Quá trình ủ nào bạn sử dụng khi đúc sôcôla

Tôi muốn làm sô cô la đúc nhưng luôn gặp khó khăn trong việc giữ sô cô la trong quá trình niêm phong.

Tôi sử dụng phương pháp vi sóng để ủ sô cô la và tôi làm như vậy với một mẻ khoảng 600g. Sau khi sô cô la được ủ, tôi đổ đầy khuôn bằng sô cô la và sau đó đổ khuôn lại vào bát sô cô la nóng. Tôi thấy rằng khi tôi làm điều này, sô cô la trong bát đã được thiết lập và trở nên cứng.

Một ý tưởng tôi đã có là ủ thêm sô cô la để có nhiều hơn trong bát và sẽ giữ bình tĩnh lâu hơn. Nhưng nếu tôi làm điều này, tôi sẽ có rất nhiều sô cô la nóng tính còn sót lại.

Có cách nào tốt hơn hay hiệu quả hơn để làm một mẻ sôcôla đúc một lần không?

Sử dụng cả hai phương pháp hoặc chỉ sử dụng bước thứ hai để duy trì tính nóng nảy / khả năng làm việc của sô cô la của bạn:

A) Sử dụng phương pháp nồi hơi đôi để bắt đầu ủ sô cô la của bạn.

Một bát / chảo sô cô la ngồi trên nồi nước nóng - nước không nên chạm vào đáy bát / chảo.

B) Nhúng phần dưới của sô cô la nóng trong nước nóng trong vài giây, cạo phần đế (và các mặt) của bát / chảo, trộn nó vào phần còn lại của sô cô la.
Bạn có thể lặp lại bước này nếu sô cô la không đủ ấm / nguội đi.

Tất nhiên bạn có thể nhìn vào việc đầu tư vào một máy trộn sô cô la.