Tôi có thể làm gì để sửa chữa / cải thiện một chiếc bánh khô?

Vì vậy, rất nhiều lần một chiếc bánh thực sự khô, cho dù tác giả công thức cố tình làm điều đó hoặc nếu tôi làm điều gì đó sai tôi không chắc chắn (có thể đó là ý nghĩa của nó nhưng nó không phù hợp với sở thích của tôi).

Tôi có thể làm gì sau khi bánh đã chín và hoàn thành để nó không quá khô?

Và tương tự, tôi có thể làm gì trước khi nó được nấu chín để nó không quá khô? Tôi nghĩ rằng thêm bơ sẽ giúp ích, nhưng tôi không muốn thêm chất béo / calo, vì vậy tôi thích một sự thay thế.

Cho dù bạn đã làm loại bánh nào, nếu nó quá khô, bạn có thể làm ẩm nó bằng một loại rượu mùi hoặc xi-rô có hương vị thích hợp. Sử dụng một cái xiên để chọc các lỗ mỗi inch rưỡi hoặc lâu hơn, sau đó sử dụng một bàn chải bánh ngọt để vẽ trên rượu mùi hoặc xi-rô nhận được nhiều hơn vào các lỗ. Xi-rô cà phê có nhiều loại không đường nếu bạn không muốn thêm đường.

Theo như những gì đang xảy ra, vì nó đang xảy ra với các công thức khác nhau, tôi nghi ngờ lò nướng của bạn. Nó có chạy nóng không? Sử dụng nhiệt kế lò để đảm bảo rằng bạn đang nhận được nhiệt độ bạn muốn. Ngoài ra, hãy kiểm tra bánh thường xuyên trong 10 phút cuối khi nướng, sử dụng phương pháp được đề xuất trong công thức để đánh giá độ mềm. Thông thường, kiểm tra tăm hoạt động. Dán một cây tăm vào bánh và loại bỏ. Nếu không có bột trên tăm (một vài mẩu vụn ẩm là OK), thì bánh đã xong. Bánh quá mức sẽ luôn khô.

Đầu tiên, bạn không cho chúng tôi biết (các) công thức, hoặc cách điển hình của bạn để chọn và làm theo chúng. Do bạn tham khảo chất béo và calo, tôi nghi ngờ bạn có thể chọn công thức nấu ăn có hàm lượng chất béo / đường thấp hơn mức trung bình, và có thể giảm chất béo và đường trong đó. Nếu đây là trường hợp, có một điều quan trọng cần lưu ý: bánh của bạn vẫn phải được tạo thành từ chủ yếu là chất béo, đường và tinh bột ngậm nước, với một số trứng là chất kết dính. Nếu người tạo công thức hoặc bạn thêm quá nhiều thứ khác để giảm lượng calo (cũng có thể ở dạng ví dụ như sử dụng lúa mì nguyên chất thay vì loại tốt nhất), bạn sẽ nhận được kết quả khô hơn, ít cakelike hơn. Nếu đó là những gì bạn đã và đang làm, bạn sẽ cần quay lại với một công thức chuẩn hơn.

Thứ hai, giả sử rằng bạn đang sử dụng một công thức chuẩn với lượng đường + chất béo vừa đủ. Trong trường hợp này, thủ phạm rất có thể là quá mức. Bạn nên thử bánh bằng tăm hoặc nhiệt kế, không chỉ dán nó trong lò trong thời gian đề xuất trong công thức. Ngoài ra, bạn có thể thử nướng nó ở nhiệt độ thấp hơn trong trường hợp các lớp bên ngoài khô trước khi hoàn thành trung tâm. Giả sử thời gian nướng thích hợp và tỷ lệ chuẩn, một chiếc bánh sẽ không bị khô.

Thứ ba, giả sử rằng bạn đang ở gần tỷ lệ tiêu chuẩn nhưng chỉ là một chút quá xa, nướng bằng sự thân thiện và muốn điều chỉnh chỉ một chút mà không nhận thêm chất béo hoặc đường tinh khiết vào bánh. Trong trường hợp này, bạn có hai tùy chọn (bạn cũng có thể kết hợp chúng).

• thêm độ ẩm bị mắc kẹt . Thêm chất lỏng tinh khiết (nước, sữa) sẽ không giúp ích, nhưng trái cây xay nhuyễn là tốt. Applesauce là một trong những truyền thống. Các phiên bản được chế biến nhẹ sẽ hoạt động tốt hơn so với trái cây tươi xay nhuyễn, và trái cây pectin cao hoạt động tốt nhất.
• thêm chất nhũ hóa. Họ làm cho bánh cảm thấy ảm đạm. Bạn có thể thêm lòng đỏ, lecithine tinh khiết hoặc một số chất nhũ hóa khác nếu bạn có nó ở dạng tinh khiết. Lời khuyên về mayonnaise được đề cập trong một câu trả lời khác cũng hoạt động theo cách đó, vì mayonnaise thương mại có chứa chất nhũ hóa hóa học (những chất vật lý sẽ không hoạt động trong một chiếc bánh).

Nếu tất cả điều này không thành công, bạn có thể thử một chiếc bánh có siro theo gợi ý của Jolenealaska, nhưng trong khi không khó chịu, nó có một cái miệng rất khác so với một chiếc bánh tiêu chuẩn.

Một miếng bọt biển đơn giản hoặc tương tự có thể được biến thành một chiếc bánh mưa chanh (BBC, nhiều công thức nấu ăn khác có sẵn). Mặc dù điều này thêm một chút đường, nhưng số lượng thực tế là nhỏ so với phần còn lại của bánh. Đối với một chiếc bánh thực sự khô, bạn có thể muốn làm cho mưa phùn hơn một chút (ít đường).

Biến thể về điều này là dễ dàng. Cam và vôi là những lựa chọn rõ ràng, tôi đã thành công với whitecurrant (mặc dù topping có một chút nhiễu).

Nếu không thì tách bánh và nộp nó với một cái gì đó tương thích phải là cách để đi. Hầu như bất cứ điều gì bạn thêm sẽ bao gồm đường, hầu hết sẽ bao gồm một số chất béo là tốt. Bạn có thể tìm kiếm các tùy chọn đóng băng có hàm lượng calo thấp nếu bạn thực sự muốn, nhưng nó đã là một chiếc bánh. Bất kỳ cách nào bạn có thể có được trái cây trong việc làm đầy / topping sẽ giúp cả độ ẩm và calo, với phần nhiệt lượng cao hơn chỉ để giữ trái cây lại với nhau. Để có cảm hứng, bạn có thể nhìn vào một người yếu đuối hơn (ảnh qua google) . Lưu ý rằng nhiều tùy chọn trong số này thay đổi chất lượng giữ bánh (thậm chí có thể cần phải đi trong tủ lạnh).

Một cách khác để làm ẩm bánh có thể là phục vụ nó với một cái gì đó ẩm. Tôi thường làm một lớp men / phủ sương nếu bánh tự khô quá. Đôi khi (không phải lúc nào) bánh sẽ không cảm thấy khô khi bạn ăn nó. Nó phụ thuộc vào bánh, phục vụ với nước sốt hoặc kem cũng có thể giúp đỡ.

Liên quan đến nguyên nhân, các câu trả lời khác có gợi ý tốt, tôi muốn thêm rằng nó có thể liên quan đến các thành phần bạn sử dụng. Các loại bột khác nhau khác nhau về gluten và protein (tôi nghĩ đó là nguyên nhân) và hấp thụ chất lỏng khác nhau. Ví dụ, nếu bạn thay thế một số bột mì bằng bột dừa, bạn nên thêm chất lỏng vào công thức.

Cách tốt nhất và dễ nhất để khắc phục vấn đề này là đặt bánh lộn ngược khi bạn lấy nó ra khỏi lò. Hãy để nó nghỉ ngơi cho đến khi nó nguội.

Thêm mayonnaise vào bột bánh. Đừng cười, Google nó.