Nói một cách rõ ràng về mối quan hệ tình cảm

Bất cứ ai thích (hoặc ghét) đồ ăn cay đều gặp phải tình huống: Bạn đang ở nhà hàng, mẹ chồng bạn đang chuẩn bị bữa tối, hoặc bạn đang chuẩn bị bữa tối cho người bạn thân nhất của mình, và câu hỏi được đặt ra:

Làm thế nào bạn muốn cay?

Nhưng làm thế nào người ta có thể trả lời (hoặc hỏi) câu hỏi này một cách rõ ràng?

Tôi biết về thang đo Scoville , nhưng áp dụng cho một thành phần cụ thể (khô) trong công thức, và không phải là món ăn đã hoàn thành (thường sẽ làm loãng cả ớt cay nhất).

Các nhà hàng thường xếp hạng các món ăn từ 1-5 "sao", "ớt" hoặc các đơn vị cay khác, nhưng ngay cả hệ thống xếp hạng này cũng thay đổi rất nhiều theo quốc gia, khu vực hoặc thậm chí là nhà hàng cụ thể. "Gia vị 5 sao" ở Hà Lan là gì, có thể là "cay 2 sao" ở Trung Tây Hoa Kỳ chẳng hạn.

Có cách nào rõ ràng để thảo luận về độ cay của một món ăn ?

Tôi không phiền nếu tôi cần dành 5 phút để giải thích phương pháp này cho mẹ tôi vào lần tới khi tôi nấu ăn cho bà hoặc cho cô hầu bàn vào lần tới khi tôi gọi món Phad Thai. Điều quan trọng là nó phải (hầu hết) không rõ ràng trong việc truyền đạt mức độ gia vị / độ nóng ưa thích của một người trong một món ăn.

Có một điều như vậy tồn tại?

Tương tự như vậy, người ta có thể mô tả vị ngọt của đồ uống hoặc món tráng miệng liên quan đến một mặt hàng thường được biết đến, chẳng hạn như đường, mật ong hoặc thậm chí là Coca-Cola. "Tôi muốn một loại trà đá ngọt, nhưng chỉ ngọt bằng một nửa so với Coke." Mặc dù không chính xác, nhưng về cơ bản, đây là một yêu cầu rõ ràng. Một điểm tham chiếu tương tự, phổ biến để sử dụng khi thảo luận về độ cay sẽ làm tôi hài lòng.

Theo tôi, sự lựa chọn tốt nhất không phải là cố gắng giao tiếp - mà là yêu cầu một hương vị! Những nơi sử dụng nước sốt cay có thể sẽ sẵn sàng cho bạn một chút hương vị của nước sốt (vì nước sốt cay thường được làm trước, và thậm chí nếu không, họ có thể sẽ chuẩn bị món ăn cho người khác vào một lúc nào đó).

Và thậm chí nếu bạn đang hỏi về cái gì đó không thực sự tasteable ( "Làm thế nào cay là cá ngừ maki cay của bạn") vv, bạn có thể yêu cầu một hương vị của một nước sốt mà là cay, và sau đó sử dụng để hiệu chỉnh.

Spiciness là một nhận thức hương vị, và như vậy, nó chỉ đơn giản là chủ quan. Không có cách nào để tạo ra một thang đo khách quan để đánh giá nó.

Tôi đọc bình luận của bạn về "độ cay khách quan", nhưng nó không phải là thứ có thể tồn tại. Nó dựa trên giả định sai lầm rằng độ cay mà bạn cảm nhận được là phép đo 1: 1 về chất lượng của thực phẩm. Đây không phải là sự thật. Ngay cả những thực phẩm có cùng lượng capsaicin cũng sẽ có vị cay khác nhau đối với cùng một người, hoặc cùng một loại thực phẩm có thể có vị cay khác nhau đối với cùng một người trong hai bữa ăn riêng biệt. Vì vậy, không, tất cả các thang đo sẽ được chủ quan, với tất cả các hậu quả thông thường của thang đánh giá chủ quan.

Tôi không nghĩ rằng có một hệ thống rõ ràng - ví dụ, các địa điểm của Thái Lan trong thị trấn của tôi có rất nhiều hệ thống khác nhau để đánh giá các món ăn của họ nóng như thế nào (ví dụ, một nơi nóng hơn là một phương tiện ở nơi khác; điều này có thể một phần do vị trí và do đó khách hàng của họ). Không giống như các nhà hàng thực hiện một số phép đo phân tích về độ cay của thực phẩm, vì nó thay đổi tùy theo thành phần (đôi khi ớt của bạn ở mức độ nhẹ trong khi những người khác thì nóng), vì vậy nó có thể sẽ được hiệu chuẩn theo những gì dân số địa phương chịu đựng. Thêm vào đó, ngay cả khi có một hệ thống phức tạp hơn "không có gia vị, nhẹ, trung bình, nóng vừa, nóng, thêm nóng" hoặc tương đương với số lượng ớt, nó không giống như nhân viên phục vụ hoặc đầu bếp sẽ có thể theo kịp nó một cách hợp lý

Trong một số trường hợp, bạn có thể gọi đồ ăn mà không cần nhiệt (hoặc ở mức nhiệt thấp hơn mà bạn tin rằng sẽ được bạn chấp nhận) và lấy thứ cay ở bên cạnh (ví dụ như ở dạng tương ớt). Sau đó, bạn có thể thêm nó vào một số mức độ thích hợp cho bạn sau khi thử thức ăn. Nó có thể không có hương vị như thể nó được nấu trong món ăn, nhưng bằng cách đặt thanh thích hợp, bạn sẽ có thể đạt được một cái gì đó có thể chịu đựng được.

Không, không có cách khách quan nào, ngoài thang đo Scoville hoặc đo số mol capsaicin mỗi gram, bởi vì mọi người mất độ nhạy cảm với độ cay khi họ quen với nó. Tôi sẽ mô tả mức độ cay mà bạn muốn một cái gì đó bằng loại hạt tiêu bạn đã quen. Nếu bạn có thể ăn một habañero, sau đó nói với họ bạn muốn nó cay habañero.

^{Bấm để mở rộng}

Như Rumtscho đã chỉ ra, nhận thức về độ cay là chủ quan. Nhưng nếu bạn có một tiêu chuẩn, bạn sẽ chuẩn hóa nó như thế nào? Làm thế nào các đầu bếp sẽ tuân thủ các tiêu chuẩn? Và sau đó, khi bạn nhận được những gì khách quan phù hợp với tiêu chuẩn bạn yêu cầu, làm thế nào bạn biết bạn đã có nó? Trên hết, bạn có muốn hương vị?
Đầu tiên, tiêu chuẩn hóa nó: bạn có một số quy mô. Điều này sẽ làm giảm một phép đo khách quan của capsaicin và bất kỳ hợp chất nào khác góp phần vào vị cay. Tốt và tốt. Ai tiêu chuẩn hóa từng hạt tiêu? Hai loại ớt giống nhau về hình dáng và loại có thể có nồng độ capsaicin khác nhau. Gia vị đất sẽ còn tồi tệ hơn. Nơi tôi sống, một trong những vấn đề của việc mua gia vị trên thị trường là biết loại nào được pha trộn với muối hoặc bột ngô để làm số lượng lớn chúng.
Đầu bếp giỏi đi theo hương vị của thức ăn khi họ chuẩn bị. Điều này đặc biệt áp dụng cho nấu ăn cay - ý tưởng đo gia vị bằng miligam sẽ không xảy ra với một đầu bếp giỏi, bởi vì kết quả cuối cùng sẽ là tất cả.
Cuối cùng khi bạn đạt được tiêu chuẩn, hiệu chuẩn, cân và đo độ cay, hương vị sẽ thay đổi tùy theo những gì được nấu với nó, những gì bạn đã ăn trước đó, những gì bạn ăn sau đó, cho dù bạn có uống rượu với nó - bất kỳ số lượng các yếu tố. Sau đó, tiêu chuẩn của bạn để làm gì?
Những gì bạn thực sự muốn là thưởng thức thức ăn của bạn. Nếu bạn đang tự nấu ăn, hãy nghiêm túc, lắng nghe thức ăn, nếm thử theo thời gian để đảm bảo bạn đang đi đúng hướng. Nếu bạn đang ăn trong nhà hàng, hãy tìm một thứ làm mọi thứ theo cách bạn thích, và đôi khi được chuẩn bị để vui mừng và, hiếm khi, một chút thất vọng. Và nếu bạn đang ăn tại nhà của mẹ chồng, hãy luôn cảm ơn mẹ bằng một nụ cười và một chút nịnh hót, nhưng không quá nhiều, vì vậy tất cả các bạn đều thưởng thức bữa ăn!

Không có cách nào để có cuộc trò chuyện này trên cơ sở nhất quán mà không có sự mơ hồ. Bạn có thể thấy bạn có thể ở một số nhà hàng nhất định hiểu rõ bạn, nhưng bạn sẽ không bao giờ tìm thấy một kích thước phù hợp với tất cả các cách giao tiếp với việc sử dụng gia vị.

Đó là bởi vì hai biến có sự khác biệt lớn trong dân số:

• dung sai cá nhân của thực khách và ghi nhãn cho mức độ gia vị thay đổi rất lớn
• nhãn của người đầu bếp sử dụng gia vị của riêng anh ấy / cô ấy cũng sẽ khác nhau

Ví dụ: Tôi có thể ăn thức ăn rất cay và thậm chí không nhận thấy nó. Cha tôi sẽ lấy mẫu từ cùng một món ăn và sẽ nổi loạn ở cấp độ gia vị. Nhưng cả hai chúng tôi sẽ nói tôi thích nó vừa cay .

Và bạn đã đúng, Scoville không giải quyết Q. địa chỉ của bạn. Tôi coi nhiệt (hoặc tiêu) là một phần phụ của gia vị. Có những thuộc tính khác của vị cay mà không cay nồng, như một số món cà ri, mức độ tỏi và hành tây, và sử dụng các loại thảo mộc.

Tôi đã cố gắng nghĩ ra một cách để truyền đạt khả năng chịu đựng gia vị và thay đổi biểu đồ này từ thế giới y khoa xuất hiện trong tâm trí:

Nhưng như tôi đã nói trước đây, bố và tôi sẽ tự gán cho mình là 5, nhưng rõ ràng ông có sức chịu đựng thấp hơn tôi.

Trong khi 'độ nóng' có phần chủ quan, hầu hết những người nấu ăn với gia vị đều hiểu khái niệm điều chỉnh mức nhiệt theo khẩu vị của người khác. Đơn giản chỉ cần nói "nhẹ", trung bình, cay, hoặc tát mẹ tôi là mặt tôi đang bốc cháy! Điều khác cần làm là chỉ đi xe và ăn nó theo cách nó được chuẩn bị. Một cách đã được chứng minh để hạ nhiệt là dùng sữa, vì vậy hãy có sẵn sữa nếu bạn biết bạn sẽ ăn thức ăn cay.