Khi thực hiện một số nấu ăn số lượng lớn cho một kỳ nghỉ, tôi cần nấu 12 củ hành tây thái lát và sau đó là 6 củ hành băm cho hai món khác nhau; cả hai như một bước đầu tiên trong nước sốt. Trong cả hai trường hợp, tôi đã sử dụng một lò Hà Lan Le Creuset lớn. Tôi thấy rằng sự bay hơi của chất lỏng đổ ra từ hành tây không thể theo kịp khối lượng chất lỏng và tôi dường như đang đun sôi hành tây hơn là xào.
Đối với hành tây thái lát, cuối cùng tôi đã loại bỏ một nửa khối lượng, rút hết chất lỏng, nấu hành tây và đun sôi chất lỏng để thêm lại nước sốt ở bước sau. Hành tây luộc / ninh trong 30 phút trước khi tôi thực hiện hành động đó. Các món ăn là tốt, nhưng là một món cà ri, vì vậy có rất nhiều hương vị khác. Nó cũng tốt hơn rõ rệt sau khi tôi thêm chất lỏng đun sôi.
Với hành tây băm nhỏ, chất lỏng cuối cùng đã sôi và tôi tiếp tục nấu chúng. Có cảm giác như phải mất một thời gian dài để đến giai đoạn đó. Các món ăn là tốt, nhưng kết cấu của hành tây khác với cách tôi thường chuẩn bị chúng.
Có các bước thích hợp để thực hiện khi nấu số lượng lớn hành tây như một bước đầu tiên trong một món ăn? Có ổn không khi họ trải qua giai đoạn đun sôi / đun sôi? Có nên nấu theo đợt? Những điều chỉnh công thức nên được thực hiện?