Làm thế nào để tôi làm cho tempura tắt ánh sáng?

Có lẽ tôi chỉ thực hiện tempura 10 lần trong đời, với kết quả khá không nhất quán. thường thì nó nặng hơn các phiên bản nhà hàng tốt nhất mà tôi từng có. Dường như có nhiều biến liên quan:

• loại (s) bột
• thêm tinh bột nguyên chất (bột bắp, mũi tên, ...?)
• sử dụng seltzer
• sử dụng men hóa học
• độ dày tổng thể của bột
• loại dầu
• nhiệt độ của dầu

Yếu tố nào trong số những yếu tố này (và bất kỳ yếu tố nào khác mà tôi đã quên) là quan trọng nhất để có được lớp vỏ tempura mỏng, nhẹ, không nhờn?

Loại bột: gạo Chất lỏng: nước soda (seltzer)

Trộn càng ít càng tốt. Khối u vẫn ổn. Nhúng nhanh, thả vào 350 veg / dầu đậu nành.

Ngoài những gì Roux gợi ý, tôi thấy nó giúp giữ cho bột bánh thật lạnh trong khi bạn trộn và sử dụng nó. Tôi có xu hướng giữ bát bột trong bát nước đá trong khi tôi đang sử dụng nó.