Làm thế nào để bơ vẫn ăn được quá lâu mà không cần làm lạnh?

Vợ tôi và tôi giữ một que bơ trong tủ chứ không phải trong tủ lạnh. Ngay cả khi chỉ có hai chúng tôi, nó hiếm khi kéo dài rất lâu, nhưng tôi muốn nói rằng nó có thể kéo dài một tuần mà không cần làm lạnh trước khi tất cả biến mất. Đã có những lúc tôi nói với bạn bè về điều này và họ bày tỏ sự lo lắng vì thực tế rằng bơ là một sản phẩm từ sữa. Họ không thể hiểu không làm lạnh nó mọi lúc.

Điều gì cho phép bơ giữ được vị ngon và ăn được, ngay cả sau một tuần ở ngoài tủ lạnh, nơi sữa, kem chua hoặc phô mai sẽ bị hôi trong một ngày hoặc ít hơn?

Trên thực tế, câu hỏi nên là "tại sao các sản phẩm sữa khác lại hư hỏng nhanh như vậy?"

Nếu tôi nhớ chính xác, sự hư hỏng của sữa chủ yếu là do đường sữa, phân hủy thành axit lactic theo thời gian do sự hiện diện của vi khuẩn Lactobacillus , phát triển mạnh trong môi trường đó.

Bơ chủ yếu là chất béo, và chất béo không trở nên xấu (cuối cùng, nhưng không phải theo cùng một cách hoặc ở cùng một tỷ lệ - xem bên dưới) - mặt khác, đường sữa và đường trở nên xấu đi khá nhanh. Đó cũng là lý do tại sao kem kéo dài hơn sữa nguyên chất, và sữa nguyên chất kéo dài hơn sữa tách kem. Đó cũng là lý do tại sao sữa không có đường sữa dường như tồn tại mãi mãi - không có gì để phá vỡ, không có gì cho vi khuẩn ăn.

Khi bơ làm xấu đi, đó là thường thậm chí không vì lý do tương tự - nó chỉ đơn giản là do quá trình oxy hóa gây ôi, tương tự như một loại dầu thực vật điển hình.

Nói tóm lại, bơ tồn tại quá lâu có hoặc không có tủ lạnh vì nói theo tỷ lệ, nó không có nhiều đường sữa khiến các sản phẩm sữa khác bị hỏng.

Lý do chất béo bị ôi từ từ là vì nó hầu như bão hòa. Chất béo bão hòa ít bị ảnh hưởng bởi quá trình oxy hóa (và do đó bị ôi) so với chất béo không bão hòa đa. Lý do tương tự rằng mỡ lợn nguyên chất là kệ ổn định.