại bỏ trong chế biến, có lẽ để tránh một vết dầu trên bề mặt.

Nhiều khả năng tất cả chỉ là dữ liệu nguồn khác nhau. Các loại đậu phộng khác nhau có thể đã được sử dụng trong các tính toán - liệu điều đó có phù hợp với các thành phần thực tế được sử dụng hay không là một vấn đề khác. Trong thực tế nếu bạn xem thông tin dinh dưỡng cho đậu phộng sống trực tuyến, bạn sẽ nhận được một loạt các giá trị. Không có gì đặc biệt về đậu phộng, điều tương tự cũng đúng với chuối. Tôi chắc chắn nếu bạn xem các tài liệu khoa học về bất kỳ loại thực phẩm nào, bạn sẽ tìm thấy một loạt các giá trị được công bố, phản ánh sự thay đổi tự nhiên cũng như độ biến thiên của phép đo - điều này sau đó sẽ lan truyền đến các giá trị được công bố cho người tiêu dùng.

— Chris H
nguồn

3

Đây cũng là suy nghĩ đầu tiên của tôi. Nếu đó là 100% đậu phộng, thì sẽ có rất nhiều dầu, vì vậy sẽ tốt hơn nếu loại bỏ một số trong trường hợp này.

— Cascabel

@Jefromi chạy các con số trong đầu tôi, một thứ khác cũng phải đóng góp, vì protein bổ sung nhiều hơn là mất chất béo - nhưng tôi cho rằng đó là một đóng góp đáng kể trong số những người khác mà tôi đề cập.

— Chris H

Đây là vị trí trên. Bơ đậu phộng không phải là một từ tương tự để nói thịt bò xay có thể chứa mọi thứ nó đến từ.

— Escoce

3

Tôi nghĩ rằng nước không đóng góp, bởi vì người hỏi đang xem xét tỷ lệ protein với calo. Thêm hoặc loại bỏ nước vào một thùng đậu phộng không làm thay đổi tổng lượng calo hoặc lượng protein trong xô. Vì vậy, mặc dù nó thay đổi cả hai con số trên 100g sản phẩm, nhưng nó không thay đổi tỷ lệ của hai sản phẩm.

— Steve Jessop

2

@Jefromi: Người ta có thể ghé thăm nhiều cửa hàng tạp hóa cung cấp máy xay bơ hạt tại chỗ. Có một phễu chứa đầy các loại hạt, bạn bật công tắc, ra bơ hạt. Tôi đã nhận thấy rằng không có khả năng của các máy nghiền này để chuyển hướng thêm dầu, cũng như không có sự khác biệt về tỷ lệ dầu sau khi tách khi so sánh các butters "100% nut" trên mặt đất và prefab.

— Timbo

10

Tôi đoán là bơ đậu phộng là 100% đậu phộng nhưng không phải 100% đậu phộng đang được sử dụng trong đó.

Điều đó giống như muối biển 100% từ Đại Tây Dương. Nó vẫn chứa một lượng nước nhỏ hơn (và do đó là một lượng natri lớn hơn) so với Đại Tây Dương.

Hoặc nước cam nguyên chất 100% mà may mắn bỏ qua vỏ cam.

— người dùng43494
nguồn

1

Tôi không chắc chắn rằng nó hoạt động khá. Phần nào của đậu phộng mà bạn nghĩ đã bị loại bỏ, tương tự như vỏ cam hoặc nước của Đại Tây Dương? Vỏ của đậu phộng là một phần rất nhỏ của toàn bộ hạt và vỏ không ăn được nên sẽ không được đưa vào số liệu dinh dưỡng cho cả hạt hoặc bơ.

— David Richerby

Một phần để loại bỏ: mỡ tích tụ trên các con lăn.

— JDługosz

2

+1 để cười thầm với muối biển 100% chứa một lượng nước nhỏ hơn đại dương Đại Tây Dương. Tuy nhiên tôi nghĩ bạn có nghĩa là tỷ lệ phần trăm nhỏ hơn / lớn hơn là số tiền .

— Don nở

5

Giả sử rằng các nhãn dinh dưỡng là chính xác (đối với một số giá trị của "chính xác"), tôi có thể nghĩ ra hai lý do cho sự khác biệt.

Nhãn dinh dưỡng được làm tròn rất tích cực (như trong bội số gần nhất của 10). Do đó, làm toán trên các con số có khả năng dẫn đến việc lan truyền lỗi rất nhiều đến nỗi mọi khác biệt đều vô nghĩa.
Bơ đậu phộng nói chung không bao gồm vỏ giấy, trong khi đậu phộng rang thường bao gồm chúng. Nó dường như không phải là một sự khác biệt lớn, cho đến khi bạn thử bơ đậu phộng mà không loại bỏ vỏ. (Gợi ý: thật kinh khủng.)

Sự khác biệt bạn thấy có lẽ chủ yếu là do lý do số 1, với một chút lý do số 2 thể hiện qua sự không chính xác vốn có.

— Marti
nguồn

Điểm tuyệt vời. Một số điểm đối lập: Về điểm 1 (làm tròn): Giả sử lỗi làm tròn, chúng ta vẫn cần giải thích tại sao việc làm tròn xảy ra nhất quán theo cách làm cho bơ đậu phộng 'dường như' chứa nhiều protein hơn. Nếu làm tròn là 'ngẫu nhiên', thì sự khác biệt sẽ xoay cả hai chiều. Về điểm 2, (da đậu phộng): Khi nhìn vào đậu phộng tôi chỉ nhìn vào những cái đã bóc vỏ. Bây giờ có một điểm cần được đưa ra, đó là các công ty thực phẩm được phép linh hoạt, vì vậy họ có thể được phép đưa dữ liệu cho đậu phộng chưa gọt vỏ lên bao bì của đậu phộng bóc vỏ. Điều đó có thể đóng một vai trò trong trường hợp như vậy.

— Nikolay Suvandzhiev 17/2/2016

@ NikolaySuvandzhiev-sovata Bạn có thực sự chắc chắn rằng nó phù hợp? Thông tin dinh dưỡng chung của USDA đối với bơ đậu phộng cho biết 22,2g protein trên 100g và đối với [đậu phộng rang] cho biết 24,5g protein trên 100g.

— Cascabel

3

@Nikolay, làm tròn không phải là ngẫu nhiên, nó chỉ là ... làm tròn. Nó giống như một trong những thông điệp áo phông yêu thích của tôi: "2 + 2 = 5 ... cho các giá trị lớn là 2". (Nó hoạt động như thế này: bạn có một thang đo chỉ hiển thị một chữ số có nghĩa. Bạn cân nhắc hai thứ và mỗi thứ hiển thị 2 trên thang đo của bạn. Bây giờ bạn cân chúng lại với nhau và thang đo của bạn hiển thị 5. Không, đó không phải là "toán học mới" : hai thứ của bạn thực sự nặng 2,3, mà thang điểm của bạn làm tròn xuống 2. Nhưng cùng nhau, chúng cộng lại thành 4,6, mà thang điểm của bạn làm tròn lên 5.)

— Marti

1

@Jefromi, tôi không chắc chắn rằng các nguồn tôi đã kiểm tra (hai nguồn tôi đã đề cập + hàng tá ở những nơi khác) là đại diện, và tôi sẽ rất vui khi thấy các nguồn khác mâu thuẫn với những gì tôi tìm thấy. Như là nguồn USDA mà bạn cung cấp - tôi khá chắc chắn rằng nó đề cập đến bơ đậu phộng không chỉ là 100% đậu phộng. Lý do tôi nghĩ rằng đây là lượng sucrose rất cao, chỉ ra đường bổ sung. Vì vậy, liên kết USDA này có lẽ đề cập đến bơ đậu phộng 'cổ điển', nơi thêm đường (và dầu và muối)

— Nikolay Suvandzhiev 17/2/2016

1

@Marti thực sự - trên thực tế bạn có thể gặp tình huống một sản phẩm được làm hoàn toàn bằng đường (tictacs IIRC) được dán nhãn là 'không đường' vì việc dán nhãn đề cập đến từng loại ngọt, và làm tròn số lượng nhỏ như vậy có thể là 0% Đường. Phải yêu sự sáng tạo của ngành công nghiệp thực phẩm.

— gbjbaanb

5

Có ít nhất một chục giống đậu phộng. Một số tốt hơn cho toàn bộ đậu phộng và những người khác cho bơ đậu phộng. Có thể có một số khác biệt về dinh dưỡng giữa các giống. Ngoài ra, việc chuẩn bị có thể diễn ra, rang khô và rang dầu.

— Harry
nguồn

2

Các kỹ thuật rang khác nhau dẫn đến lượng protein khác nhau (theo biểu đồ này). https://www.healthalicyness.com/nutnutfacts/nutnut-facts-compare.php

Tôi cũng đoán rằng đây là kết quả của nhiều loại đậu phộng khác nhau> Một số giống có khả năng là bơ đậu phộng và các loại khác được rang và ăn bằng tay, trong khi các giống khác được trồng chỉ để đưa vào thanh kẹo. Tuy nhiên, vì biểu đồ khiến bạn tin rằng hầu hết dữ liệu cho các giống khác nhau có thể được tính trung bình cùng nhau. Do đó, sự khác biệt có lẽ là do dữ liệu cụ thể cho các giống cụ thể được sử dụng cộng với các kỹ thuật cụ thể trong việc chuẩn bị chúng.

Một sự thật thú vị khác: bơ đậu phộng rang dầu có vị ngon hơn vì Alton Brown đã giải thích trong Good Eats và trên blog của mình với các video youtube.

— người dùng43515
nguồn

1

Lý do là thế này; Nó được chiếu trên một tập của Food Unwrapping. Đậu phộng rất giàu chất béo nhưng vì cách chúng ta nhai chúng và nuốt, chúng ta không phá vỡ cấu trúc đủ để giải phóng tất cả chất béo trong đó. Vì vậy, khi kiểm tra hàm lượng chất béo cho bơ đậu phộng, hàm lượng chất béo cao hơn vì các loại hạt bị phá vỡ nhiều hơn do đó giải phóng nhiều chất béo từ chúng. Vì vậy, trên thực tế khi mọi người nói rằng các loại hạt là béo và xấu đối với bạn, họ thực sự không tệ vì bạn chỉ nhận được khoảng 1/3 chất béo trong số đó

— Tốc độH30
nguồn

4

Mặc dù điều này rất thú vị, tôi không chắc nó phản ánh cách thức các chất dinh dưỡng thực sự được đo trên nhãn dinh dưỡng. Thông thường tổng hàm lượng được liệt kê từ phân tích hóa học, không dựa trên "cơ thể con người có thể hấp thụ bao nhiêu trong quá trình tiêu hóa điển hình". Quá trình nghiền không thực sự thay đổi cấu trúc hóa học của bơ đậu phộng, vì vậy tổng hàm lượng chất béo được liệt kê trên nhãn phải giống nhau. (Ngoài ra, các số được trích dẫn trong câu hỏi thực sự khẳng định chất béo LESS cho bơ đậu phộng và nhiều protein hơn.)

— Athanasius

Họ có thể bỏ qua dầu đậu phộng ra khỏi đầu sau khi làm bơ đậu phộng. Điều đó sẽ để lại tỷ lệ protein / chất béo cao hơn trong sản phẩm. Từ lâu, bạn phải khuấy bơ đậu phộng để lấy dầu đậu phộng ra khỏi bề mặt và trở lại bơ, nhưng các nhà sản xuất lớn đã tìm ra cách nào đó để giải quyết vấn đề đó.

— Kẻ lạ mặt lạ

@WayfaredStranger - Bạn vẫn phải khuấy bơ đậu phộng cho bơ đậu phộng 100% (đó là những gì câu hỏi đang hỏi về). Cách "giải quyết vấn đề" là thêm một số chất béo rắn hoặc nửa rắn ở nhiệt độ phòng (vì dầu đậu phộng không). Thường thì một số dầu đậu phộng cũng được loại bỏ trong quá trình này. Cho đến thập kỷ trước, điều này có xu hướng được thực hiện với dầu hydro hóa, nhưng bơ đậu phộng "tự nhiên" trong những năm gần đây có xu hướng sử dụng dầu cọ hoặc một số chất béo khác gần với chất rắn ở nhiệt độ phòng.

— Athanasius

0

Ngoài các câu trả lời khác, các nhãn hiệu bơ đậu phộng 100% khác nhau chứa lượng protein, chất béo khác nhau trên 100g.

Aldi có 26g protein, 47g chất béo, trong đó 6g bão hòa, 9g carbohydrate, trong đó 4,8g đường, 8g chất xơ, 6mg natri và 650mg kali.

Sanitarium có mỗi 100g Năng lượng (Cal) 612 Protein (g) 30,2, Chất béo (g) 49,4, trong đó bão hòa 4,8, trans, 0,0 không bão hòa đa 3,9 không bão hòa 41 Cholesterol (mg) 0,0 Carbonhydrate (g) 9,4, trong đó Sugars (g) 5.6 Chất xơ (g) 7.1 Natri (mg) 5.0 Kali (mg) 720. Liên kết với thành phần bơ đậu phộng 100% Sanitarium

Sanitarium không đường, không bơ đậu phộng muối (nhưng thêm dầu) bằng cách nào đó có nhiều protein trên 100g hơn bơ đậu phộng 100% của họ. nhập mô tả liên kết ở đây

Suy đoán về các nguyên nhân, có thể là các loại đậu phộng khác nhau, độ chín khác nhau, cách rang khác nhau (làm cho ít nhiều chất dinh dưỡng hấp thụ qua đường tiêu hóa) hoặc chỉ đơn giản là sai sót / nói dối về các thành phần.

— Sander Heinsalu
nguồn

-1

Tôi không chắc chắn 100%. Nhưng như liên kết bạn cung cấp cho các nhà sản xuất có ghi "Không ... Dầu cọ", điều này không loại trừ dầu đậu phộng bổ sung. Hầu như mọi công thức cho Bơ đậu phộng tôi có thể nhớ lại, gọi thêm dầu đậu phộng.

— Randy
nguồn

3

Trong trường hợp chung, bạn không sai, nhưng điều đó sẽ thêm chất béo không phải là protein và bơ đậu phộng có ít chất béo hơn so với đậu phộng rang.

— Chris H

1

Liên kết cũng cho biết, "Thành phần: Đậu phộng hữu cơ rang (100%)", không có thành phần nào khác được liệt kê và không loại trừ việc bổ sung dầu đậu phộng.

— David Richerby

1

@DavidR Richby, không, nếu dầu đậu phộng được lấy từ đậu phộng hữu cơ rang.

— Ian

@Ian Có lẽ nếu dầu được sản xuất tại chỗ. Tôi khá chắc chắn rằng nó sẽ phải được liệt kê từ một thành phần, nếu không. Ví dụ, sữa chua thường liệt kê sữa và kem là các thành phần riêng biệt, mặc dù thực tế là kem được "sản xuất" bằng cách tách nó ra khỏi đầu sữa.

— David Richerby 18/2/2016

@DavidR Richby - Tôi nghĩ tôi đồng ý với bạn rằng nếu thêm dầu đậu phộng, một người hợp lý sẽ mong đợi nó được liệt kê như một thành phần. Tuy nhiên, có vẻ như những gì đang xảy ra ở đây là ngược lại - nghĩa là, phần không phải là dầu của đậu phộng đã được thêm vào (điều này sẽ giải thích protein cao hơn trên mỗi trọng lượng). Và vì tôi không nghĩ có một từ chung cho phần đó, tôi không ngạc nhiên nếu họ chỉ thổi nó đi và gọi nó là "đậu phộng".

— Don nở

-1

Nó có thể bị ô nhiễm. Kỹ thuật viên phòng thí nghiệm đo đậu phộng chắc chắn sẽ nhận thấy một con côn trùng hoặc chuột quăng vào với đậu phộng của mình. Thật không may, công nghệ phòng thí nghiệm nhận bơ đậu phộng không có sự xa xỉ đó. Tôi biết điều đó là cực kỳ phổ biến với nho vs nho khô. Gần như tất cả nho khô thương mại có một phần không tầm thường của chất côn trùng. Bạn đã bao giờ nghĩ về việc nho khô có thể được "phơi nắng" bên trong chưa?

Tuy nhiên, phải thừa nhận rằng nhiều khả năng một số loại dầu bị mất hoặc bị tách ra trong quá trình sản xuất một sản phẩm dày hơn, ít dầu hơn. Có vẻ như họ loại bỏ một số sợi, có thể là khi nó bị kẹt máy.

— James Turner
nguồn